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Morcillo de ternera estofado
con zanahorias
Esta vez vamos a ponernos a guisar
en serio.Y digo en serio, porque en este tipo de platos se ve la
mano del cocinero. Cocinar con géneros de poca nobleza (que no significa
malos, sino económicos) y que por la mano del cocinero se conviertan
en un plato exquisito es realmente lo que da nombre a nuestra profesión.
Con solomillo, foie,
ostras y bogavante, es muy difícil fallar. Este es un plato riquísimo
con el que seguro que disfrutaréis toda la familia. Uno de
los mejores trucos de este tipo de platos es que están mejor si
se hacen hoy para comer mañana. También es muy importante tener
en cuenta el control del fuego, tal y como se va indicando en el
paso a paso.
Bueno ánimo y manos a la obra,
si no sale a la primera ya lo hará más adelante. Esto es como todo,
cuanto más practicas mejor va saliendo.
Pulsa aquí para ver la receta Paso a Paso
 Receta
para 4 personas:
- 600 gr de morcillo de ternera
limpio
- 400 gr de zanahorias
- 1 cebolla grande
- 3 tomates medianos frescos
- 2 dientes de ajo
- 3 dl de vino tinto
- 2 dl de aceite de oliva
- 1 cucharada de mostaza 1 clavo
- 1 puntita de curry
- 1 puntita de pimentón
- 1 hoja de laurel
- Unas ramitas de perejil
- De
guarnición pondremos arroz blanco
Preparación:
Cortar el morcillo en trozos como los que podéis ver
en las imágenes.
Las zanahorias en rodajas gruesas.
La cebolla picada y el ajo también.
Pelar y quitar las pepitas a los tomates. Cortarlos en trocitos.
Comenzaremos por salpimentar la carne y luego la enharinaremos.
No debe quedar con mucha harina. Esta harina no dará luego
densidad a la salsa.
Poner el aceite en una sartén o similar. A mí me gusta
usar la parisién para la primera fase de este tipo de platos,
ya que puedo mezclar y sofreír las cosas más cómodamente.
El mejor recipiente para esto es el WOOK de la cocina china.
Este paso se ha de tener muy en cuenta la potencia del fuego, ya
que si es muy flojo, la carne se recocerá y si es muy fuerte
se os quemará el aceite.
Una vez dorada la carne, añadiremos el ajo, un par de vueltas
y seguido la cebolla.
Ahora ya podemos poner el fuego a tope y agregar las zanahorias.
Dar una vueltas y añadir el pimentón, el curry y el
resto de las especias. Si os gusta un poco picante añadir
ahora un poquito de cayena o de guindilla.
Añadiremos ahora el tomate y dejaremos que se evapore el
líquido que suelte.
Poner el vino y bajar el fuego al mínimo, dejar que reduzca
un poco más de la mitad.
En este punto lo cambiamos de recipiente. Ahora debe ser una olla
o cazuela que lo contenga justo y que podamos tapar.
Rellenar de agua un dedo por encima de la carne.
Subir el fuego y espumar (quitar la espuma que pueda formar).
Una vez que rompa el hervor, bajar el fuego y tapar.
Debe estar así de dos horas y media a tres. En todo caso
hasta que la carne este tierna.
Es conveniente de vez en cuanto destapar y mover el fondo, por si
se nos agarra.
Antes de servir, rectificar el sazonamiento y añadirle una
cucharita de café de mostaza.
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