Elaboración:
En un tazón mediano, mezcle los calabacines con una cucharada
de la sal. Cuele el jugo con una coladera sobre el drenaje del
fregadero, unos 30 minutos. Enjuague rápidamente con agua
fría de la llave, escurra bien. Corte las papas en cuarterones,
redondeé lo bordes con un cuchillito filoso. Ponga las
papas en una cacerola grande. Agregue la sal restante y suficiente
agua fría para cubrir las papas por 7 centímetros;
caliente a hervir. Cocine, sin tapar, a fuego medio hasta que
estén tiernas, unos 12 minutos; escurra. Pele las papas
con cuidado; córtelas en tiras de 5 x 1 centímetros.
Caliente 2 cucharadas del aceite en un caso grande y pesado a
fuego medio. Añada los pimientos y fríalos unos
2 minutos sin dejar de mover hasta que se resequen. Añada
las papas, 2 ó 3 cucharadas del aceite a su gusto, el vinagre
y la sal y la pimienta al gusto. Retire del calor y mantenga tapado.
Justo antes de servir, caliente la restante cucharada de aceite
en un caso mediano a fuego alto; agregue los calabacines y fría
moviendo unos 2 minutos hasta que estén tiernos y crujientes.
Sazone con sal y pimienta al gusto. Vuelva a calentar los pimientos
y la papas sin tapar, a fuego medio, unos 3 minutos, moviendo
ocasionalmente, hasta que todo esté bien caliente. Cubra
con el perejil y revuelva levemente.
Rinde 6 porciones.
Receta enviada
por Martha Figueroa
- Cuernavaca, Morelos (México)
Imprimir
No
dejes de visitar la sección de Martha Figueroa
Encontrarás Recetas, Artículos, Fotos...
