Los condimentos en la cocina III

Raíces:
.- Genjibre:
De color amarillo pálido y originario de la India, también se cultiva en las Antillas. Es estimulante y ardiente y se utiliza en guisos de patos, faisanes, galantinas...
.- Rábano silvestre:
Tiene forma cilíndrica y piel rugosa, la carnosidad es de color amarillento y picante. Sirve para asados y breseados.

Hojas:
.- Ajedrera:
Muy aromática, sirve para sopas y algún guiso.
.- Cebollino:
Pertenece al grupo de las finas hierbas y se emplea en sopas, tortillas...
.- Estragón:
Planta afrodisíaca que se utiliza en sopas y salsa.
.- Laurel:
El perfume de esta hoja se debe a la savia del árbol. Se debe utilizar seco y nunca se utilizará en salsas blancas. No se debe abusar ya que acapara el sabor de los guisos.
.- Mejorana:
Se utiliza en embutidos y tiene un sabor picante.
.- Menta:
Se utiliza en sopas, ensaladas y algunas salsas.
.- Orégano:
Se utilizan las hojas y flores secas, para embutidos, guisos de cordero y caza mayor...
.- Perejil:
Planta afrodisíaca.
.- Perifollo:
Similar al anterior pero las hojas son un poco más dentadas.
.- Salvia:
Se utiliza para rellenos y guisos de caza. Tiene un olor muy penetrante.
.- Romero:
Arbusto de hojas estimulantes y tónicas. Se emplea para asados, breseados y guisos de caza.
.- Tomillo:
Se utiliza seco y sirve para aromatizar guisos, caldos...
.- Hierba Buena:
Similar a la menta, tiene un sabor y olor muy agradable. Especial para sopas e infusiones.

Otros condimentos:
.- Sal:
 .- Común: Obtenida de las minas o de salinas, por medio de la evaporación del agua del mar.
 .- Sal de nitro: Finamente molida, carece de olor. Se emplea en salazones y en salmueras en pequeñas cantidades para que adquieran un color escarlata. Es venenosa y no se debe manipular con cortes en las manos. Debe estar tapada y debidamente señalada con su nombre para evitar confusiones.
.- Vinagre:
La mayoría de los vegetales producen vinagre pero en cocina es obligatorio utilizar el de vino.