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Truco para ablandar carne
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Canela
Gastronauta de 1ª
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Registrado: 20 Nov 2002
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Ubicación: Cubana en Barcelona

MensajePublicado: Mar Nov 26, 2002 5:01 pm    Asunto: Truco para ablandar carne Responder citando

Un truco para ablandar alguna carne de ternera que no se pan si les quedará suave una vez cocinada es ponerla a reposar un rato antes de hacerla en la parte interior de una papaya ( frutabomba para otros) .
Me explico: Cortan la papaya a la mitad, se comen o reservan la pulpa y en la parte interior de la cascara ponen la carne. De hecho, los suavizantes de carne estan hechos a base de esto, de un extracto de papaya. No se terminos exactos y pido disculpa. Si tuviera más tiempo podria buscar las palabras exactas, pero no es el caso.
Un saludo y espero que les sirva a muchos que tienen esta fruta a mano y que la consumen con frecuencia.
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Edwin
Super Gastronauta
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Registrado: 25 Sep 2002
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Ubicación: Maracaibo, Venezuela

MensajePublicado: Mar Nov 26, 2002 5:48 pm    Asunto: Responder citando

Hola Canela, muy interesante tu secreto.....pero me hicisteis recordar que alguna vez tuve un amigo, que cuando llegabamos a comer en algun restaurant y pedia un plato de carne, este pedia que la carne fuera dura, porque de esta forma se aseguraba de no estar tratada con ablandadore quimicos, que despues le ablandarian el estomago..... Riendo , pero por lo menos esto de la papaya es natural y no deberia estropear la tripita, o si? Confuso Confuso
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Canela
Gastronauta de 1ª
Gastronauta de 1ª


Registrado: 20 Nov 2002
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Ubicación: Cubana en Barcelona

MensajePublicado: Mar Nov 26, 2002 5:59 pm    Asunto: Responder citando

Creo que lo de la papaya no hace mal a la tripa..o no? Confuso
jejej
El otro dia fui a un restaurante vasco, en el que sirven unas carnes muy buenas y muy blandas. Los dueños son amigos nuestros y mientras cenábamos nos explicaban que ellos una vez fueron a un mayorista de carnes y al entrar en la camara frigorífica vieron que las carnes estaban como podridas. Que les impactó mucho, pero que la explicación les convenció. Resulta que el "buen" hombre las deja 21 dias que reposen para que el musculo del animal se ablande, se relaje, pues se supone que la muerte hace que contraigan los músculos. Aunque estan en camaras frigorificas crian una especie de moho, o algo asi,pero al limpiarlas ,lo que sobra esta muy blando....y remató diciendo: Ya lo ven, es la que se están comiendo!
Menos mal que no soy de estómago delicado, que si no....
Sin comentarios.
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Dionisio
Invitado





MensajePublicado: Mar Nov 26, 2002 6:20 pm    Asunto: 21 dias es poco. Responder citando

Mirad lo que he encontrado en la web del Sindicato de Veterinarios de León (http://veterinaria.org/asociaciones/sivele/vacuno/vac_prod.htm)

5. 2. Maduración
Para que la carne esté tierna y presente sus cualidades organolépticas propias debe someterse a un proceso de maduración: una operación controlada en los establecimientos de sacrificio y sala de despiece que consiste en dejar la carne bajo control (manteniendo una temperatura entre 0 y 5º durante 3, 4 o más días) hasta superar lo que se conoce como el "rigor mortis".

El concepto de "Fresco" pertenece al mito de los tiempos, queriendo reflejar algo que está recién sacrificado. Si comiésemos la carne recién sacrificada estaría durísima; es preciso superar la etapa natural de contracción muscular que al menos en un animal joven es de 3 o 4 días, y que en la carne roja puede llegar a los 40 días Sorpresa .

- Saludos -
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Canela
Gastronauta de 1ª
Gastronauta de 1ª


Registrado: 20 Nov 2002
Mensajes: 138
Ubicación: Cubana en Barcelona

MensajePublicado: Mar Nov 26, 2002 6:29 pm    Asunto: Responder citando

Hola Dionisio.
eso que nos has puesto explica mejor lo que nuestros amigos nos explicaron...pero aun asi da cierta " cosa", verdad? mejor no pensar en eso.
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Edwin
Super Gastronauta
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Registrado: 25 Sep 2002
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Ubicación: Maracaibo, Venezuela

MensajePublicado: Mar Nov 26, 2002 6:41 pm    Asunto: Responder citando

Canela eso que te explicaron tus amigos es muy correcto, yo tampoco lo crei cuando un amigo gallego que tiene un restaurant de carnes, me comento lo mismo, pero desde entonces yo mismo la maduro en la caba que tengo en mi licoreria y desde entonces cada vez que hago una parrilla, me doy un super gusto.Yo la maduro por 7 dias y queda mammmma mia. Wink
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Edwin
Super Gastronauta
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Registrado: 25 Sep 2002
Mensajes: 1978
Ubicación: Maracaibo, Venezuela

MensajePublicado: Mar Nov 26, 2002 6:48 pm    Asunto: Responder citando

Hola Dionisio, no pude entrar en la pagina que indicas, por favor si puedes verificar la direccion, me interesa en sumo grado. Wink
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Josefina González
Super Gastronauta
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Registrado: 01 Oct 2002
Mensajes: 3838
Ubicación: Ciudad Real (España)

MensajePublicado: Mar Nov 26, 2002 7:13 pm    Asunto: Responder citando

Dionisio ha puesto:


Cita:
5. 2. Maduración
Para que la carne esté tierna y presente sus cualidades organolépticas propias debe someterse a un proceso de maduración: una operación controlada en los establecimientos de sacrificio y sala de despiece que consiste en dejar la carne bajo control (manteniendo una temperatura entre 0 y 5º durante 3, 4 o más días) hasta superar lo que se conoce como el "rigor mortis".

El concepto de "Fresco" pertenece al mito de los tiempos, queriendo reflejar algo que está recién sacrificado. Si comiésemos la carne recién sacrificada estaría durísima; es preciso superar la etapa natural de contracción muscular que al menos en un animal joven es de 3 o 4 días, y que en la carne roja puede llegar a los 40 días



me alegro de que hayas encontrado esto, Diosnisio, aunque para mí no es nuevo, pues vengo de una familia de carniceros y me he criado entre carnes.


Canela con respecto a la papaina (encima sacada de la papaya) puede que sea usada en Ámerica, pero la Comunidad Europea prohibe todo tipo de ablandadores.

Y no me lo tomes a mal, pero con respecto a lo que dices de esos amigos de que la carne estaba putrefacta, solo puedo decir que se cuiden, pues ningún veterinario o inspector sanitario lo permitiría. El que una carne tenga que ablandar no quiere decir que tenga que descomponerse.


Aunque largo, os pongo aquí las reglas de la comunidad ante mortem (antes de la muerte, es decir antes del sacrificio) hasta el transporte de las canales o piezas



CAPITULO IV
Inspeccion sanitaria ante mortem
9 . Se efectuara la inspeccion ante mortem de los animales , el mismo dia en que lleguen al matadero . Se repetira la citada inspeccion inmediatamente antes del sacrificio del animal , cuando éste haya permanecido mas de veinticuatro horas en estabulacion .
10 . El veterinario oficial efectuara la inspeccion ante mortem , de acuerdo con las normas ordenadas en la legislacion vigente y en condiciones de iluminacion adecuada .
11 . La inspeccion permitira identificar :
a ) los animales que padezcan una enfermedad transmisible al hombre y a los animales , o que presenten sintomas o un cuadro clinico que permita temer la aparicion de cualquiera de estas enfermedades ;
b ) los animales que presenten sintomas de enfermedad o trastornos generales que puedan hacer que las carnes no sean aptas para el consumo humano ;
c ) los animales que presenten signos de cansancio o de agitacion .
12 . No podran ser sacrificados con vistas a los intercambios intracomunitarios de carnes frescas :
a ) los animales en que se observe alguno de los signos descritos en los parrafos a ) y b ) del punto 11 ;
b ) los animales que no se hayan sometido a un periodo de reposo suficiente ; el periodo de reposo no sera inferior a veinticuatro horas para los animales cansados o agitados ;
c ) los animales en que se haya comprobado la existencia de una forma cualquiera de tuberculosis , o que se declaren tuberculosos después de dar reaccion positiva con tuberculina .


CAPITULO V
Sacrificio y despiece : normas de higiene
13 . Los animales , una vez introducidos en los locales de matanza , deberan ser sacrificados inmediatamente .
14 . El sangrado debera ser completo . La sangre destinada al consumo humano , debera ser recogida en recipientes perfectamente limpios . La sangre no podra ser agitada a mano ; se utilizaran para ello instrumentos que se ajusten a las prescripciones de higiene .
15 . El desollado inmediato y completo sera obligatorio excepto para los cerdos . Cuando no se proceda al desollado inmediato de los cerdos , se les quitaran las cerdas .
16 . La extraccion de las visceras debera realizarse sin demora , como maximo , media hora después de la sangria . El pulmon , corazon , higado , bazo y mediastino , podran bien ser extraidos , bien dejarse adheridos a la canal por sus correspondientes conexiones anatomicas . En el primer caso , se les colocara un numero o cualquier otro medio de identificacion que permita reconocer su pertenencia a la canal ; lo mismo se aplicara para la cabeza , la lengua , el tubo digestivo y cualquier otra parte del animal necesaria para la inspeccion . Todas estas partes deberan permanecer cerca de la canal hasta que finalice la inspeccion . En todas las especies examinadas , los rinones deberan permanecer adheridos por sus propias conexiones anatomicas , pero sin el tejido adiposo que los envuelve .
17 . Se prohibe insuflar la carne y utilizar panos para su limpieza .
18 . Las canales de solipedos , de porcino y de vacuno , excepto de terneras , deberan presentarse a la inspeccion cortadas en mitades mediante incision longitudinal de la columna vertebral . En los cerdos y solipedos , se cortara asimismo , la cabeza longitudinalmente . Cuando la inspeccion lo requiera , el veterinario oficial podra exigir la incision longitudinal de la canal de cualquier animal .
19 . Se prohibe proceder al despiece de la canal , a la sustraccion o al tratamiento de cualquier parte del animal sacrificado antes de que finalice la inspeccion .
20 . Las carnes consignadas o decomisadas , asi como los estomagos , intestinos , cueros , pieles y pezunas , deberan ser colocados lo antes posible , en locales especiales .
21 . Cuando se recoja sangre procedente de mas de un animal en un mismo recipiente , quedara automaticamente excluida de los intercambios comunitarios toda la sangre si la carne de uno de los animales del lote hubiere sido declarada no apta para el consumo humano .
22 . Solo se autorizara efectuar un despiece en piezas mas pequenas que medios y cuartos en las salas de despiece .


CAPITULO VI
Inspeccion sanitaria post mortem
23 . Todas las partes del animal , incluida la sangre , seran sometidas a la inspeccion post mortem , inmediatamente después del sacrificio .
24 . La inspeccion post mortem comprendera :
a ) El examen visual del animal sacrificado ;
b ) El examen por palpacion de algunos organos ; en particular : pulmones , higado , bazo , utero , ubres y lengua ;
c ) Las incisiones de organos y ganglios ;
d ) La detectacion de alteraciones de consistencia , color , olor y eventualmente sabor ;
e ) En caso necesario , examenes de laboratorio .
25 . El veterinario oficial debera examinar , en particular :
a ) El color de la sangre , su capacidad de coagulacion y la posible presencia de cuerpos extranos en la sangre ;
b ) La cabeza , la garganta , los ganglios linfaticos retrofaringeos , submaxilares y parotideos ( Lnn. reteopharyngiales , mandibulares y parotidei ) , asi como las amigdalas , aislando la lengua para conseguir una exploracion detallada de la cavidad bucal y retrobucal . Se extirparan las amigdalas una vez finalizada la inspeccion ;
c ) El pulmon , la traquearteria , el esofago , los ganglios bronquiales y mediastinicos ( Lnn. bifurcationes , eparteriales y mediastinales ) ; la traquea y las principales ramificaciones bronquiales deberan abrirse mediante un corte longitudinal ; los pulmones deberan incidirse en su tercio inferior perpendicularmente a su eje mayor ;
d ) El pericardio y el corazon ; este ultimo mediante incision longitudinal ; abriendo los ventriculos y atravesando la pared interventricular ;
e ) El diafragma ;
f ) El higado , la vesicula biliar y los conductos biliares , asi como los ganglios retrohepaticos y pancreaticos ( Lnn. portales ) ;
g ) El tubo gastroentérico , el mesenterio , los ganglios linfaticos gastricos y mesentéricos ( Lnn. gastrici , mesenterici , craniales y caudales ) ;
h ) El bazo ;
i ) Los rinones y los ganglios linfaticos ( Lnn. renales ) , la vejiga ;
j ) La pleura y el peritoneo ;
k ) Los organos genitales ; se efectua una incision longitudinal en el utero de las vacas ;
l ) Las ubres y sus ganglios linfaticos ( Lnn. supramammarii ) ; en las vacas se abriran las ubres mediante una larga y profunda incision hasta los senos galactoforos ( senos lactiferos ) ;
m ) La region umbilical y las articulaciones de los animales jovenes ; en caso de duda , la region umbilical debera incidirse y las articulaciones deberan ser abiertas .
Los ganglios linfaticos mencionados anteriormente deberan ser extraidos sistematicamente e incidirse con arreglo a su eje mayor , mediante cortes lo mas finos posible .
En caso de duda , se incidiran también de la misma forma los siguientes ganglios : cervicales superficiales , preescapular ( Lnn. cerviales superficiales ) , axilares propios , axilares accesorios o axilares de la primera costilla ( Lnn. axillaires propii y primae costae ) subesternales ( Lnn. sternales craniales ) cervicales profundos , ( Lnn. cervicales profundi ) costocervicales ( Lnn. costocervicales ) , popliteos ( Lnn. poplitei ) , precurales ( Lnn. subiliaci ) , isquiaticos ( Lnn. ischiatici ) , iliacos y lumbo-aorticos ( Lnn. iliaci y lumbales ) .
En los ovinos y caprinos , la abertura del corazon y la incision de los ganglios linfaticos de la cabeza , solo debera practicarse en caso de duda .
26 . El veterinario oficial debera , ademas , efectuar sistematicamente :
A . La investigacion de la cisticercosis :
a ) En vacunos de mas de seis semanas a través de :
- la lengua : se practicara una incision longitudinal en su cara inferior sin danar excesivamente el organo ;
- el esofago : se separara de la traquea ;
- el corazon : ademas de la incision senalada en el parrafo d ) del punto 25 , se hendira en dos puntos opuestos , desde las auriculas hasta el extremo ;
- los maseteros externos e internos : se incidiran segun dos planos paralelos al maxilar inferior ; la incision ira desde el borde inferior del citado maxilar hasta la insercion muscular superior ;
- el diafragma : se separaran los tejidos musculares de la membrana serosa ;
- las superficies musculares de la canal directamente visibles ;
b ) En los cerdos mediante la observacion :
de las superficies musculares directamente visibles , en particular , a nivel de los musculos abductores del muslo , de la pared abdominal , de los psoas separados del tejido adiposo , de los pilares del diafragma , de los musculos intercostales , del corazon , de la lengua y de la laringe .
B . La investigacion de la distomatosis en las especies bovina , ovina y caprina , mediante incisiones sobre la cara visceral del higado de manera que puedan observarse los conductos biliares , asi como mediante una incision profunda en la base del lobulo de Spiegel .
C . La detectacion del muermo en los solipedos mediante el examen minucioso de las mucosas de la traquea , de la lengua , de las fosas nasales , de los senos y de sus ramificaciones , tras la incision de la cabeza por su plano medio y la ablacion del tabique nasal .


CAPITULO VII
Estampillado
27 . El estampillado se efectuara bajo la responsabilidad del veterinario oficial .
28 . El sello debera tener una forma ovalada y medir 6,5 cm de largo por 4,5 cm de ancho . En el sello deberan figurar los siguientes datos , en caracteres perfectamente legibles :
- en la parte superior , el nombre del pais expedidor , en letras mayusculas ,
- en el centro , el numero de registro sanitario del matadero ,
- en la parte inferior , una de las siglas : CEE - EEG - EWG .
Los caracteres deberan tener una altura de 0,8 cm para las letras y de 1 cm para los numeros .
29 . Las canales se marcaran con tinta mediante un sello que responda a las prescripciones enunciadas en el numero 28 :
- las canales que pesen mas de 60 kilos deberan presentar la marca del sello sobre cada media canal , al menos en los sitios siguientes : cara externa de la extremidad posterior , lomos , dorso , pecho , extremidad anterior en su region dorsal ,
- las otras deberan llevar , como minimo , cuatro marcas de sellos colocadas en las extremidades anteriores y en la cara externa de las extremidades posteriores .
30 . Las cabezas , lenguas , corazones , pulmones e higados deberan marcarse con tinta o a fuego mediante un sello que responda a las prescripciones enunciadas en el numero 28 . No obstante , el sello de la lengua y del corazon no sera obligatorio para las especies ovina y caprina .
31 . Las piezas obtenidas en las salas de despiece a partir de canales selladas regularmente , siempre que no lleven sello , deberan ser marcadas con tinta o a fuego mediante un sello que responda a las prescripciones indicadas en el numero 28 y que lleve en el centro en vez del numero de registro sanitario del matadero , el de la sala de despiece .
32 . Cuando las piezas de la canal o los despojos se expidan en embalajes , se debera colocar un sello conforme a los numeros 28 y 31 sobre una etiqueta bien visible pegada sobre dicho embalaje .
Dicha etiqueta llevara ademas las indicaciones siguientes :
- un numero de serie ;
- la denominacion anatomica de las piezas o de los despojos ;
- el peso neto de la unidad de embalaje ;
Se debera colocar un duplicado de dicha etiqueta en el interior de cada unidad de embalaje .
33 . Para el estampillado a tinta solo podra utilizarse el violeta de metilo .


CAPITULO VIII
Certificado de inspeccion sanitaria
34 . El certificado de inspeccion sanitaria que acompanara a las carnes en su transporte al pais de destino habra de ser expedido por un veterinario oficial en el momento del embarque . Debera ser redactado , al menos , en la lengua del pais de destino y se deberan consignar en él las indicaciones previstas en el modelo que figura en el Anexo II .
CAPITULO IX
Almacenamiento
35 . Las carnes frescas destinadas a los intercambios intracomunitarios deberan ser refrigeradas inmediatamente después de la inspeccion post mortem y ser mantenidas permanentemente a una temperatura interna inferior o igual a + 7 * C para las canales y sus piezas y a + 3 * C para los despojos .
CAPITULO X
Transporte
36 . Para el transporte de carnes frescas se utilizaran medios de transporte o vehiculos precintados , concebidos y equipados de modo que las temperaturas previstas en el Capitulo IX se mantengan a un mismo nivel durante el transporte .
37 . Los vehiculos o contenedores que sirvan para el transporte de la carne deberan cumplir los siguientes requisitos :
a ) Las superficies interiores o demas partes que puedan entrar en contacto directo con las carnes deberan ser de materiales resistentes a la corrosion , incapaces de alterar los caracteres organolépticos de las carnes o de comunicarles propiedades nocivas para la salud humana ; las superficies habran de ser lisas y de facil limpieza y desinfeccion ;
b ) Estaran provistos de dispositivos eficaces que garanticen las proteccion de las carnes contra insectos y polvo ; tampoco permitiran la salida de liquidos al exterior ;
c ) Para el transporte de canales , medias canales y cuartos , deberan ir provistos de dispositivos de suspension de materiales resistentes a la corrosion para colgar estas piezas a una altura tal que las carnes no entren en contacto con el suelo ; esta disposicion no se aplicara a las carnes congeladas y provistas de un embalaje higiénico .
38 . Los vehiculos o demas medios de transporte de carnes no podran , en ningun caso , utilizarse para el transporte de animales vivos o de cualquier otro producto capaz de alterar o de contaminar las carnes .
39 . No se permitira transportar simultaneamente carnes y otros productos en un mismo vehiculo o medio de transporte . Ademas , para transportar estomagos se exigira el escaldado previo , y para las cabezas y patas el desollado o escaldado y depilado previo .
40 . La limpieza y la desinfeccion de los vehiculos o demas medios de transporte utilizados para el transporte de carne deberan llevarse a cabo inmediatamente después de ser descargados .
41 . Las canales , medias canales y cuartos de canal , a excepcion de la carne congelada y embalada con arreglo a las normas de higiene , deberan transportarse suspendidas . Las demas piezas , asi como los despojos habran de ir colgados o colocados en soportes siempre que no estén incluidos en embalaje o contenidos en recipientes de materiales resistentes a la corrosion . Tales soportes , embalajes o recipientes , deberan cumplir las prescripciones de higiene . Las visceras deberan transportarse siempre en embalajes resistentes o impermeables a los liquidos y grasas . Para poder volver a utilizar estos embalajes se exigira su lavado y desinfeccion .
42 . El veterinario oficial debera asegurarse antes de la expedicion , de que los vehiculos u otros medios de transporte utilizados cumplan las condiciones de higiene enunciadas en el presente Capitulo .
ANEXO II
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Meri
Super Gastronauta
Super Gastronauta


Registrado: 18 Sep 2002
Mensajes: 5984
Ubicación: Linares (Jaén)

MensajePublicado: Mar Nov 26, 2002 7:17 pm    Asunto: Responder citando

Edwin escribió:
Hola Canela, muy interesante tu secreto.....pero me hicisteis recordar que alguna vez tuve un amigo, que cuando llegabamos a comer en algun restaurant y pedia un plato de carne, este pedia que la carne fuera dura, porque de esta forma se aseguraba de no estar tratada con ablandadore quimicos, que despues le ablandarian el estomago..... Riendo , pero por lo menos esto de la papaya es natural y no deberia estropear la tripita, o si? Confuso Confuso


No tendria muchos empastes o dentadura postiza Question Riendo Riendo Riendo
_________________
¡¡ Andalucía imparable!!
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Invitado






MensajePublicado: Mar Nov 26, 2002 7:18 pm    Asunto: Responder citando

Bueno, creo que me he expresado mal. Supongo que si mis amigos, que tienen varios restaurantes y desde hace años se dedican a eso, la compran, e sporque está bien y cumple con lo establecido.

te agradezco la aclaracion, pero supongo que ellos velan por la seguridad de su negocio...no? Confuso

Estaba buenisima, esa es la purisima verdad.
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Canela
Gastronauta de 1ª
Gastronauta de 1ª


Registrado: 20 Nov 2002
Mensajes: 138
Ubicación: Cubana en Barcelona

MensajePublicado: Mar Nov 26, 2002 7:20 pm    Asunto: Responder citando

una vez mas se me olvidó entrar como nacho manda jejej y el tal invitado soy yo,claro
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Edwin
Super Gastronauta
Super Gastronauta


Registrado: 25 Sep 2002
Mensajes: 1978
Ubicación: Maracaibo, Venezuela

MensajePublicado: Mar Nov 26, 2002 7:49 pm    Asunto: Responder citando

Meri quien sabe, lo cierto es que es la purita verdad,preferia que fuera dura, para estar seguro, aunque te digo que esto fue hace como 20 años, estabamos jovenes para entonces y aun yo por lo menos, los tengo completicos Riendo Riendo

Canela lo que sucede es que este tema es un poco dificil de atacar o conversar, resulta muy polemico y teneis que entender a Josefina que entiendo que pertenece a un grupo de algo asi como ecologico ....no que cosa....hubo un articulo de gusanos comestibles, donde ella hablo muy bien de la carne de McDonald, de la cual yo personalmente guardo cierta reserva porque escuche que se hacia con esta carne, pero ella estubo en dascuerdo.....bueno yo no digo que no, pero tampoco lo contarrio, es decir no se, yo prefiero darle el beneficio de la duda a todo lo que oigo y pueda probar por mi propia experiencia y una de ellas es que la carne madurada tiene un sabor exquisito, lo se y me consta, tanto asi que si no ha sido madurada prefiero no consumirla....considero que quizas Josefina te mal inyerpreto al pensar que la carne estaba "Putrefacta" cosa que en realidad no es así, solo que la carne es como si en verdad terminara de morirse por completo, y resguardad a cierta temperatura y que estas temperaturas a la vez bañen a la carne por todos los lados se consigue un tratamiento como si se tratara de la maduracion(Perdonen el ejemplo)de cualquier otro producto como el vino o el wisky o queso o que se yo....solo que esta maduracion es mucho mas corta, en el caso de la carne y si no que nos ayuden los amigos argentinos que son los Papaupas del concepto de maduracion de carnes,....Auxilio Susu, Fidias, Lucia, pibes demnos una ayudita con el tema... Riendo Riendo Quien me puede decir por que no puedo entrar en la pagina de Dionisio Help
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malena
Super Gastronauta
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Registrado: 18 Sep 2002
Mensajes: 4194
Ubicación: España

MensajePublicado: Mar Nov 26, 2002 7:55 pm    Asunto: Responder citando

¡No sigais! me muero del asco! y quiero seguir tomando carnes!
_________________
Malena
" La libertad no consiste en hacer lo que se quiere, sino en hacer lo que se debe".¡Contraaaaaa el mal la Hormiga Atomicaaaaaa!
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Josefina González
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Registrado: 01 Oct 2002
Mensajes: 3838
Ubicación: Ciudad Real (España)

MensajePublicado: Mar Nov 26, 2002 8:13 pm    Asunto: Responder citando

Edwin, si yo he dicho nada encontra de que la carne necesite madurar, eso lohe aprendido antes de tener los dientes, ya te digo que mi bisabuelo era carnicero, mi abuela, mi padre y despues de este siguen dos generaciones mas con la misma carniceria y el obrador para despiezar, deshuesar, etc..... y hacer embutidos estuvo y sigue estando en la casa donde nací. Eso sí nunca tuvimos carne de ternera y nunca se llegó a matar en casa, sino que mi padre lo hacía en el matadero municipal. El matadero desapareció hace mucho tiempo y hoy endía sirvenlas canales a casa

Canela, puede que haya entendido mal, pero para mí una carne que tiene moho siendo fresca (es decir no curada) es putrefacta, ya que para que se produzca un moho se necesita que algo esté en descomposición y aunque se retire este moho (lavando o cortando etc. ..) nunca podemos estar seguros de haberlo hecho completamente ya que los filamentos (hifas) llegan tan profundo y son tan peque~nos que ni se ven a simple vista.
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Dionisio
Invitado





MensajePublicado: Mar Nov 26, 2002 8:19 pm    Asunto: Para Edwin Responder citando

Te repito la dirección:

http://veterinaria.org/asociaciones/sivele/

Una vez dentro busca el apartado "Libro Blanco de la Carne de Vacuno"

- Saludos -
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natalia
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Registrado: 12 Oct 2002
Mensajes: 5037
Ubicación: Vizcaya (españa)

MensajePublicado: Mar Nov 26, 2002 8:22 pm    Asunto: Responder citando

Canela aquí esta difícil conseguir papaya, lo mejor es hacerte muy amiga del carnicero y así nunca te la da dura Riendo Riendo Riendo
Dionisio muy buena tu información Wink
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Edwin
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Registrado: 25 Sep 2002
Mensajes: 1978
Ubicación: Maracaibo, Venezuela

MensajePublicado: Mar Nov 26, 2002 8:32 pm    Asunto: Responder citando

O.K Josefa copiado Wink creo que hemos estado hablando de l mismo pollino pero con diferente rabo Riendo Riendo

Malena no te de asco, el proceso de maduracion de la carne no implica su descomposicion, si no por el contrario, el punto optimo para su consumo, el caul es muy distinto a que se pudra o descomponga...estoy seguro, que quizas Canela no supo expresar la idea del moho Confuso Confuso solo debe adquirir un color tinto intenso y perder de su color rojo un poco de esa frescura natural.

Inmaginate a nuestros amigos argentinos, de donde se exporta la mejor y jugosa carne del mundo(me consta porque cuando puedo la compro en una parte donde venden delicatesses)como harian, si primero no la maduraran y despues congelaran, para poder durar todo ese tiempo de viaje y aun llegar en inmejorables condiciones a la boca del comensal....uuuummmmhhhhh....definitivamente rica... es mas creo que al salir del trabajo voy a comprar unas costillitas de res para asarlas hoy mismo(maduradas claro Riendo Riendo )

Abrazos y besos, ya me dio hambre Exclamation Cool
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Chicago
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MensajePublicado: Mie Nov 27, 2002 10:26 am    Asunto: Responder citando

Hola compañer@s Smile

Lo de la maduración de la carne no es tema nuevo, aunque yo sólo lo conocía de la caza.

Por tradición la liebre y el faisán debían reposar unos días antes de ser consumidos: los reyes y nobles franceses consideraban el faisán un plato exquisito y no lo cocinaban hasta que estaba prácticamente podrido (¡literalmente!).

Lo que no sabía era que pasaba lo mismo con el resto de carnes. Tengo tío y primo carniceros que sacrifican ellos mismos las reses. Les preguntaré, pero tengo la impresión de que sacrifican justo lo que creen que van a vender en los próximos 3 o 4 días, por lo que venden la carne "recién" muerta.

Ya os contaré cuando hable con ellos

Salud2
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mary sevilla
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MensajePublicado: Mie Nov 27, 2002 1:08 pm    Asunto: diosmio Responder citando

dios mio ya estoy en duda, de veras que tiene que pudrirse antes??? esto tengo que averiguarlo , pero a fondo este tema es importante para una casa no creeis?? se trata de la carne que consumimos no?' de la que le damos a la familia, tengo que enterarme bien, no creo que tenga que pudrirse.


ademas sabemos que cuando la carne esta un poco quemada es cuando cambia el color.

cuando averigue todo esto lo pondre de hoy no pasa que lo sepa!!


besitos mary de sevilla Smile
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Canela
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MensajePublicado: Mie Nov 27, 2002 1:12 pm    Asunto: Responder citando

Que no cunda el panico!!!!

Hija, que no es para tanto. lee detenidamente los post y verás que los términos usados son un poco radicales que todo parece indicar que se trata de dejarla descansar y crea alguna capita un poco sospechosa, pero que no es mala. Como los quesos, sabes? Que lo epxlicaron muy bien en un post anterior.

Tu no dejes de averiguar, pero no tires tu filete de hoy. y si lo tiras, que sea por la ventana, que alguien lo pillará. Riendo

Un saludo
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mary sevilla
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MensajePublicado: Mie Nov 27, 2002 1:14 pm    Asunto: jajajaj Responder citando

ajajajajajjaaa canela, poz mira hoy tengo de almuerzo carne de ternera con patatas , ejejej por eso me preucupe tanto al leerlo, pero si lo tiro por la ventana ejejjeej me dirian niñaaaaa tirame el pan pa migarrrrr!!!!!!!!

jeejejejejej Riendo Riendo Riendo


besitosss mary de sevilla Smile Smile
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Canela
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Registrado: 20 Nov 2002
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MensajePublicado: Mie Nov 27, 2002 1:27 pm    Asunto: Responder citando

ajajajajajjaaa canela, poz mira hoy tengo de almuerzo carne de ternera con patatas , ejejej por eso me preucupe tanto al leerlo, pero si lo tiro por la ventana ejejjeej me dirian niñaaaaa tirame el pan pa migarrrrr!!!!!!!!

(A ver si em sale el texto seleccionado en otro color,porq nunca lo he hecho)

Mary, si sientes que te estan dando una serenata bajo tu ventana, hoy a la hora de la comida, pro favor, agradece con un pedacito de ternera, que seré yo Riendo Riendo
...y no te olvides del pan!!! Riendo Riendo Riendo
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Edwin
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MensajePublicado: Mie Nov 27, 2002 2:39 pm    Asunto: Responder citando

Estuvo buena esa Canela.... si me permites te acompaño con la serenata Riendo Riendo Riendo Riendo Riendo Riendo Riendo
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mary sevilla
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MensajePublicado: Mie Nov 27, 2002 9:20 pm    Asunto: jaajajaj Responder citando

jajajaja canela en la calle tú?? nada por dios en la mesa con mantel de lino y cristaleria de bohemia!!!! a mis amigos de todo!!!!!!

jajaja besitosss mary de sevilla Smile Smile
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Rowil
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MensajePublicado: Mie Nov 27, 2002 11:22 pm    Asunto: Carne suave Responder citando

La papaya o tambien llamada lechoza en algunas partes realmente es muy buen ablandador de carne como indica nuestra amiga y solo basta unas 6 horas para que ponga suave la carne, pueden trocear la papaya y dejar entremesckada con los pedasos de carne y no le pasa ningun sabor a la carne.
Respecto a la carne recien faenada, por experiencia propia les digo que yo comi una ternera recien sacrificada y es la mejor carne que recuerdo haber saboreado por lo suave y por lo sabrosa.
Saludos Rowil
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