Masa de pizza con semola, semolina [Ayuda]
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Masa de pizza con semola, semolina

"Hola chicas, me estoy volviendo loca buscando una masa de pizza que llevaba semola mezclada con la harina y quedaba muy rica, creia que la habia guardado en favoritos y no la tengo, la cuestion es que ya he comprado la semola en una tienda de productos marroquís que es mas fina y ahora no encuentro la receta, por favor me ayudais??...". En este tema se está opinando sobre Masa de pizza con semola, semolina, se ha publicado dentro de Cocina y Thermomix. Tiene un total de 14 respuestas . Este mensaje ha sido escrito por Adaliapaola.
  1. #1
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    Unhappy Masa de pizza con semola, semolina


    Hola chicas, me estoy volviendo loca buscando una masa de pizza que llevaba semola mezclada con la harina y quedaba muy rica, creia que la habia guardado en favoritos y no la tengo, la cuestion es que ya he comprado la semola en una tienda de productos marroquís que es mas fina y ahora no encuentro la receta, por favor me ayudais??
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  2. #2
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    Era esta??

    MASA DE PIZZA FINA Y CRUJIENTE


    La receta es de cracky, para ella es la receta de masa perfecta, y yo tengo decir que también!!!
    Tengo que decir que si queréis seguir usando la receta del libro básico de la thermomix, esta masa mejora muchísimo si, antes de echar los ingredientes, espolvoreamos por encima con sémola de trigo duro, así que esto ya lo dejo a vuestra elección, pero para mi esta es la receta perfecta, totalmente recomendable.

    NOTA: A pesar de que en la explicación (de cracky) se hornea previamente la masa, para mi gusto queda mejor si esta masa se utiliza en crudo. Queda crujiente pero no tantísimo como si ya tenemos la base prehorneada. Eso ya a gustos, pero nos ahorramos un paso y queda mucho mejor, de la otra manera está demasiado dura.





    Tal y cómo podéis adivinar por las fotos, yo una vez hecha la masa la separo en tres partes iguales, antes de levar, eso es importante!!! Así tal cual sale de la thermomix la meto al congelador. Después, dejo que descongele y que leve a la vez, y no tengo que preocuparme de nada más que de echar ingredientes.
    Tal y como dice cracky, yo he horneado la base un poquito antes de poner los ingredientes. Con esto conseguimos que la masa quede super crujiente, pero por lo menos para mi gusto es mucho mejor no prehornearla, sino utilizarla directamente en crudo, queda muy crujiente sin llegar a la "dureza" de la base prehorneada.

    Separando la masa en 3 partes iguales, sale la base que veis, ocupa buena parte de una bandeja de horno. Esta cantidad sería para 2 personas muy pizzeras, o 3 poco pizzeras.

    INGREDIENTES


    500 gr de harina
    100 gr de harina de sémola de trigo duro
    1 cdta de sal
    1 cdta de azúcar
    1 cucharada de aceite de oliva
    20 gr de levadura de panadería fresca
    300 ml de agua



    ELABORACIÓN THERMOMIX



    ponemos en el vaso del thermomix los líquidos agua, aceite ,sal y azúcar , ponemos 30 segundos a 40º velocidad 3, echamos la levadura y damos unos segundos a velocidad 3 y seguido hechamos la harina yo en mi caso de fuerza y la sémola de trigo ponemos 15 sugundos a velocidad 6 y seguido 3 minutos a velocidad espiga , dejamos la masa dentro de vaso tapado con una bolsa de plástico hasta que la masa se salga por el bocar del vaso del thermomix.



    ELABORACIÓN TRADICIONAL


    En la mesa de trabajo hacer un volcán con la harina y la sémola (esta le dará un toque crujiente a la masa, no es imprescindible pero para mi es la que le da el toque perfecto), dentro del volcán incorporar la levadura disuelta en agua tibia, el aceite, el azúcar y la sal. Amasar hasta conseguir una masa fina y elástica, unos 10 minutos. Este trabajo se puede hacer en amasadora. Poner la masa en un bol, tapar con un paño limpio o con plástico de cocina y dejar fermentar al menos 40 minutos. Una vez fermentada ponerla de nuevo sobre la encimera de la cocina y con las manos sacarle el aire amasándola de nuevo. Espolvorear sobre la encimera harina y sémola y extender la masa lo más fina que podamos. Siempre extender con el rodillo moviendo la masa para extenderla, no moviéndonos nosotros y no la masa. Enharinamos bien la masa y la enrollamos en el rodillo con el fin de pasarla a la bandeja para pizzas sin que senos rompa. Una vez en la bandeja quitamos el sobrante si fuera necesario y pinchamos toda la masa bien con un tenedor.

    OPCIONAL: Precalentamos el horno a 220ºC y horneamos la masa sin ingredientes unos 8 minutos aproximadamente o hasta que veamos que está medio cocida y ha adquirido un bonito color dorado sin llegar a tostarse. En este punto sacamos la base y le incorporamos los ingredientes al gusto de cada uno. También podemos dejarla precocinada para utilizarla en cualquier otro momento, se conserva perfectamente.

  3. A estos 2 usuarios les gusta este tema de charocarre:

    eloweyn (17/02/2011), Gijonesa (25/02/2011)

  4. #3
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    Gracias, esta me gusta y si no encuentro la otra la haré, pero recuerdo que hablaban que era mejor una semola de las tiendas marroquis porque era mas fina, no se quizas esté equivocada, miro tantas recetas que creo que se me juntan los ingredientes en la cabeza jajajaja.
    Una cosa, pones 500 de harina, y en la receta de cracky pone 400.

  5. #4
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    Yo una receta que probé....que me pareció perfecta es:

    http://lamajuluta.blogspot.com/2005/...e-adriano.html

    Tengo otras, pero tambiént e diria que cualquier receta de pan basico le sustituyes unos gramos de harina con semola (la de los marroquis) y lo mismo cuando las extiendes (como base) ya verás que rica te sale

    Recuerdo que hice una... que parece laboriosa, aunque no lleve semolina (eso creo) te la copio por si te apetece probar suerte.

    http://www.mundorecetas.com/8/viewto...t&sd=a&start=0

  6. #5
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    Y si encima encuentras la semolina verás que diferencia, queda muchisimo mejor, yo siempre la hago con semolina, con sémola la hice una vez que no tenia, la trituré, y está buena, pero se nota mucho. Yo tampoco la cuezo antes, si es de harina si, pero de semolina no me gusta como queda cocida antes.

    Besitos, guapi

  7. #6
    Ayudanta/e de cocina
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    Es semolina Oliter, la venden a granel y es como harina muy fina, gracias a todas por las respuestas, a ver que me sale.

  8. #7
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    Cita Iniciado por Adaliapaola Ver Mensaje
    Gracias, esta me gusta y si no encuentro la otra la haré, pero recuerdo que hablaban que era mejor una semola de las tiendas marroquis porque era mas fina, no se quizas esté equivocada, miro tantas recetas que creo que se me juntan los ingredientes en la cabeza jajajaja.
    Una cosa, pones 500 de harina, y en la receta de cracky pone 400.
    puse 500 y no 400 porque cuando acabé estaba la masa muy líquida.

    Si encuentras esas receta de la que hablas nos la pones vale?

  9. #8
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    en recopilaciones tienes una de pizzas



  10. #9
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    Hola!

    Estaba dando una vuelta por el foro y cual ha sido mi sorpresa de encontrarme un post donde habláis de mi masa de pizza.
    Me alegra mucho que os guste la receta, pero os comento varias cuestiones.
    La sémola Nomen no es a la que me refiero en la receta de la masa, la que yo utilizo es harina de sémola, o semolina (marca de Cecco o la marroquí, que es la que tengo más a mano).
    Dices que queda demasiado crujiente si la horneas primero. Quizás sea por utilizar sémola. La función de hornearla primero es que la masa se haga y no se humedezca en exceso con el tomate. Yo utilizo tomate triturado (nunca salsa de tomate frito en las pizzas), lo echo en la masa después de haberla horneado unos 3 minutos (si se hincha la pincho con un cuchillo o la aplasto luego con ayuda de una espumadera para no quemarme con el vapor) pero nunca hay que hornearla demasiado. No tiene que empezar a dorarse. Luego le echo el tomate triturado, un poco de sal y pongo el resto de ingredientes. Va de nuevo al horno a unos 220ºC y el resultado es la masa crujiente en el borde, pero flexible.
    Alguna vez he probado con la misma masa poniendo los ingredientes sobre la masa en crudo y nada que ver, tarda muchísimo más en cocerse y no queda ni parecida. Quizás la cuestión sea el tomate. Os animo a que descartéis la salsa de tomate frito de las pizzas y utillicéis tomate triturado (el de lata va perfecto), las pizzas cambian muchísimo.

    Besos para todas

  11. #10
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    Cita Iniciado por Cracky Ver Mensaje
    Hola!

    Estaba dando una vuelta por el foro y cual ha sido mi sorpresa de encontrarme un post donde habláis de mi masa de pizza.
    Me alegra mucho que os guste la receta, pero os comento varias cuestiones.
    La sémola Nomen no es a la que me refiero en la receta de la masa, la que yo utilizo es harina de sémola, o semolina (marca de Cecco o la marroquí, que es la que tengo más a mano).
    Dices que queda demasiado crujiente si la horneas primero. Quizás sea por utilizar sémola. La función de hornearla primero es que la masa se haga y no se humedezca en exceso con el tomate. Yo utilizo tomate triturado (nunca salsa de tomate frito en las pizzas), lo echo en la masa después de haberla horneado unos 3 minutos (si se hincha la pincho con un cuchillo o la aplasto luego con ayuda de una espumadera para no quemarme con el vapor) pero nunca hay que hornearla demasiado. No tiene que empezar a dorarse. Luego le echo el tomate triturado, un poco de sal y pongo el resto de ingredientes. Va de nuevo al horno a unos 220ºC y el resultado es la masa crujiente en el borde, pero flexible.
    Alguna vez he probado con la misma masa poniendo los ingredientes sobre la masa en crudo y nada que ver, tarda muchísimo más en cocerse y no queda ni parecida. Quizás la cuestión sea el tomate. Os animo a que descartéis la salsa de tomate frito de las pizzas y utillicéis tomate triturado (el de lata va perfecto), las pizzas cambian muchísimo.

    Besos para todas

    nena que de tiempo sin verte , yo doy fe que la receta de craky es buenisima yo la hago mucho , la receta de mi pizza hut es con la masa de craky , nos encanta , la hago desde que puso en el foro la receta , GRACIAS craky un besazo guapa



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