yogures de soja
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yogures de soja

"http://foro.mundorecetas.com/%3Ca%20href=%22http://tinypic.com?ref=xdirk%22%20target=%22_blank%22%3E%3Cimg%20src=%22http://i55.tinypic.com/xdirk.jpg%22%20border=%220%22%20alt=%22Image%20and%20video%20hosting%20by%20TinyPic%22%3E%3C/a%3EHola a tod@s!! Como en este foro creais necesidades... jejejj... al final me compre la yogurtera, y como tengo un problemilla con los lacteos, penser q seria perfecta para hacerme yogures de soja. El caso es q creo q me he metido casi en lo mas dificil y sí,...". En este tema se está opinando sobre yogures de soja, se ha publicado dentro de Cocina y Thermomix TM5. Tiene un total de 13 respuestas . Este mensaje ha sido escrito por boga.
  1. #1
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    yogures de soja


    Hola a tod@s!!

    Como en este foro creais necesidades... jejejj... al final me compre la yogurtera, y como tengo un problemilla con los lacteos, penser q seria perfecta para hacerme yogures de soja.
    El caso es q creo q me he metido casi en lo mas dificil y sí, ha sido un fracaso total.
    Los hice de la siguiente manera.

    - 1 litro de leche de soja
    - 1 yogur de soja natural
    - 2 cucharadas de azucar blanco
    - 2 y 1/2 de leche en polvo de soja

    Batir bien con barillas manual. A los potecitos y 10 horas yogurtera tapadita con manta, para el calor. Evitando vibraciones y despues de las 10 horas con mucho cuidadito a la nevera. y este es el resultado...


    He intentado seguir todas vuestras pautas con cuidado... pero :-(
    Creo q le falta sobretodo mas calor... la verdad es q coje poquisima temperatura, me da la impresion... Sí, mi cocina es una nevera, pero tocaba la maquina.. y eso no estaba caliente...
    Tal vez mas horas...

    Necesito vuestra ayuda, chic@s. Algun consejo??
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  2. #2
    Cocinera/o Avatar de Linguini
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    Hola!


    mira este enlace:

    http://yogurescaseros.blogspot.com/2...r-de-soja.html



    :smile:

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    boga (07/03/2011)

  4. #3
    Subjefa/e de cocina Avatar de cbc
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    yo creo que mas calor no... casi me da que te has pasado por eso tiene tanto liquido .
    creo que 10 h son muchas y si ademas lo tapas .....
    s en la cocina hace mucho frio la puedes dejar en el salon total por la noche no molesta creo .

    la yogurtera no alcanza mucha temperatura yo he preparado yogures en un termo sin nada de calor solo el de la leche a 45 º
    es una opinion mia que no te puedo asegurar que sea asi

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    boga (07/03/2011)

  6. #4
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    Por lo que he visto te falta el fermento de yogur, lee el enlace que te ha puesto linguini.
    Te faltará el fermento para que te cuajen.
    Lo que puedes hacer como altenativa es gelatina y leche de soja, las láminas de gelatina que venden en el merca y la leche de soja, a lo mejor queda hasta buneo, eso si sin yogurtera, claro.
    Pincha en mi firma y te lleva a mi web: Ofertas y recetas


    http://www.ollasgmprogramables.es
    http://www.adictasagm.com

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    boga (07/03/2011)

  8. #5
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    Hola,
    yo tambien creo que ha estado demasiado tiempo, porque s ha separado el suero (y esto, con yogur de leche de vaca es cuando la temperatura es demasiado alta y/o lo dejamos demasiado tiempo).

    Por otro lado, hace tiempo, leí lo sigueinte:
    a) el fermento tìpico de yogur (el que lleva en su nombre el adjetivo "bulgaricas") no funciona con leche de soja (pero mas abajo debajo de "EDITO")
    b) sí, funcionaría el fermento bifidus (yo todavía no lo he probado); lo dificil en España es encontrar una tienda que venda ese fermento, pero por interent se puede econtrar-
    c) se peude añadir unos pocos gramos de agar-agar (gelatina vegetal, muy usada en Japon) para asegurar que esté espeso. El sitio mas barato que he encontrado para el agar-agar es el CI, en la zona diétetica, en bote de 250gr, que dura un montón; en herboristería lo cobran muy caro.

    ¡Suerte!

    EDITO:
    He mirado en un libro dedicado a recetas de yogures y dicen que se puede usar cualquier fermento de yogur con cualquier leche (vaca, cabra, oveja, soja) pero que el resultado final será mas o menos firme en funcion de la leche que se use.

    Tambien dicen que si se quiere mas firme se puede doblar las cantidades de fermento (o de yogur que sirva de fermento).

    Finalmente tambien confirmo se puede añadir agar-agar, pero esto requiere que la leche hierva durante 1 mintuo con el agar-agar, luego hay que añadirlo los yogures o el fermento, y alli es donde hay que tener un pcoo de cudidao con las temperaturas: si esta demasiado caliente, matará a los fermentos, si esta demasiado fría, se solidificará (bueno, se "gelatinizará"); o sea dicen que conviene dejarla enfriar a 45º, y añadir los yogures a temperatura ambiente para que estos no enfrien demasiado la leche. un poco liosos, pero supongo que algo de costumbre se resuelve...
    Última edición por paula53; 07/03/2011 a las 19:31

  9. A este usuario le gusta este tema de paula53:

    boga (07/03/2011)

  10. #6
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    Y yo q pensaba q lo habia puesto poco tiempo y q debian tener frio... jejej
    Muchisimas gracias por vuestros consejos!!! Los pondre en practica!!
    Pense q el fermento de yogur lo podria conseguir con un yogur de soja. Y si le pongo un yogur normal?
    Igualmente mirare el tema del agar-agar.
    Bueno, a la primera no podia ser tanta suerte
    Muchas gracias!!!

  11. #7
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    Si el yogur es de muy buena calidad (buena leche, mucho fermento, pocos o nigun producto químico), funciona. Pero si no, es mas facil arrancar con el fermento puro, si se encuntra, claro... He visto por alli que algunos usan 2 yogures en lugar de 1 para hacer yogur de soja, pq cuesta muhco que la leche de soja fermente, en todo caso, cuesta más que la leche de vaca.

    Seguiremos investigando...
    Última edición por paula53; 07/03/2011 a las 19:24

  12. A este usuario le gusta este tema de paula53:

    boga (07/03/2011)

  13. #8
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    Los yogures de soja en la yogurtera no salen nada bien... es recomendable utilizar el método de incubación, la leche de soja suelta mucho suero con la yogurtera eléctrico debido al exceso de calor.
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  14. #9
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    Cita Iniciado por mariabc Ver Mensaje
    Los yogures de soja en la yogurtera no salen nada bien... es recomendable utilizar el método de incubación, la leche de soja suelta mucho suero con la yogurtera eléctrico debido al exceso de calor.
    ¿Y qué diferencia hay entre la incubadora y la yogurtera?
    Yo tengo dos yogurteras, una calienta mas y la otra mucho menos (apenas se nota el calor, debe andar alrededor de 40º como mucho, así que no creo que difiera mucho de una incubadora, ?no?).
    Tengo entendido que con la incubadora hay que "pre"calentar a 45º, así que me da que incluso llega a mas calor que en mi segunda yogurtera.

    Aclárame, porfa.
    Gracias.
    Última edición por paula53; 23/03/2011 a las 19:18

  15. #10
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    Básicamente que una calienta por sí misma y otra no:

    Incubadora: http://yogurescaseros.blogspot.com/2...yogotherm.html
    Yogurtera: http://yogurescaseros.blogspot.com/2...yogurtera.html

    Hay un post por ahí donde lo explico detalladamente, si lo encuentro te lo pego.
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    paula53 (23/03/2011)

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