Tema: yogures de soja

Hola!


mira este enlace:

http://yogurescaseros.blogspot.com/2...r-de-soja.html



:smile:

yo creo que mas calor no... casi me da que te has pasado por eso tiene tanto liquido .
creo que 10 h son muchas y si ademas lo tapas .....
s en la cocina hace mucho frio la puedes dejar en el salon total por la noche no molesta creo .

la yogurtera no alcanza mucha temperatura yo he preparado yogures en un termo sin nada de calor solo el de la leche a 45 º
es una opinion mia que no te puedo asegurar que sea asi

Por lo que he visto te falta el fermento de yogur, lee el enlace que te ha puesto linguini.
Te faltará el fermento para que te cuajen.
Lo que puedes hacer como altenativa es gelatina y leche de soja, las láminas de gelatina que venden en el merca y la leche de soja, a lo mejor queda hasta buneo, eso si sin yogurtera, claro.

Hola,
yo tambien creo que ha estado demasiado tiempo, porque s ha separado el suero (y esto, con yogur de leche de vaca es cuando la temperatura es demasiado alta y/o lo dejamos demasiado tiempo).

Por otro lado, hace tiempo, leí lo sigueinte:
a) el fermento tìpico de yogur (el que lleva en su nombre el adjetivo "bulgaricas") no funciona con leche de soja (pero mas abajo debajo de "EDITO")
b) sí, funcionaría el fermento bifidus (yo todavía no lo he probado); lo dificil en España es encontrar una tienda que venda ese fermento, pero por interent se puede econtrar-
c) se peude añadir unos pocos gramos de agar-agar (gelatina vegetal, muy usada en Japon) para asegurar que esté espeso. El sitio mas barato que he encontrado para el agar-agar es el CI, en la zona diétetica, en bote de 250gr, que dura un montón; en herboristería lo cobran muy caro.

¡Suerte!

EDITO:
He mirado en un libro dedicado a recetas de yogures y dicen que se puede usar cualquier fermento de yogur con cualquier leche (vaca, cabra, oveja, soja) pero que el resultado final será mas o menos firme en funcion de la leche que se use.

Tambien dicen que si se quiere mas firme se puede doblar las cantidades de fermento (o de yogur que sirva de fermento).

Finalmente tambien confirmo se puede añadir agar-agar, pero esto requiere que la leche hierva durante 1 mintuo con el agar-agar, luego hay que añadirlo los yogures o el fermento, y alli es donde hay que tener un pcoo de cudidao con las temperaturas: si esta demasiado caliente, matará a los fermentos, si esta demasiado fría, se solidificará (bueno, se "gelatinizará"); o sea dicen que conviene dejarla enfriar a 45º, y añadir los yogures a temperatura ambiente para que estos no enfrien demasiado la leche. un poco liosos, pero supongo que algo de costumbre se resuelve...

Si el yogur es de muy buena calidad (buena leche, mucho fermento, pocos o nigun producto químico), funciona. Pero si no, es mas facil arrancar con el fermento puro, si se encuntra, claro... He visto por alli que algunos usan 2 yogures en lugar de 1 para hacer yogur de soja, pq cuesta muhco que la leche de soja fermente, en todo caso, cuesta más que la leche de vaca.

Seguiremos investigando...

Los yogures de soja en la yogurtera no salen nada bien... es recomendable utilizar el método de incubación, la leche de soja suelta mucho suero con la yogurtera eléctrico debido al exceso de calor.

Iniciado por mariabc

Los yogures de soja en la yogurtera no salen nada bien... es recomendable utilizar el método de incubación, la leche de soja suelta mucho suero con la yogurtera eléctrico debido al exceso de calor.

¿Y qué diferencia hay entre la incubadora y la yogurtera?
Yo tengo dos yogurteras, una calienta mas y la otra mucho menos (apenas se nota el calor, debe andar alrededor de 40º como mucho, así que no creo que difiera mucho de una incubadora, ?no?).
Tengo entendido que con la incubadora hay que "pre"calentar a 45º, así que me da que incluso llega a mas calor que en mi segunda yogurtera.

Aclárame, porfa.
Gracias.

Básicamente que una calienta por sí misma y otra no:

Incubadora: http://yogurescaseros.blogspot.com/2...yogotherm.html
Yogurtera: http://yogurescaseros.blogspot.com/2...yogurtera.html

Hay un post por ahí donde lo explico detalladamente, si lo encuentro te lo pego.