Por Caius Apicius Madrid, 5 abr (EFE)

.- Todos sabemos lo bueno y sano que es comer mucha fruta y, sin embargo, comemos bastante menos de la que deberíamos, incluso menos de la que nos apetecería de verdad, y nos olvidamos casi siempre de ella a la hora de imaginar un postre que cierre una comida de cierta categoría. La verdad es que, para mucha gente, enfrentarse a una pieza de fruta, una naranja, por ejemplo, a la hora de tomar el postre fuera de casa es un asunto poco cómodo. Sabe que no se pela como él lo hace habitualmente en su casa, y tiene bastante miedo de hacer el ridículo, de quedar mal. En consecuencia, se abstiene... aunque la naranja le apetezca muchísimo.

Por supuesto, en un restaurante medianamente bueno no va a haber ningún problema si se pide fruta: llegará al comensal perfectamente pelada, cortada y presentada. Una solución muy socorrida es la clásica ensalada de frutas, que sigo sin saber por qué se llama macedonia... a condición de que esté compuesta por frutas que no sean incompatibles por sabor o textura. Pero se pueden hacer muchas más cosas, y cosas, además, fáciles y ricas. Veamos una solución que parte de cuatro frutas realmente ricas, que suelen gustar a todo el mundo: banana, durazno, fresón y ananás.

Las dos primeras, de origen asiático, llegadas a Occidente por la vía habitual: de China o la India a Persia, de allí, en manos árabes, a Europa, y de ésta a América. Tanto el fresón -no la fresa- como el ananás tienen su cuna en América, desde donde hicieron el camino inverso. Empezaremos con un par de bananas, que han de estar maduras, pero no blandas. Una vez peladas, se cortan en cuadrados -no en rodajas- de unos tres centímetros de lado. Hacemos la misma operación con un ananás y cuatro duraznos. Insertamos las frutas en palillos largos de madera y rectificamos el corte para que todos los trozos queden del mismo tamaño.

Con los recortes de las frutas hacemos un puré, cociéndolos unos minutos en dos cucharadas de agua y otras tantas de azúcar. Por otro lado, hacemos la misma operación con cien gramos de fresones, pasando el puré finalmente por un colador.
El final más sencillo consiste en colocar las brochetas de frutas en el centro del plato y rodearlas con un cordón de cada salsa de frutas. Pero en casa nos gusta más meter un par de minutos las brochetas en el horno, para servirlas calientes y, en este caso, con las salsas bien frías. Estas brochetas peden prepararse con antelación, pero entonces conviene rociar las bananas con un poco de jugo de limón, para que no se ennegrezcan.

Obviamente, las variaciones posibles son casi infinitas, según las frutas que decidan usar. Hay que procurar contrastar los colores de las frutas de la brocheta con los de las salsas; a unas frutas blancas les irá muy bien una salsa roja, y viceversa... Una cosa importante es no utilizar para las brochetas frutas de texturas muy diversas; mejor que todas ellas tengan un aproximado punto de resistencia al diente. Es, como ven, una solución sencilla, pero que queda muy bonita, además de muy rica, si sabemos jugar con el cromatismo que nos ofrecen tantas frutas como tenemos a nuestra disposición. Y una cosa más, que conviene recordar: usen frutas de la estación, cuando están en su mejor momento: que su aroma, su sabor y su textura sean lo más fieles posible a cómo es esa fruta recién arrancada del árbol o de la mata.