RECETAS BIFINETT (panificadora)

[alcoiama 92]

Os paso una recopilación de recetas de panificadora copiadas de diversos foros ( salen 78 páginas de word):

Recetas para Panificadora

Aquí van las primeras recetas para una panificadora. Iré añadiendo más según las encuentre. Si quereis añadir recetas, adelante! Ah, y todos estas recetas se pueden hacer a mano adaptándolas a amasar a mano, dejar reposar, y cocer en el horno.

Pan de Ajo

Ingredientes
• 1 taza de agua templada
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de leche en polvo
• 1 cucharada de azúcar
• 1 1/2 cucharadita de sal
• 1 1/1 cucharadas de perejil seco
• 2 cucharaditas de ajo en polvo (más al gusto)
• 3 tazas de harina para pan
• 2 cucharaditas de levadura de panadería seca


Preparación
Poner los ingredientes en la cubeta de la máquina en el orden recomendado por el fabricante. Seleccionar el ciclo "pan básico" (Basic Bread), y conectar.


Pan de Plátano

Ingredientes
• 2 tazas de harina
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
• 3/4 taza de azúcar
• 3 cucharadas de aceite
• 2 huevos
• 2 plátanos, pelados y cortados a lo largo


Preparación
1. Poner todos los ingredientes en el recipiente de la máquina
2. Seleccionar el programa "amasar" (dough), y conectar. Mezclar el pan de 3 a 5 minutos, hasta que los plátanos estén totalmente chafados y los ingredientes completamente mezclado. Si es necesario, usa una espátula de silicona para empujar los ingredientes que se queden en las paredes del recipiente. Después de esos 3-5 minutos, parar la máquina. No mezclar más. Alisar la superficie de la masa con la espátula.
3. Seleccionar "hornear" (baking). El tiempo de cocción varía de una máquina a otra, pero debería durar unos 50 minutos. Para ver si el pan está hecho, introducir un palillo, si sale limpio, está hecho. Si sale con restos de masa, continuar la cocción durante 10 o 15 minutos más. Probar de nuevo con el palillo. Quitar el recipiente de la máquina, y dejar enfriar 10 minutos antes de desmoldar para dejar enfriar totalmente.


Pan de Fresa

Ingredientes
• 1 (280gr) paquete de fresas congeladas, descongelado
• 1/2 taza de aceite
• 2 huevos
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1/2 cucharadita de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1 taza de azúcar
• 1 172 taza de harina
• 1/2 taza de <--> picados


Preparación
1. Escurrir las fresas, reservando 1/4 taza del jugo. Poner todos los ingredientes, incluyendo el jugo, en el recipiente de la máquina, seleccionar el ciclo rápido (quick bread) y conectar.
2. Retirar el recipiente y dejar enfriar totalmente antes de sacar el pan.


Pan Integral con Cerveza

Ingredientes
• 1 1/2 tazas de harina
• 1 1/2 tazas de harina integral
• 4 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1 1/2 cucharaditas de sal
• 1/3 taza de azúcar moreno
• 1 lata o botella de cerveza (3.5dl)


Preparación
1. Poner todos los ingredientes en el recipiente de la máquina
2. Seleccionar el programa "amasar" (dough), y conectar. Mezclar el pan hasta que los ingredientes completamente mezclados. Si es necesario, usa una espátula de silicona para empujar los ingredientes que se queden en las paredes del recipiente.
3. Seleccionar "hornear" (baking). El tiempo de cocción varía de una máquina a otra, pero debería durar unos 50 minutos. Comprobar que el pan está hecho insertando un palillo, que debe salir limpio.

NOTA: El sabor del pan cambia dependiendo del tipo de cerveza usada. Este tipo de pan es bueno para acompañar sopas y hacer tostadas.

Aquí añado las dos recetas que faltaban, que estaban puestas en otro tema del mismo foro

Pan con pepitas de chocolate

Ingredientes
• 1 paquete de levadura de panadería seca (o sea, de la de maizena, por ejemplo)
• 350 gr harina para pan (blanca - o sólo integral, sin mezclas)
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada sopera de azucar moreno
• 1 cucharada de aceite o de mantequilla (según gustos)
• 210ml agua templada
• 175gr de pepitas de chocolate


Pan de leche con pepitas de chocolate

Ingredientes
• 1 paquete de levadura seca de panadería
• 3 tazas de harina para pan
• 2 cucharadas de azúcar morena
• 2 cucharadas de azúcar blanca
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 4 cucharadas de mantequilla blanda
• 1 huevo
• 1 taza de leche templada
• 1/4 taza de agua
• 1 taza de perlitas de chocolate (aproximádamente 175gr)


Para ambos

Preparación
1. Poner todos los ingredientes en la cubeta de la máquina según el orden recomendado por el fabricante, excepto el chocolate. Seleccionar ciclo normal (pan blanco) con corteza "ligera", y pulsar el botón de inicio.
2. Cuando la máquina pite en el último amasado, añadir el chocolate, y dejar hasta el final. O dejar que la máquina termine de amasar, retirar la mezcla, hacer panecillos, dejar reposar hasta que doblen su volumen, y hornear a 190C hasta que esté hecho, unos 30-40 minutos.


NOTA: Si se pone el chocolate al principio, lo que se consigue es un pan todo de chocolate, en vez de con pepitas, que tembién está muy bueno. Y una tercera opción, es poner la mitad del chocolate al principio, para que se mezcle con la masa, y la otra mitad al final para que queden trocitos enteros.

PAN BLANCO CLÁSICO

agua o leche 300 ml margarina / mantequilla 1 1/2 cucharada
sal 1 cdita. azúcar 1 cda. harina tipo 550 540 g.
levadura seca 7 g. o 20 g de levadura fresca
programa ,,NORMAL,,

PAN CON NUECES Y UVAS

agua o leche 350 ml margarina / mantequilla 1 1/2 cda.
sal cdita. azúcar 2 cdas. harina tipo 405 540 g.
levadura 7 g. uvas pasas 100 g. nueces picadas 3 cdas.
programa NORMAL añadir las nueces despues del primer amasado


Pan de Requesón

Ingredientes
• 3/4 taza de agua templada
• 1 taza de requesón, a temperatura ambiente
• 2 cucharadas de aceite
• 1 huevo
• 3 tazas de harina
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1 3/4 cucharaditas de levadura seca de panadería


Preparación
Poner todos los ingredientes en el recipiente de la máquina en el orden recomendado por el fabricante. Seleccionar el programa básico y conectar. Si la masa parece muy pegajosa, añadir un poco de harina.



Pan con Cebolla, Ajo y Queso

Ingredientes
• 1 1/8 taza de agua templada
• 3 tazas de harina para pan
• 2 cucharadas de leche en polvo
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 1/2 cucharaditas de sal
• 2 cucharadas de margarina / mantequilla / aceite
• 2 cucharaditas de levadura seca de panadería
• 2 cucharaditas de ajo en polvo
• 3 cucharadas de cebolla picada seca
• 1 taza de queso Cheddar rallado


Preparación
1. Poner el agua, la harina, la leche en polvo, el azúcar, la sal, la mantequilla y la levadura en la panificadora en el orden recomendado. Seleccionar el programa básico con corteza ligera/clara (light crust).
2. Cuando la máquina pite, o cuando lo indique el manual, añadir el ajo, 2 cucharads de cebolla y el queso. Después del último amasado, espolvorear el pan con el resto de la cebolla.




Pan con Pasas

Ingredientes
• 1 taza de agua templada
• 1 1/2 cucharadas de aceite / mantequilla / margarina
• 2 cucharaditas de levadura seca de panadería
• 1/2 taza de pasas
• 3 tazas de harina para pan
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de canela molida


Preparación
1. Colocar los ingredientes en la panificadora en el orden recomendado por el fabricante.
2. Seleccionar el programa básico, o el programa para pan blanco. Conectar. Despues del primer amasado, el pan debe estar suave, elástico, y seco al tacto. Añadir si es necesario más harina.
3. Una vez cocido, retirar el recipiente de la máquina inmediatamente. Dejar enfriar 10 minutos antes de desmoldar el pan, dejar enfriar 10 minutos más antes de servir.



Pan de Soja con Pasas

Ingredientes
• 1 1/4 tazas de leche de soja
• 1 1/2 cucharaditas de sal
• 2 cucharadas de miel (o azúcar)
• 2 cucharadas de mantequilla blanda (o aceite, o margarina)
• 2 tazas de harina para pan
• 1 taza de harina integral
• 1 taza de harina de soja
• 2 cucharaditas de canela molida
• 2 1/4 cucharaditas de levadura seca de panadería
• 1 taza de pasas


Preparación
Poner los ingredientes, menos las pasas, en la panificadora en el orden recomendado por el fabricante. Seleccionar el programa básico, con corteza clara/media. Conectar. Añadir las pasas cuando pite, o unos 5 minutos antes de que finalize el amasado.



Pan con Pasas al Ron

Ingredientes
• 2 cucharadas de ron
• 1/2 taza de pasas
• 1/2 taza de agua
• 2 tazas de harina para pan
• 1 cucharada de leche en polvo
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de mantequilla
• 2 cucharadas de nata "densa"
• 1/2 cucharadita de extracto de ron
• 1 huevo
• 1 cucharadita de acite de oliva
• 1 1/2 cucharaditas de levadura seca de panadería


Preparación
1. En un bol pequeño, mojar las pasas con el ron y dejar reposar 30 minutos. Escurrir.
2. Colocar todos los ingredientes, menos las pasas, en la panificadora, en el orden recomendado por el fabricante. Usar el programa básico.
3. Si la máquina avisa para añadir más ingredientes, añadir las pasas en ese momento. Si no, hacerlo unos 5 minutos antes de que acabe de amasar.



Pan - Brownie

Ingredientes
• 3/4 tazas de agua
• 1/3 taza de cacao en polvo sin azúcar
• 1 1/2 cucharaditas de levadura seca de panadería
• 1 3/4 + 2 cucharadas de harina para pan
• 1/2 taza de azúcar
• 1 1/2 cucharadas de aceite
• 1 huevo
• 1/3 taza de nueces troceadas


Preparación
1. Hervir el agua y disolver el cacao. Dejar enfriar.
2. Poner todos los ingredientes, excepto las nueces, en la panificadora en el orden recomendado por el fabricante. Seleccionar el ciclo básico y conectar.
3. Cuando pite, o 5 minutos antes de que acabe de amasar, añadir las nueces.


Muffin Inglés

Ingredientes
• 1 1/4 tazas de agua
• 2 cucharaditas de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de bicarbonato sódico
• 3 tazas de harina para pan
• 3 cucharadas de leche en polvo
• 2 cucharaditas de levadura


Preparación
Poner todos los ingredientes en la panificadora, segun el orden recomendado. Seleccionar el programa básico y conectar.



Pan de Leche de Coco y Lima

Ingredientes
• 2 1/2 cucharaditas de levadura seca de panadería
• 2 tazas de harina para pan
• 1 1/4 tazas de harina integral
• 1/4 taza de copos de avena
• 1/4 taza de harina de maiz
• 3 cucharadas de azúcar
• 1 1/2 cucharaditas de sal
• 3cucharadas de piel de lima, rallada
• 1 1/2 cucharadas de aceite
• 3/4 taza de coco rayado
• 1/2 leche de coco sin azúcar
• 1 taza de agua


Preparación
Poner los ingredientes en la panificadora en el orden recomendado. Seleccionar el programa basico para pan blanco.


Panettone

Ingredientes
• 3/4 tazas de leche
• 1 huevo
• 3 cucharadas de salsa de manzana
• 3 tazas de harina para pan
• 2 cucharadas de miel
• 1 1/2 cucharaditas de semillas de anis, machacadas
• 3/4 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de levadura
• 1/3 taza de pasas
• 1/3 taza de grosellas
• 1/3 taza de limón confitado, picado


Preparación
Poner los ingredientes en la panificadora, seleccionar el programa básico y añadir la fruta cuando pite o cinco minutos antes de que termine de amasar.



Pan de Yogurt


Ingredientes
• 2 1/4 tazas de harina para pan
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de leche en polvo
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 cucharadas de sésamo (ajonjolí)
• 1/2 taza de yogurt (125gr)
• 1/2 taza de agua
• 1 cucharadita de levadura


Preparación
Poner los ingredientes en la panificadora según el orden recomendado. Seleccionar el programa rápido (o el básico) y conectar.



PAN INTEGRAL

300 ml de agua 1 1/2 cdas. de mantequilla o margarina
1 huevo 1 cdita. de sal 2 cdtas. de azúcar
360 g. de harina integral 180 g. de harina de trigo
7 g. de levadura seca

programa VOLLKORNBROT


PAN DE LECHE BATIDA

300 ml de leche batida 1 1/2 cdas. de margarina 1 cdita. de sal
2 cdas. de azúcar 540 g. de harina tipo 1050
7 g. de levadura seca

programa normal

PAN DE CEBOLLA

250 ml de agua 1 cdas. de margarina 1 cdita. de sal
2 cdas. de azúcar 1 cebolla grande picadita
540 g. de harina tipo 1050 7 g. de levadura seca

programa NORMAL oder ULTRA SCHNELL

PAN SIETE CEREALES
300 ML DE AGUA 1 1/2 CDAS. DE MARGARINA
1 CDITA. DE SAL 2 1/2 CDAS. DE AZÚCAR
240 G. HARINA TIPO 1150 240 G. HARINA INTEGRAL
60 G. COPOS 7 CEREALES 7 G. DE LEVADURA SECA

programa VOLLKORN en caso de utilizar granos de trigo o copos se aconseja ponerlos a remojo


Para hacer el pan a mano, te cuento como lo suelo hacer yo:

Pan con levadura
1. Disuelver en el agua o leche ( o el líquido que te pida la receta) la sal, el azúcar, y el aceite.
2. Mezclar la levadura seca con la harina, hacer un volcán con ella, e ir añadiendo el líquido del paso anterior poco a poco para formar una bola de masa elástica y que no se pegue a las manos.
3. Amasarla un poco más (unos 10 minutos) y dejar reposar una hora o hasta que doble el tamaño, en un lugar templado, y bien cubierto (por ejemplo, la pones en un bol enharinado, esparces un poco más de harina por encima, y le pones film bien pegadito, pero que sobre, que crece)
4. Volver a amasar y añadir en este momento las semillas / frutas que lleve. Darle forma, y dejar reposar con un paño húmedo encima.
5. Una vez que haya duplicado el tamaño otra vez, meter al horno precalentado a 180-190C durante 20 minutos si son panecillos pequeños, hasta unos 40 minutos si es un pan grande.
6. Dejar enfriar bien, y a disfrutar!


Pan con leudante químico
1. Mexclar la harina con la sal y el azúcar.
2. Mezclar el polvo de hornear y el bicarbonato con el líquido hasta que haga espuma
3. Unir las dos mezclas anteriores y el resto de los ingredientes (menos frutas, semillas, chocolate...) y amasar bien. Una vez bien amasado, mezclar las frutas, semillas o chocolate.
4. Meter al horno precalentado como en el caso anterior.


La diferencia en la elaboración se debe a que la levadura actúa antes de hornear, y por eso hay que dejar levar antes de meter al horno, Sin embargo los leudantes químicos se activan con un líquido (generalmente ácido) y ejerce todo su poder mientras está en el horno.

¡Ánimo, y mucha suerte!


Pan de Naranja, Avellanas y Arándanos

Ingredientes
• 1 taza de leche
• 2 cucharadas de mantequilla o margarina
• 1 huevo
• 3 1/3 tazas de harina para pan
• 1 cucharada de piel de naranja rallada
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 taza de arándanos secos
• 1/3 taza de avellanas tostadas y picadas
• 2 cucharaditas de levadura seca de panadería


Preparación
1. Poner los ingredientes en la panificadora en el orden recomendado por el fabricante. Seleccionar el programa básico o de pan blanco, con corteza ligera/clara.
2. Si se quiere, una vez frío, se puece recubrir con una glasa de naranja: en un bol pequeño mezclar 1/2 taza de azúcar glass y suficiente zumo de naranja para que se pueda glasear.




Pan de Anís

Ingredientes
• 3/4 taza de leche templada
• 2 huevos y 1 yema
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 o 3 cucharaditas de extracto de anís
• 1 cucharadita de sal
• 1/3 taza de azúcar
• 1/2 de mantequilla, a temperatura ambiente
• 3 1/2 tazas de harina para pan
• 1 1/2 cucharaditas de levadura seca de panadería


Preparación
1. Poner los ingredientes en la panificadora en el orden recomendado por el fabricante. Seleccionar el programa para pan dulce / bizcocho, con corteza ligera.
2. Comprobar durante el amasado que se forme una bola de masa suave y ligeramente pegajosa. Si está muy pegajosa, añadir una cucharadita de harina cada vez. Si está muy seca, de leche.
3. Desmoldar una vez cocido y dejar enfriar completamente antes de servir.



Pan de Viena:

Harina 1kg.,
Sal fina 1 cucharada,
Azúcar 200g+1c,
Levadura 50g.
Agua 50cm3+350cm3.
Huevo 1.
Aceite 100cm3.
Otro huevo para pintar.
Unir la harina, la sal y los 200g de azúcar.
Disolver aparte la levadura en los 50 cm3 de agua, junto con la cucharadita restante de azúcar. Aguardar a que espume y duplique su tamaño.
Agregar a este fermento el aceite y el agua restante. Añadir los elementos secos (mezcla de harina, sal y azúcar). Formar una masa que se separe de las manos (o de la amasadora). Dejar duplicar protegida por una bolsita de nylon. Armar los panes, pintar con huevo batido, dejar duplicar y hornear.
Piezas chicas: 200C-20 min . Piezas grandes:180C-60 min.

Esta tambien es de tinola

PAN DE YOGUR Y HIERBAS

350 g de harina de fuerza, común, blanca o integral.
125 g de harina de maíz fina
Dos cucharaditas de sal
Dos cucharaditas de levadura en polvo
Una cucharadita de bicarbonato sódico
2 huevos batidos
300 ml de yogur
50 g de mantequilla derretida o 50 g de aceite, según gustos.
2 cucharadas soperas de hierbas frescas
2 cucharadas soperas de miel líquida
Para el toque final, una cucharadita de tomillo fresco

Engrasar un molde de bizcocho de 23 cm de diámetro.
Mezclar los elementos secos en un bol, añadir las hierbas, y hacer un hueco en el medio del montón.
En otro bol, batir los huevos, la mantequilla derretida o el aceite y el yogur. Echarlo en el hoyo, mezclar todo bien, poner la masa en el molde y alisar la superficie.
Espolvorear la superficie de la masa con hojas de tomillo, y hornear a 180 grados durante 40 – 45 minutos, comprobando que está cocido cuando pinchando en el medio, la varilla sale limpia. Sacar del horno y espolvorear con el tomillo fresco si se desea
Dejar que repose 10 minutos en el molde, y pasado el tiempo, desmoldar y dejar enfriar en rejilla.


Y estas son mias. Puede que repita alguna de las que habeis puesto, pero es que he copiado-pegado.


BAQUETTE

300 cc de agua,
1 cucharadita de grasa,
1 cucharadita de extracto de malta,
500 g de harina 000,
10 g de levadura,
1 cucharadita de sal.

Colocar en un bol el agua junto con la grasa y el extracto de malta. Agregar 400 g de harina y amasar. Dejarla descansar unos minutos y espolvorear la masa con la sal. Aparte, desgranar la levadura en los 100 g de harina restante, agregar al bollo de masa, amasar bien hasta obtener una masa sedosa, dejar descansar tapada 10 minutos. Cortar trozos de 200 g y bollar, cubrir y dejar levar. Estirar los bollos y formar bastones, acomodarlos sobre placa ligeramente engrasada y dejar levar. Realizar cortes oblicuos, cubrir y dejar levar. Cocinar en horno a 200º C con abundante vapor durante 30 minutos.





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PAN A LAS FINAS HIERBAS

1.5 Kg. de harina panificable (harina normal),
500 gr. de harina integral,
500 gr. de masa fermentada (se puede comprar en cualquier panadería),
2 manojos de perejil (200 gr.),
1 manojo de cebolletas (sofritos, 150 gr.),
1 cucharadita de mejorana seca (sólo las hojas),
100 gr. de leche en polvo,
50 gr. de aceite de oliva,
1,2 L. de agua,
45 gr. de sal,
30 gr. de levadura en prensada.

Mezclar en una cuba las harinas. Añadir el perejil, la mejorana y los sofritos picados, después la sal, la leche en polvo, el aceite y la levadura prensada disuelta previamente en agua tibia. Se amasa unos 10 minutos y añadiendo poco a poco la masa fermentada en pequeñas cantidades. Una vez amasado se deja fermentar durante 1 hora. Desgasificar al cabo de 30 minutos y plegar la masa. Dejar fermentar los 30 minutos restantes. Transcurrido ese tiempo se hacen las porciones y se dejan fermentar, bien tapado con un trapo y lejos de las corrientes de aire, durante 1 hora, hasta que haya doblado su volumen. Se hornea con las piezas bien pintadas de agua a una temperatura de 210/220ºC. durante 20 minutos.


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PAN CHINO

450 gr. de harina,
175 gr. de azúcar,
1 vaso de agua o leche caliente,
30 gr. de manteca de cerdo,
papel parafinado.


1) En un cuenco grande, mezclar bien todos los ingredientes hasta conseguir una masa suave. Espolvorear la superficie de trabajo con harina y trabajar un poco la masa.

2) Cubrir la masa con un paño y dejar reposar durante 1 hora en un lugar templado. La masa debe crecer un poco.

3) Cortar el papel parafinado en 16 cuadrados de 6 cm. de lado. Retirar la masa del cuenco y amasarla nuevamente unos 5 minutos. si está pegajosa, espolvorearla con un poco más de harina.

4) Formar un rollo de unos 45 cm. de largo por 5 cm, de ancho y cortarlo en pedazos iguales. Trabajar cada pedazo con la palma de la mano hasta formar una bola lisa.

5) Poner las bolas sobre los cuadrados de papel y disponer en un plato resistente al calor. Montar un recipiente de cocer al vapor o poner una rejilla en una olla adecuada y verter unos 3 dedos de agua. Llevar a ebullición y colocar el plato con las bolas de masa dentro del recipiente. ajustar bien la tapa y bajar el fuego.

6) Cocer los panes durante 25 minutos (se pueden hacer en dos tandas) y servir calientes. También se pueden dejar enfriar y congelar.


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PAN DE PLATANO Y NUECES

Ingredientes:

Azúcar Glas 1 kg
Mantequilla 625 gr
Platanos 1125 gr ( se trituran bien como un puré),
Huevos 6 unidades.
Extracto de vainilla 15 gr
Sal 15 gr
Harina floja 1375 gr
Nueces de 425 gr


Mezclar todo. Meter en el horno a 250º y bajarlo a 180º durante 20 minutos y despues a 140º una hora. Después se pincha para comprobar la cocción (coge un color mas bien oscuro).

Nota: Queda como un plum cake.



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PAN DE HAMBURGUESAS


30 g de levadura,
600 cc de leche,
50 g de azúcar,
25 g de sal,
1 cucharada de extracto de malta,
80 g de margarina o grasa,
1 kilo de harina 000.

Diluir la levadura en 100 cc de leche tibia y 1 cucharada de azúcar. Dejar fermentar y agregar luego el resto de azúcar, la sal, el extracto de malta y la margarina o grasa. Mezclar con cuchara de madera, incorporar la harina alternando con el resto de leche tibia. Formar un bollo, amasarlo y dejar levar en lugar tibio. Cortar y formar bollos de 80 g de masa, ponerlos en una placa engrasada. Cubrir y dejar levar. (Rinde aproximadamente 28 unidades.).



Hornear todos los panes a 220º C durante 15 minutos. Al retirarlos del horno, pintar con agua.


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PAN DE HUEVO

Ingredientes:

1 kilo de harina,
1/4 de azúcar
1/2 cucharadita de sal,
2 cucharadas de levadura
1/8 de mantequilla,
5 yemas de huevo,
3 claras de huevo y la leche suficiente para ablandar la masa.


Mezclar todos los ingredientes

Se forman pancitos redondos y se les hace un corte al medio con un cuchillo.

Se llevan al horno enmantequillado y se cuecen hasta que estén doraditos.


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PAN DE JAMON

Ingredientes para 3 panes:

2 cucharaditas de levadura,
1/2 taza de agua tibia,
1 cucharadita de azúcar,
1 1/2 taza de leche,
1 kilo de harina de trigo,
5 cucharadas de manteca vegetal,
1 3/4 cucharadas de sal,
100 gramos de azúcar,
3 huevos,
1 kilo de jamón cocido,
120 pasas,
30 aceitunas medianas,
1 cucharada de mantequilla,
2 yemas de huevo,
2 cucharaditas de agua,
1/8 de sal.


En un envase grande se mezcla la levadura, el agua tibia y la cucharadita de azúcar, dejándola reposar por unos 20 minutos hasta que levante. Luego se le va agregando la leche y el 1/2 kilo de harina y se deja reposar por unas 4 horas. Posteriormente se le termina de agregar el resto de la harina, mientras se va amasando con los dedos. La mezcla se introduce en la nevera en donde debe permanecer por unas 8 horas. Transcurrido este tiempo, se extiende la masa sobre una tabla y se le agrega la manteca vegetal, la mantequilla, la sal, los 100 gr. de azúcar y los huevos (uno a uno), para que la masa quede uniforme y sin grumos. Se divide la masa en tres partes iguales (una para cada pan), y en la mesa enharinada se extiende cada parte de la masa con un rodillo, para luego ir agregando uniformemente el jamón, las pasa y las aceitunas. Se enrolla la masa, cerrándola en las puntas. Se coloca cada pan en una bandeja previamente enmantequillada y se deja reposar por 2 horas. Mientras tanto se precalienta el horno a 400º C. Cuando esté bien caliente, se meten las bandejas al horno y en 15 minutos se cubren los panes con una mezcla de 2 amarillas de huevo y 1/8 de cucharadita de sal. Se continúan horneando los panes hasta que estén dorados por encima.


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PAN DE MIEL


350 gr. de harina,
200 gr. de miel,
100 gr. de azúcar,
1 huevo,
1 paquete de levadura en polvo,
mantequilla,
canela,
clavo.


Calentar un dl. de agua con el azúcar y cuando esté disuelta añadir la miel. Dejar que se temple y verterlo en un recipiente en el que habremos puesto la harina tamizada con la levadura y formando un volcán. Añadir la yema de huevo y un poco de canela y clavo en polvo. Mezclar con la espátula de madera hasta obtener una masa lisa. Untar un molde con mantequilla y espolvorearlo con harina. Verter en el la masa. Cocerla al horno caliente a 180º C: durante 1 hora y media aproximadamente. Si toma demasiado color, taparlo con papel de aluminio. Pincharlo con una aguja y si sale seca es que esta cocido. Esperar a que se enfríe y desmoldar.



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PAN DE MOLDE

1 kg. de harina de fuerza,
1/4 de litro de leche tibia,
30 gr. de azúcar,
20 gr. de sal,
100 gr. de levadura,
250 gr. de mantequilla.


Haces un volcán y pones todos los ingredientes en el centro, lo mezclas bien hasta conocer una masa homogénea y fina. Cuando la masa este bien amasada dejarla reposar en un sitio cálido 15 minutos. Untar el molde con mantequilla, tras el reposo volver a amasar y darle una forma de tubo o cilíndrica empujando la masa con los pulgares hacia dentro introducir en el molde y dejar reposar un molde de plum-cake. Doblará su tamaño y ya se puede poner en el horno, cuando el pan este doradito ya estará.

Hay que tener en cuenta la cantidad de masa en el molde es de una trcera parte del mismo


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PAN DE PASAS


Ingredientes para 4 personas:

500 gr. de harina,
2 cucharadas de levadura en polvo,
100 gr. de azúcar,
2 huevos,
8 cucharadas de leche,
30 gr. de mantequilla,
100 gr. de pasas de Corinto,
una pizca de sal.


Mezclar la harina, la levadura, el azúcar y la sal. Batir los huevos en una ensaladera. Añadir la leche y la mantequilla derretida. Incorporar la mezcla de la harina. Amasar unos 5 minutos. Añadir las pasas y volver a amasar. Engrasar un molde, espolvorearlo con harina y poner la masa dentro. Dejar fermentar una hora y hornearlo a 160º C. durante 20 minutos. Subir la temperatura a 190º C. y cocer otros 20 minutos. Dejar enfriar 5 minutos antes de desmoldar.


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PAN DE QUESO


Ingredientes:

500 gr. de harina de trigo,
4 dl de agua tibia,
25 gr. de levadura (½ cubito),
1½ cucharadita de sal,
75 - 100 gr. de queso parmesano,
1 cucharadita de pimienta negra molida gruesa.
Para el pincelado:
Agua hirviendo,
2 - 3 cucharadas de queso parmesano.
Para el molde: Engrasar con margarina.


Se echa el agua en un bol y en ella se disuelve la levadura.

Se agrega la sal, queso parmesano, harina y pimienta, la masa se amasa hasta que esté suave y se despegue fácilmente del bol.

Se continúa amasando sobre la mesa hasta que la masa esté elástica y brillante. Se enharina el bol con muy poquita harina.
En un lugar temperado, se deja la masa en el bol cubierta con un paño durante aproximadamente 45 minutos o hasta que doble su tamaño.

Se baja la masa y se forma con ella un pan.

Coloca el pan dentro de un molde de 2 litros enmantequillado, tápalo con un paño y deja reposar.

Después de 30 minutos lo pincelas con agua caliente, le haces cortes transversales con un cuchillo muy afilado o una hoja de afeitar.

Se precalienta el horno a 220º, en la parte inferior de este colocas una fuente con agua.

Coloca el pan sobre la rejilla en la mitad.

Cuando ha estado 15 minutos en el horno lo espolvoreas con queso parmesano.

Cuando el pan está listo después de aproximadamente 20 - 25 minutos adicionales (en total el pan está en el horno durante aprox. 40 minutos).

Se deja enfriar en el molde durante unos cinco minutos después de los cuales lo sacas y lo colocas sobre la rejilla de hornear para que se enfríe.

El pan con un suave gusto a queso es bueno para sopas, platos salados y vino.


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PAN DE SAN ANTONIO

1 Kg. de harina.
300 gr. de azúcar.
1/4 de litro de aceite,
tres huevos,
un limón rallado,
levadura
y leche o agua, la que admita.


Amasar todos los ingredientes.
Cuando la masa está a punto, se forman bollos o piezas en forma de hogazas, que se cuecen al horno después de pintarlos con huevo y espolvorearlos con azúcar por encima.

Estos panecillos u hogazas los llevan a bendecir el día de San Antonio (17 de enero), lo mismo que suele hacerse con los animales, y después se reparten entre los familiares o los asistentes a la romería.

En algunas comarcas es tradicional dar estos panecillos bendecidos a los animales domésticos para que el Santo los proteja contra las enfermedades que pudieran contraer.



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PAN DE VIENA


Harina 1kg.,
Sal fina 1 cucharada,
Azúcar 200g+1c,
Levadura 50g.
Agua 50cm3+350cm3.
Huevo 1.
Aceite 100cm3.
Otro huevo para pintar.


Unir la harina, la sal y los 200g de azúcar. Disolver aparte la levadura en los 50 cm3 de agua, junto con la cucharadita restante de azúcar. Aguardar a que espume y duplique su tamaño. Agregar a este fermento el aceite y el agua restante. Añadir los elementos secos (mezcla de harina, sal y azúcar). Formar una masa que se separe de las manos (o de la amasadora).

Dejar duplicar protegida por una bolsita de nylon. Armar los panes, pintar con huevo batido, dejar duplicar y hornear.

Piezas chicas: 200C-20 min . Piezas grandes:180C-60 min.


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PAN DE ZANAHORIA


Ingredientes para 2 panes:

2 Tazas de azúcar,
1 Taza de aceite vegetal,
3 1/2 Tazas de harina,
2 Tazas de zanahorias rayadas,
1 cucharadita de te de sal,
1 1/2 cucharadita de te de bicarbonato de sodio,
3/4 cucharadita de te de polvo de hornear,
1 cucharadita de te de canela,
1 cucharadita de te de vainilla,
1/4 de taza de nueces,
1/4 de taza de uva pasa.
Método: 1. Mezclar los huevos, el azúcar y el aceite en un traste grande.

2. Agregar los ingredientes secos y la zanahoria rayada alternando, mezclar bien y agregar la vainilla.

3. Verter en 2 moldes para pan bien engrasados y enharinados.

4. Se cuece a 350°F.


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PAN FLAUTA


Harina 300 g.
Agua 150 cm3,
Levadura 25g.
Amasijo:
Harina 700 g,
Agua 400 cm3,
Sal fina 25g,
Levadura 25g,
Manteca para la placa.

Mezclar en un bol la harina, el agua y la levadura (el agua a temperatura ambiente). Amasar entre 5 y 7 minutos hasta obtener un bollo uniforme (amasar sin apretar demasiado). Con una espátula de plástico, cortar el bollo en trozos para trabajarlos por separado. Después unir toda la masa. Dejar leudar el bollo hasta que duplique el volumen (unos 15 minutos). Para este tipo de pan, es conveniente hacer la esponja en el momento. Para otros, puede que sea mejor hacerla el día anterior.

Amasijo: En otro bol poner la harina con el agua y la sal fina, todo a temperatura ambiente (se supone ambiente cálido; si no, entibiar el agua). Mezclar todo y amasar. Agregar la levadura y amasar con las manos alrededor de 7 minutos. Cuando la esponja y el amasijo estén listos, unirlos y amasar todo junto hasta obtener una masa elástica y sedosa. Dividir la masa en ocho bollos iguales, apoyarlos sobre una placa, cubrir con papel film y dejar leudar por 15 minutos a T ambiente. Una vez leudados los bollos, estirarlos desde el centro hacia las puntas, para darles forma de panes alargados (de unos 20 o 25 cm). Ubicar los panes sobre una placa para horno enmantecada, dejando entre ellos una distancia de 5 cm. Cubrir con papel film y dejar leudar al doble (60 minutos aprox.), ahora si necesariamente en un ambiente cálido (30 grados). Hacer a cada pan un par de cortes en diagonal sobre la superficie (de 1 cm de profundidad), para que se abran ligeramente al cocinarse. Rociar con agua (con un pulverizador) y llevar al horno. Cocinar entre 23 y 25 minutos hasta que los panes estén dorados. Apagar el horno y dejar adentro los panes por 5 minutos mas, con la puerta del horno abierta. Esto ultimo hará que la corteza del pan quede crocante.


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PAN INTEGRAL DE NUEZ

Levadura 50 g,
Azúcar 1cucharada,
Agua 50 cm3,
Harina blanca 500 g,
Harina integral 250 g,
Sal 20 g,
Nueces molidas semigruesas 250 g,
Agua tibia 400 cm3 aprox.,
Harina para espolvorear.


Disolver los tres primeros ingredientes y aguardar a que se forme una espuma (20 min. aprox.). Unir esta espuma a los demás ingredientes y formar una masa que se desprenda de las manos. Dejar duplicar. Formar dos panes en forma de flauta. Dejar duplicar, espolvorear con harina, hacer cortes al bies y hornear (horno a 200 C, 45 min. aprox.).


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PANECILLOS DE NARANJA

180 gr. de harina,
una pizca de sal,
90 gr. de azúcar,
60 gr. de pasas sultanas,
una naranja,
una cucharada sopera de mermelada,
una cucharada sopera de aceite de maíz,
un huevo,
dos cucharadas soperas de leche.
Método: En un recipiente, poner la harina y la sal cernidas, añadir el azúcar, las sultanas y la piel rallada de naranja. hacer un hueco en el centro y añadir la mermelada, el aceite, el huevo y la leche. Mezclarlo bien y verterlo en un molde engrasado de 1/2 Kg.. Cocerlo en el horno moderado durante cuarenta y cinco minutos, hasta que se le note elástico al tocarlo. Servirlo cortado con mantequilla.


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PANECILLOS DE DATILES

100 gr. de mantequilla o margarina,
75 gr. de azúcar en polvo,
1 huevo,
250 gr. de harina,
1 cucharadita de levadura en polvo,
una pizca de sal,
un poco de leche,
12 dátiles.
Método: Engrasa dos bandejas de horno. Corta la mantequilla en trocitos y ponla en un cuenco con el azúcar. Bátelo bien hasta que se blanquee y esté esponjoso. Añade, poco a poco, el huevo batido, mezclándolo bien después de cada adición. Tamiza encima la harina con la sal y la levadura, revuélvelo y agrega un poco de leche, lo suficiente para hacer una masa lisa. Corta los dátiles por la mitad, quitando el hueso. Toma cucharadas de la masa y dales forma, metiendo dentro medio dátil. Coloca los panecillos en las bandejas preparadas y hornéalos (calor medio) de 15 a 20 minutos.


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PANECILLOS DE MANZANA

200 gr. de harina,
3 cucharaditas de polvo de hornear,
2 cucharadas de azúcar en polvo,
1 huevo,
Media taza de leche,
2 cucharadas de aceite,
2 manzanas picadas en daditos.
Método: Cernir los ingredientes secos. Batir el huevo con la leche y mezclar con los ingredientes cernidos anteriormente. Formar una masa lisa, incorporar el aceite y la manzana.

Engrasar con aceite o margarina moldes pequeños y vaciar la preparación en cada uno. Hornear en 300 grados F durante 30 minutos aprox. Enfriar y desmoldar. Si deseas los puedes poner en moldes de teflón que no necesitas engrasar.

Nota: Este pan es un pan aperitivo


Pan con Manzana

Ingredientes
• 1 taza de leche templada
• 1/4 taza de aceite
• 2 cucharadas de azúcar
• 1/2 cucharadita de canela
• 1 1/2 cucharaditas de sal
• 3 tazas de harina para pan
• 2 1/2 cucharaditas de levadura seca
• 1 1/3 tazas de manzana pelada y cortada en trocitos


Preparación
1. Poner todos los ingredientes menos la manzana en la panificadora en el orden recomendado. Seleccionar pan básico con corteza "media".
2. Cuando pite (o cinco minutos antes de que termine de amasar), añadir la manzana toceada.


Masa para Pizza (fina)

Ingredientes
• 3/4 taza de agua templada
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 3/4 tazas de harina
• 1/4 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de levadura
• harina de maiz (no maizena) para espolvorear


Preparación
1. Poner todos los ingredientes en la panificadora según el orden recomendado por el fabricante. Selecciona el programa para masa (o para masa de pizza si lo teine) y conectar.
2. Si la masa parece muy pegajosa, añadir 1 o 2 cucharadas más de harina.
3. Retirar la masa de la máquina una vez que esté lista, y ponerla sobre una superficie ligeramente enharinada.
4. Espolvorear la masa con harina de maiz, y estender hasta formar una base de 30-35 cm de diámetro. Poner en una bandeja para pizza previamente espolvoreada. Cubrir con los ingredientes favoritos y hornear, con el horno precalentado a 200C, durante 10 a 15 minutos, o hasta que la pizza esté hecha.


Pan de Chocolate y Cerezas

Ingredientes
• 1 1/4 tazas de agua templada
• 2 tazas de harina para pan
• 1 taza de harina integral para pan
• 2 cucharadas de leche en polvo
• 1/4 taza de melaza
• 1 1/2 cucharaditas de sal
• 1/2 taza de perlitas de chocolate
• 1/2 taza de cerezas secas / deshidratadas
• 1 cucharada de triple seco
• 1/2 cucharadita de piel de naranja rallada
• 2 1/2 cucharaditas de levadura seca de panadería


Preparación
1. Poner todos los ingredientes en la panificadora según el orden recomendado por el fabricante, seleccionar el programa básico o el rápido, y conectar.
2. Si se quiere que el chocolate quede en trocitos en vez de mezclado con toda la masa, echarlo cuando pite o 5 minutos antes de que termine de amasar.


Naans (pan indio)

Ingredientes
• 2/3 taza de leche descremada
• 2 cucharaditas de mantequilla clarificada (una vez derretida, eliminar la espuma)
• 450 gr de harina para pan
• 1 1/2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2/3 taza de yogur (bajo en grasa)
• 1 huevo
• 2 cucharadas de azúcar


Preparación
1. Mezclar la leche templada con la levadura, la mantequilla, y la mitad del azúcar, y dejar reposar 5 minutos. Mezclar en otro recipiente la harina con la sal y el bicarbonato.
2. Poner en el recipiente de la panificadora primero la mezcla de la leche, encima la mezcla de la harina, luego el aceite, el azúcar restante, el yogur y el huevo.
3. Seleccionar el programa para masas y conectar.
4. Precalentar el horno a 250C. Sacar la masa de la panificadora, dividirla en 6 porciones iguales, y aplanar en forma ovalada hasta que tenga un grosor de unos 8mm.
5. Cuando el horno esté caliente, poner los naans en una placa de hornear e introducir en la parte más alta del horno durante 90 segundos, hasta que empieze a subir. Entonces cambiar la posición del horno a grill durante 1 minuto o hasta que empiece a dorarse.
6. Sacar del horno y reservar cubierto con un paño mientras se hornean el resto de los naans.
7. Pintar los naans con mantequilla antes de servir si se desea.


Brioche

Ingredientes
• 3 huevos grandes
• 1/2 taza de mantequilla o margarina ablandada
• 1/3 taza de leche templada
• 3 cucharadas de agua templada
• 3/4 cucharadita de sal
• 3 tazas de harina para pan
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 1/2 cucharaditas de levadura seca de panadería


Preparación
1. Poner los ingredientes en la panificadora en el orden recomendado por el fabricante.
2. Seleccionar el programa "dulce" "básico" o "pan blanco" con corteza ligera o media, y conectar.
3. Desmoldar el pan y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.


Pan de Ricotta

Ingredientes
• 1/3 taza de leche
• 1 taza de queso ricotta
• 2 cucharadas de margarina
• 1 huevo, batido
• 2 1/2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 2 1/4 tazas de harina
• 1 1/2 cucharaditas de levadura seca de panadería


Preparación
1. Poner los ingredientes en la panificadora, en el orden recomendado por el fabricante. Seleccionar el programa básico y conectar.
2. Una vez cocido, sacar, y dejar enfriar sobre una rejilla al menos una hora antes de servir.


Pan de Frutas

Ingredientes
• 270 ml de agua
• 6 cucharaditas de mantequilla o aceite
• 1 1/2 cucharaditas de sal
• 6 cucharaditas de azúcar moreno
• 450 gr de harina para pan
• 6 cucharaditas de leche en polvo
• 3 cucharaditas de mezcla de especias en polvo
• 2 cucharaditas de levadura seca
• 1/2 taza de frutas secas variadas


Preparación
1. Poner todos los ingredientes menos la fruta en la panificadora, en el orden recomendado por el fabricante. Seleccionar el programa para pan dulce o el básico, y conectar.
2. Añadir la fruta cuando pite, u 8 minutos antes de que termine el segundo amasado.


Pan Especiado de Naranja

Ingredientes
• 2/3 taza de leche
• 2 huevos
• 5 cucharadas de mantequilla
• la piel de una naranja, rallada
• 3 tazas de harina para pan
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1/8 cucharadita de clavo en polvo
• 1/8 cucharadita de nuez moscada rallada / molida
• 3 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de levadura seca de panadería


Preparación
1. Poner los ingredientes en la panificadora en el orden recomendado por el fabricante.
2. Seleccionar un programa rápido con corteza ligera, o el programa para pan dulce si lo tiene.


Pan de Hamburguesa Casero

Ingredientes
• 1 1/4 taza de leche templada
• 1 huevo batido
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1/4 taza de azúcar blanca
• 3/4 cucharaditas de sal
• 3 3/4 tazas de harina para pan
• 1 1/4 cucharaditas de levadura seca de panadería


Preparación
1. Poner los ingredientes en la panificadora según el orden recomendado por el fabricante. Seleccionar el programa para masas y conectar.
2. Cuando el programa termine, poner la masa en una superficie ligeramente enharinada, y formar doce panecillos de 2.5cm de grosor y 9-10 cm de diámetro.
3. Poner los panecillos en una placa engrasada bien separados y pintar con mantequilla derretida. Dejar reposar cubiertos hasta que doblen, aproximadamente una hora.
4. Hornear a 190C durante 9 minutos.



Pan con Pasas a la Vainilla

Ingredientes
• 2/3 taza de pasas
• 3 cucharadas de extracto de vainilla
• 1 1/8 - 1 1/4 tazas de "suero de manteca"
• 1 huevo, ligeramente batido
• 1 cucharadita de sal
• 3 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de azúcar
• 3 1/2 tazas de harina para pan
• 2 cucharadas de levadura seca de panadería


Preparación
1. Poner todos los los ingredientes menos las pasas y la vainilla en la panificadora según el orden recomendado. Seleccionar programa básico y corteza ligera.
2. Poner las pasas en un bol y mojarlas con la vainilla. Reposar durante una hora, y escurrir.
3. Añadir las pasas cuando indique la máquina (o cinco minutos antes de que acabe el amasado).


NOTA: el "suero de manteca" o "buttermilk" solía ser el liquido que quedaba después de hacer mantequilla. Hoy dia se hace añadiendo una bacteria especial a la leche semi- o descremada. Se puede sustituir por una taza de leche descremada a la que se añade una cucharadad de vinagre o zumo de limón, y se deja reposar durante 10 minutos.



Focaccia de Ajo y Romero

Ingredientes
• 4 dientes de ajo
• 2 tazas de harina integral para pan
• 1 taza de harina para pan
• 1 1/2 cucharadas de leche en polvo
• 1 1/2 cucharaditas de sal marina
• 1 1/4 tazas de agua
• 7 cucharadas de aceite de oliva
• 1 1/2 cucharadas de miel
• 4 cucharaditas de levadura
• 8 cucharaditas de albahaca picada
• 2 cucharaditas de romero


Preparación
1. Picar dos de los dientes de ajo, y ponerlos junto con las harinas, la leche, la sal, el agua, 3 cucharadas de aceite de oliva, la miel y la levadura en la panificadora, en el orden recomendado por el fabricante. Seleccionar el ciclo para masa.
2. Una vez que termine el programa, volcar la masa en una superficie ligeramente enharinada, sin añadir más harina, es una masa pejagosa. Dividir en dos, cubrir y dejar reposar mínimo 10 minutos.
3. Picar los otros dos dientes de ajo, y mezclarlo con las cuatro cucharadas de aceite restantes y las hierbas. Añadir sal si se quiere.
4. Aceitar dos moldes redondos, poner la masa y untar con la mezcla anterior. Hornear en la parte baja del horno, a 200C durante 18-24 minutos, hasta que estén doradas.


PAN DE HAMBURGUESA


Ingredientes:

•550 gr. de harina de fuerza
•40 gr. de mantequilla blanda
•2 cucharadas de leche en polvo
•10 gr. de levadura seca
•300 cc. de agua
•una cucharadita de sal
•65 gr. de azúcar
•1 cucharada de miel
•sésamo
•mantequilla derretida para pintar los panes


Preparación:

* Disolver la levadura con un poco de agua. Combinar la harina con la sal y hacer un volcán, en el centro poner la levadura disuelta ir añadiendo todos los demás ingredientes y agregando la harina centro (por ultimo el agua restante), amasamos bien y dejamos levar cubierto.

* Cortar en porciones de unos 80 gr. y bolear. Pincelar con agua y echar las semillas de sésamo. Dejar reposar otra hora, ponerlos separados para que no se peguen.

* Hornear a 220º durante 20 min. o hasta que se doren, al sacarlos del horno pincelarlos con mantequilla derretida.


PAN DE MULTICEREALES


Ingredientes:

•250 gr. de harina de multicereales
•250 gr. de harina de fuerza
•2 cucharadas de miel
•2 cucharaditas de sal
•1 cucharada de gluten de trigo
•320 ml. de leche
•12 gr. de levadura seca

Preparación:

* Se mezclan los dos tipos de harina, junto con la sal, la levadura y el gluten de trigo.

* Se le añade la leche tibia con la miel y se amasa todo hasta conseguir una masa uniforme.

* Se mete en un bol tapado con film de cocina y se deja reposar durante 1 hora o hasta que haya doblado el volumen (esta foto se me olvidó sacarla).

* Se saca la masa del bol y se amasa durante un par de minuto.

* Se cortan de la masa 7 bolas de 80 gr.

* Las bolitas se colocan dentro de un molde de plum-cake (de la forma que se ve en la foto) y se pintan con agua.

* Se espolvorean con semillas de sésamo. Y se deja levar durante 1 hora, hasta que aumente de volumen.

* Se mete en el horno a 200º durante unos 25-30 min. (depende del horno, vigilar que no se queme), con un vasito con agua en el fondo del horno, para crear vapor.


PANECILLOS DE CHOCOLATE PARA EL DESAYUNO


Ingredientes:

•500 grs harina de fuerza (añadí 50 grs más)
•1 sobre de levadura seca
•125 grs azúcar
•75 grs mantequilla
•2 huevos
•150 ml de leche
•50 grs pepitas de chocolate
Para pintar:
•1 yema de huevo
•1 cucharada de agua fría


Preparación:

* Mezclar la harina con el azúcar y la levadura. Añadir la mantequilla en trozos a la harina. Añadir los huevos y la leche. (yo solo mezclo 100 gramos de harina con toda la leche y todo el azúcar y dejo levar esta mezcla durante casi 1 hora. Pasado ese tiempo añado la mantequilla y el resto de los ingredientes y amaso durante 5 minutos) Mezclar hasta conseguir una masa.

* Añadir a la masa pepitas de chocolate o chocolate rallado.

* Formar un rollo con la masa y cortar en 10 partes lo más iguales posibles (yo las hice de unos 100 gr. cada una).

* Dar forma de bola a cada parte. Colocar separados sobre la bandeja del horno, aplastar ligeramente.

* Batir la yema con el agua fría y pintar los panecillos. Dejar levar por lo menos dos horas.

* Hornear (la bandeja a una altura media) a 180 grados unos 30 minutos o hasta que estén dorados.

PAN DE SEMILLAS DE GIRASOL
350 ml de agua 1 cda. de mantequilla 540 g. de harina tipo 550
5 cdas de semillas de girasol 1 cdita. de sal 1 cda. de azúcar
7 g. de levadura seca
PROGRAMA NORMAL
las semillas se pueden tostar antes y se pueden poner semillas de calabaza

PAN CAMPESINO
300 ML DE LECHE 2 CDAS DE MANTEQUILLA 1 1/2 CDITA. DE SAL 1 1/2 DE AZUCAR 7 G. DE LEVADURA SECA 540 G. DE HARINA

PROGRAMA NORMAL,, SCHNELL O ULTRA SCHNELL

PAN DE LEVADURA

50 G. DE LEVADURA SECA 350 ML DE AGUA
1 1/2 CDAS DE MARGARINA 3 CDITAS, DE SAL
180 G. DE HARINA TIPO 1150 360 G. DE HARINA 1050
HEFE 3 G. Y ESO SI QUENO ME PREGUNTEIS QUE ES PUES NO TENGO NI IDEA

PROGRAMA NORMAL

Pan Limpa Sueco

Ingredientes
• 1 1/8 tazas de agua templada
• 2 1/2 tazas de harina
• 1 taza de harina de centeno
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharadita de semillas de comino
• 1 cucharadita de semillas de anis
• 1 cucharadita de semillas de hinojo
• piel de 1 1/2 naranjas
• 1 1/ 2 cucharaditas de levadura seca de panadería


Preparación
1. Poner los ingredientes en la panificadora en el orden recomendado por el fabricante. Seleccionar programa básico, conectar.
2. Desmoldar, y dejar enfriar al menos 1 hora antes de partir.


Pan de Queso Feta y Espinacas

Ingredientes
• ¾ taza de espinacas conjeladas y picadas
• 2 ¼ cucharaditas de levadura
• 3 tazas de harina para pan
• 1/3 taza de germen de trigo
• 1 ½ cucharadas de azúcar
• ½ cucharada de sal
• ½ cucharada de nuez moscada molida
• ½ cucharadita de pimienta molida
• 3 cucharadas de salsa de manzana (applesauce)
• 2 claras de huevo
• 1/3 taza de queso feta
• ½ taza de agua


Preparación
1. Desconjelar las espinacas sin cocerlas, ponerlas en un paño, y escurrir todo el líquido.
2. Poner todos los ingredientes en la panificadora en el orden recomendado por el fabricante. Seleccionar el programa para pan blanco.


NOTA: La salsa de manzana (applesauce) es un puré de manzana cocida con azúcar y a veces, especias.

Pan de Cheddar con Jalapeños

Ingredientes
• ¼ taza de jalapeños picados
• 2/3 taza de queso cheddar rallado
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 7/8 taza de agua
• ¼ taza del líquido de los jalapeños
• 3 tazas de harina para pan
• 1 ½ cucharaditas de levadura seca de panadería


Preparación
1. Poner los ingredientes en el orden recomendado por el fabricante, mezclando y templando el agua con el líquido de los jalapeños.
2. Seleccionar el programa básico.


Pan Nisu Finlandés

Ingredientes
• 1 taza de leche evaporada
• ¼ taza de agua
• 1 huevo batido
• 3 cucharadas de mantequilla
• 4 tazas de harina para pan
• ½ taza de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de semillas de cardamomo machacadas
• 2 cucharaditas de levadura seca de panadería


Preparación
Poner los ingredientes en el orden recomendado por el fabricante. Seleccionar el programa básico con corteza clara / ligera. Servir con mantequilla y mermelada.



Pastel para Brunch de la fiesta de la Reina Ann

Ingredientes
• ¼ taza de leche
• ¼ taza de agua
• 2 huevos
• 75 gr queso crema
• ½ taza de mantequilla
• 3 tazas de harina para pan
• ½ cucharadita de sal
• 1/3 taza de azúcar
• 1/8 cucharadita de gengibre rallado
• 1 ½ cucharaditas de piel de naranja
• ½ taza de fruta escarchada/confitada
• ¼ taza de coco rallado
• 2 ¼ cucharaditas de levadura seca de panadería
• ¼ taza de almendras fileteadas


Preparación
1. Poner los ingredientes en la panificadora en el orden recomendado por el fabricante. Seleccionar el ciclo para Pastel/Básico.
2. Desmoldar una vez frio. Glasear con: ½ taza de azúcar glass, 2-3 cucharadas de zumo de naranja, ½ cucharadita de piel de naranja y 1/8 cucharadita de esencia de vainilla.


Pan de Tomate y Mozzarella

Ingredientes
• 1 taza de agua
• 2 cucharadas de cebolla deshidratada
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de albahaca
• 1 cucharadita de sal
• 2 tazas de harina para pan
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de leche en polvo
• 1 taza de queso mozzarella rallado
• 1 cucharada de tomate seco, picado
• 2 cucharaditas de levadura seca de panadería


Preparación
Poner los ingredientes en la panificadora en el orden recomendado por el fabricante. Seleccionar el programa para pan blanco con corteza clara.



Pan de Yogurt

Ingredientes
• 1 taza de yogurt natural
• ½ taza de agua
• 1 ½ cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de sirope de arce
• 1 ½ tazas de harina integral
• 2 ¼ tazas de harina para pan
• 2 cucharadas de germen de trigo
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de levadura seca de panadería


Preparación
Poner todos los ingredientes en la panificadora en el orden recomendado por el fabricante. Seleccionar el programa básico y conectar.


PAN DE CERVEZA CON TOMATES SECOS Y HIERBAS
1 cda de orégano fresco picado fino, o 1 1/2 cdta si está seco.
1/4 de taza de perejil fresco picado fino.
2 cdas de albahaca fresca, picada.
1/4 de taza de tomates secos en trocitos.
1 cdta de pimienta negra, triturada.
1/4 de taza de queso parmesano rallado.
2 dientes de ajo majados.
3 tazas de harina con levadura.
1 cdta de sal.
2 cdtas de azúcar.
1 1/2 tazas de cerveza (que no sea amarga) a temperatura ambiente.
2 cdtas de aceite de oliva.

Precaliente el hormo a 210º C. Unte un molde de 25x15x5'5 cm con mantequilla derretida.
1.- Mezcle el orégano, el perejil, la albahaca, el tomate seco, la pimienta, el queso y el ajo en un cuenco pequeño.
2.- Tamice la harina con la sal y el azúcar en un cuenco grande. Haga un hoyo en el centro y ponga en él la mezcla de hierbas y la cerveza; remueva con un cuchara de madera durante 1 minuto (la mezcla debe quedar húmeda; agregue un poco más de cerveza si fuese necesario).
3.- Ponga la mezcla en el molde y hornéela durante 10 minutos; reduzca la temperatura del horno a 180º C y siga horneando otros 30 minutos. Unte la superficie del pan con el aceite y hornéelo 5 minutos más o hasta que quede bien dorado y esté cocido por dentro. Póngalo sobre una rejilla para que se enfríe.

Espresso

Ingredientes
• ¾ taza de agua
• 3 ¼ tazas de harina para pan
• ¼ taza de azúcar
• 1 ½ cucharaditas de sal
• ¼ taza de nata
• 3 cucharadas de café instantáneo
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 2 cucharaditas de levadura seca de panadería


Preparación
Poner los ingredientes en la panificadora en el orden recomendado por el fabricante. Seleccionar el programa básico o rápido.



Pan Griego con Aceitunas

Ingredientes
• 1 ¼ tazas de suero de manteca (buttermilk)
• ½ taza de queso feta
• 1 cucharada de acite de oliva
• 1 ½ cucharadas de azúcar
• 1 ½ cucharaditas de sal
• 3 2/3 tazas de harina para pan
• 2 ½ cucharaditas de levadura seca de panadería
• 2/3 taza de aceitunas kalamata deshuesadas


Preparación
1. Poner todos los ingredientes, menos las aceitunas, en la panificadora en el orden recomendado por el fabricante y seleccionar el programa básico.
2. Añadir las aceitunas cuando pite, o antes de acabar el amasado.


NOTA: el "suero de manteca" o "buttermilk" solía ser el liquido que quedaba después de hacer mantequilla. Hoy dia se hace añadiendo una bacteria especial a la leche semi- o descremada. Se puede sustituir por una taza de leche descremada a la que se añade una cucharadad de vinagre o zumo de limón, y se deja reposar durante 10 minutos.


Pan de Chocolate y Avellanas

Ingredientes
• ¾ taza más 2 cucharadas de leche templada
• 1 huevo grande
• 1 ½ cucharadas de mantequilla
• 1 cucharadita de sal
• 3 tazas de harina para pan
• ¼ taza de azúcar moreno
• 3 cucharadas de cacao en polvo
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 cucharadita de canela
• 2 ¼ cucharaditas de levadura seca de panadería
• ½ taza de perlitas de chocolate
• ½ taza de avellanas ligeramente picadas


Preparación
1. Poner los ingredientes, menos el chocolate y las avellanas, en la panificadora en el orden recomendado por el fabricante. Seleccionar el programa para dulce (cake).
2. Cinco minutos despues de que comience a amasar, comprobar la mezcla, si está muy seca añadir agua, de cucharada en cucharada, si está muy húmeda, añadir harina, una cucharada cada vez, hasta que forme una bola uniforme.
3. Añadir el chocolate y las avellanas cuando pite, o cinco minutos antes de que termine de amasar.


Pan de Desayuno de Naranja

Ingredientes
• 1 taza de agua
• 1/3 taza de zumo de naranja
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 taza de copos de avena
• 1 taza de harina integral
• 2 tazas de harina blanca
• 1 cucharada de ralladura de naranja
• ½ taza de arándanos secos
• 2 cucharaditas de levadura seca de panadería


Preparación
1. Poner todos los ingredientes en la panificadora en el orden recomendado por el fabricante. Seleccionar el programa básico y conectar.
2. Una vez terminado el programa, desmoldar y dejar enfriar completamente.



Pumpernickel

Ingredientes
• 1 ¼ tazas de agua templada
• 2 cucharadas de aceite
• ¼ taza de melaza
• 1 ½ taza de harina para pan
• ½ taza de harina integral
• 1 taza de harina de centeno
• 4 cucharaditas de leche en polvo
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 ½ cucharaditas de sal
• ¼ taza de harina de maiz (blanca o amarilla, no es maizena)
• 3 cucharaditas de cacao en polvo
• 2 cucharaditas de cafe instantáneo
• 2 cucharaditas de semillas de comino
• 3 cucharaditas levadura seca de panadería


Preparación
Poner todos los ingredientes en la panificadora en el orden recomendado por el fabricante. Seleccionar el programa de pan integral y conectar.



Brotchen

Ingredientes
• 1 ¼ taza de agua templada
• 1 cucharada de salsa de manzana (applesauce)
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 3 tazas de harina
• 1 1/2 cucharaditas de levadura


Preparación
1. Poner todos los ingredientes en la panificadora en el orden recomendado por el fabricante y seleccionar el programa para masa.
2. Cuando termine el programa, sacar la masa y dividir en doce porciones. Darles forma ovalada, y colocar en una bandeja engrasada y enharinada. Tapar y dejar reposar hasta que doble el tamaño.
3. Batir una clara de huevo con una cucharada de agua hasta que esté espumoso, y pintar los panecillos con esto. Cocer en horno precalentado a 230C durante 15-20 minutos, hasta que estén dorados.



Pan de Albaricoque

Ingredientes
• ¾ taza de agua
• 2 tazas de harina para pan
• 1 cucharada de leche en polvo
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de mantequilla
• 3 cucharadas de mermelada de albaricoque
• ½ taza de albaricoque seco, picado
• 3 cucharaditas de levadura seca de panadería


Preparación
Poner todos los los ingredientes en la panificadora en el orden recomendado por el fabricante y seleccionar el programa básico.



Pan de Manzana y Zanahoria

Ingredientes
• 1 1/8 tazas de zumo de manzana
• 1/3 taza de zanahoria rallada
• 1 ½ huevos
• 2 1/3 cucharadas de miel o sirope de arce
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de canela
• 1 ½ cucharadas de gluten
• ¾ taza de copos de avena o trigo
• 3 tazas de harina integral
• 2 cucharaditas de levadura
• 1/3 taza de manzana seca, troceada
• 1/3 taza de frutos secos, troceados (opcional)


Preparación
1. Poner todos los ingredientes menos la manzana y los frutos secos en la panificadora en el orden recomendado por el fabricante. Seleccionar el programa básico con corteza media.
2. Añadir la manzana y los frutos secos cuando pite, o cinco minuntos antes de que termine el amasado.



Pan Austríaco

Ingredientes
• 2 ½ cucharaditas de levadura seca de panadería
• 1 1/3 taza de harina para pan
• 2/3 taza de harina de centeno
• 1/3 taza de germen de trigo
• 2 cucharaditas de gluten
• 1 cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de multi-especias
• ¼ cucharadita de romero
• ½ cucharada de aceite
• 3 cucharadas de miel
• 1 taza de agua


Preparación
Poner todos los ingredientes en la panificadora en el orden recomendado por el fabricante. Seleccionar el programa para pan blanco, con corteza ligera o clara.


Pan de Crema de Bailey's

Ingredientes
• 1 ¼ taza de agua templada
• 1 paquete de levadura seca de panadería
• 1 taza de copos de avena
• 3 tazas de harina para pan
• 1 cucharadita de sal
• 1/3 taza de miel
• 2 cucharadas de crema de Bailey's (o al gusto)


Preparación
Poner los ingredientes en la panificadora en el orden recomendado por el fabricante. Seleccionar el programa para pan blanco, y conectar.



Pan Bohemio de Navidad

Ingredientes
• 1 cucharadita de levadura seca de panadería
• 2 tazas de harina para pan
• ½ cucharadita de corteza de limón
• 1 cucharadita de sal
• 2 ½ cucharadas de azúcar
• 1 huevo
• 1 ½ cucharadas de mantequilla
• ½ taza de leche templada
• 60 ml de agua templada
• 3 cucharadas de almendras picadas
• 2 ½ cucharadas de pasas


Preparación
1. Poner los ingredientes, menos las almendras y las pasas, en la panificadora en el orden recomendado por el fabricante. Seleccionar el programa para pan blanco.
2. Añadir las pasas y las almendras cuando pite, o 5 minutos antes de que termine de amasar.


Pan de Masa Madre

Ingredientes
• 2 ½ cucharaditas de levadura seca de panadería
• 2 tazas de harina para pan
• 1 taza de harina integral
• 1 ½ dientes de ajo, picados
• 1 ½ cucharadas de azúcar
• ½ cucharada de sal
• ¼ taza de parmesano rallado
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 4 anchoas, picadas
• ½ ccuhaardita de peladura de limón, rallada
• 1 ½ taza de masa madre
• ½ taza de agua templada.


Preparación
Poner todos los ingredientes en orden en la panificadora, a temperatura ambiente. Seleccionar el programa para pan blanco.


NOTA: en un ambiente húmedo y caluroso, usar 1/8 taza menos de agua.


Masa Madre

Ingredientes
• 2 tazas de harina
• 2 tazas de agua templada
• 1 paquete de levadura seca (7gr)


Preparación
1. Mezclar la harina con el agua y la levadura en un bol grande. Dejar reposar sin cubrir en un lugar templado durante la noche o hasta 48 horas. Cuanto más repose, más fuerte será el fermento.
2. Después de fermentar, la masa madre está lista para usar o para guardar tapada en el frigorífico. Alimentar la masa madre una o dos veces por semana con una taza de leche templada, una taza de harina y 1/4 taza de azúcar. Dejar reposar la masa madre a temperatura ambiente durante varias horas después de alimentarla.



Pan de Gengibre

Ingredientes
• ¾ taza de leche
• ¼ taza de melaza
• 1 huevo
• 2 cucharadas de mantequilla
• 3 1/3 tazas de harina para pan
• 1 cucharada de azúcar moreno
• ¾ cucharadita de sal
• ¾ cucharadita de canela
• ¾ cucharadita de gengibre (o al gusto)
• 1 paquete de levadura seca de panadería


Preparación
1. Poner los ingredientes en el orden recomendado por el fabricante en la panificadora. Seleccionar el programa para pan blanco y conectar.
2. Una vez frío se puede glasear con una glasa de limón: mezclar ½ taza de azúcar glass, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 1 cucharadita de zumo de limón, y suficiente leche para darle la consistencia adecuada (de 1 a 3 cucharaditas).


Pan de Miel y Mostaza

Ingredientes
• ½ taza de agua
• 1 ½ tazas de harina para pan

[escouffier 0]

Quisiera saber si alguna ha hecho salsa de tomate con la bifinett. Yo quierp probarlo supongo que con poniendo a mermelada y ir vigilando. pondre fotos.

[Andie 0]

Pues a ver si alguien puede ayudarme... he hecho esta tarde mi primera receta con la biffinet, el brioche, y la levadura que he puesto ha sido de sobre (levadura seca, un sobre entero). He tenido problemas pq al seleccionar el peso del pan, pues no sabía cuál tenía q poner y he seleccionado uno cualquiera... ahora falta media hora para q termine y el pan apenas ha subido y tiene aspecto de crudo, ¿qué ha pasado?, ¿a qué se debe? No he abierto para nada en todo el rato la tapa y he seguido las instrucciones. No lo entiendo ¿puede ser pq haya seleccionado un peso inadecuado? No me ha faltado ningún ingrediente. ¿Se os ocurre qué ha podido ser?
Muchas gracias.

[monita749 1]

mira yo el primero que hice, me paso poco mas o menos, pero fue porque no le puse harina de fuerza, y la levadura tiene que ser de panaderia, de todas formas segun se va acabando de cocer sigue subiendo, espera a ver el final
no se si te he podido ayudar, y si ves que no esta bien cocido, ponlo un rato en el programa de hornear, yo lo hago con el pan, pues aunque lo pongo en el tostado fuerte, por arriba me queda un poco palido, y me gusta con mas color, lo pongo en ese programa y a los quince minutos o veinte, cuando veo el color que me gusta lo paro
no te desanimes que todo a la primera no sale

[Andie 0]

Gracias guapa!!! Pues vaya que sí, qué razón tienes... en esa media hora continuó subiendo, y aunque quedó bajito (pq no llenó toda la cubeta) y por uno de los lados tb un poco "vacío", el aspecto era bueno, y de sabor está buenísimo!!!!!!!!! Ha sido un triunfo total, ya queda menos de medio jejeje.
Y puse levadura Royal, y harina normal, pq de fuerza no tenía...
Ahora se está haciendo un pan blanco, le quedan unos 45 minutos o así, y tb le he puesto harina normal (no de fuerza) y levadura Royal Ahora acabo de leer que ni se nos ocurra con esta levadura, pero bueno, lo hecho, hecho está. Ahora a rezar para que salga comestible Si puedo esta tarde compraré levadura (lo que pasa es que no sé ni cuál he de comprar ) porque esta noche vienen unos amigos y vamos a hacer un panettone con pepitas de chocolate y nueces... lo que pasa que éste, al ser igual un pan dulce, pues no importa que la harina sea de fuerza y la levadura de Royal (lo digo pq el brioche de ayer lo hice igual y tb es dulce).
¿Sabes qué diferencia hay para ponerlo en pastel, en pan dulce o en bizcocho? Es que por ejemplo el panettone, o el brioche.. ¿cuál es la diferencia de los tres programas? ¿hay alguno que vaya más rápido o que suba más? Yo el brioche de ayer lo hice en el programa cuatro, en el de pan dulce.
Gracias por tu ayuda.

[Andie 0]

Ah, y otra cosa... es tan importante el orden de los ingredientes?? Yo echo primero los líquidos, después el azúcar y la sal, después la harina, después la levadura y si lleva algún complemento (esto no lo he hecho todavía, lo de los complementos, pero pienso ponerlo aquí).
Es que he leído muchas recetas y muchos posts de la bifinett que hay por Internet y siempre recalcan que es muy importante el orden de los alimentos. Yo sigo el que pone en las instrucciones donde pone que es importante que la levadura no se junte ni con los líquidos ni con la sal... pero si es tan importante, pq hay veces q cada uno pone los ingredientes cómo quiere??
Los huevos donde irían, con líquidos?? Y queda mejor si los bates antes que si los echas directamente??? El chocolate, las nueces, etc. ¿cuándo se ponen? Pôrque si lo pones antes del amasado, se destrozarán todas... has de hacerlo cuando pite (que se supone que ha acabado el amasado, ¿no? ¿o significa otra cosa?), y entonces abres la tapa, echas para que siga el horneado.
Es que me da miedo abrir la tapa por eso de que no suba, pq cuando no sé cuándo se puede y cuando no... Y si abres la cubeta cuando pite (fin del amasado) y echas nuevos ingredientes, ¿después tienes que tocar algún botón para que comience a hornear? Es que yo no toco nada en todo el proceso y por eso no sé si al abrirlo luego sigue sola o has de tocar algo...
Muchísimas gracías, soy un poco plasta, perdona

[marsblc 0]

biffinet recetas

me gustaria tener mas recetas de la BIFFINET que no sean de pan -es decir de guisos y horneados´-carne-pescado-legumbres,etc.

No puedo estar toda la mañana en casa para cocinar y me gustaria que se adaptaran a los tiempos de la maquina.

Los fines de semana intentare llevarlas a buen termino y experimentar con nuevas para publicar en este foro los resultados.


Un saludo

Miguel [email protected]

[caleuche 0]

Baguettes

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[angienit 1]

Nos podeis indicar a qué equivale 1 taza de harina en peso? Es que en casa tengo tazas de muchos tamaños

[caleuche 0]

Crocante de duraznos (melocotones)

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