Por La Empanda Gallega, 09 diciembre 2001

Con un cordial saludo desde Galicia de nuevo aquí con vosotros para por estas ya frías fechas de invierno calentarnos todos arrimados a una acogedora y cálida lareira, donde ante nuestros ojos imaginemos una gran soberbia pota, antigua y chamuscada ya por el uso, pendiente de unas cadenas y sobre una gran cocina de piedra, donde hervirán los más sabrosos manjares que por estas fechas nos brinda esta también vuestra tierra Galicia, a la que todos estáis invitados. Os hablamos de productos tales como los derivados del cerdo, los grelos y la patata. Lo cierto es que todos estos productos le van a venir de perilla a nuestra olla para cuando hierva a borbotones en nuestra acogedora lareira, pues son productos con los que podremos deleitarnos por estas fechas con soberbios cocidos, suculentas laconadas y el sustancioso caldo gallego. El mes pasado se celebraron en muchos lugares de Galicia las romerías y fiestas del San Martiño, época de matanza en la que se brinda un reconocido homenaje al cocho.... ese tan soberbio animal del que se aprovechan todas sus partes y que nos da de si tan generosamente todo. La patata esta en una de sus mejores épocas como pudimos comprobar ahí atrás en el mes de Septiembre en la Fiesta de la Patata de Coristanco (La Coruña), donde la calidad de la misma nos augura una de sus mejores épocas. Sobre el grelo deciros, que por aquí los de mas fama son los de Santiago-Ordenes, Monfero y algunas partes del interior, y que siempre son un ameno motivo de paseo para que alguna mañana o tarde salgamos tranquilamente por esas carreteras y parar a comprar esos suculentos grelos directamente a esas mujeres que tan tradicionalmente los venden a pie del camino. Son grelos fresquitos y también nabizas (las primeras hojas del grelo), verdes, tiernos, recién recogidos de la huerta y que aun no han pasado por ninguna otra mano, allí se regatea, la paisana nos cuenta sus cosas y se pasa un agradable momento.... serán días que, luego en los calurosos días de verano, serán recuerdo de estos agradables días de invierno. Pero para el caldo también tenemos el delicioso repollo y las más tiernas berzas, que no teniendo mucho que desmerecer siempre les podemos echar mano en la época estival de escasez del grelo.

Bueno amigos, pues empecemos a poner los ingredientes en nuestra pota y elaborémonos un sabroso cocido con su caldo gallego de primero. Imaginemos ya con todo preparado, los grelos limpios y troceados, un trocito de unto, unas patatas enteras peladas lo más posible del mismo tamaño, un plato de habas que habremos dejado a remojo desde el día anterior, otro plato de patatas cortadas en lascas, la carne de cerdo desalada también desde el día anterior, un jugoso trozo de falda de ternera que habremos dejado un rato antes a remojo para desangrarlo y esos estupendos chorizos tiernitos que teníamos reservados. Comencemos por poner las habas a la olla en su agua todavía fría con su pedacito de unto, y al poco añadamos todas las carnes de golpe a la pota junto con el plato de patatas en lascas y dejémoslas cocer hasta que vayan estando tiernas... donde a medida que lo estén iremos traspasándolas a otra olla ancha reservándolas allí con un poco del caldo del cocido. Pues ya todo cocido y traspasado en nuestra pota de lareira tendremos ya un sustancioso y turbio caldo en la que nadaran solitarias los restos de aquel plato de patatas, las habas y el in consumible unto, y así que como estarán pidiendo alguna compañía les habrá llegado la hora a los grelos, los que añadiremos junto con las patatas enteras y dejaremos cocer hasta que las patatas y grelos estén en su punto... que será no demasiado tiernos. Y así amigos, por arte y magia y de ABARACADABRA, ahora en vez de 1 tendremos listas 2 potas en nuestra lareira... la de nuestro sabroso cocido y la del tan rico caldo gallego con el que nos calentaremos de primero. Ah!... pero amigos, para que todo esto ocurra y durante la cocción, hay que decir todos a corro arrimados a la lareira la tradicional frase mágica de: alegria alegrote!... que xa esta a carne do cocho no pote!!. Un cordial saludo, feliz deguste y buen provecho para todos. Hasta la próxima.

Enviado por La Empanada Gallega