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.- Hablar de las papas nos trae a la mente un a comida sin nada
especial; de todos los días; sin embargo con este ingrediente
usted puede hacer los platillos más deliciosos y hasta sofisticados
como las papas soufflé.
Las papas contienen nutrientes, así que es mejor cocinarlas
enteras con la piel, al vapor dejando su cáscara esto contribuye
a la retención de los nutrientes; le aconsejo utilizar poca
agua cuando se estén cocinando. Para conservar la blancura
de las papas le recomiendo que ponga unas gotas de limón
al agua. Para que se mantengan lo más frescas posibles y
duren más tiempo sin que se pongan verdes manténgalas
en un lugar oscuro y seco, que este bien ventilado, no las refrigere.
Escoja cuando las compre que sean de un mismo tamaño para
que la cocción sea uniforme, deben de estar firmes y jugosas,
y suaves para cuando las pele en crudo no se desperdicie mucha de
su carne. Evite las papas con la piel marchita y arrugada, con áreas
oscuras suaves y con la superficie irregular o de apariencia verde,
estarán viejas no tiernas y frescas. Las papas pueden acompañar
casi cualquier platillo: como sopa, entrada, de botana, fritas,
en ensalada, con un guisado, como pan.
Papas Nuevas
A a las papas cocidas retíreles la cáscara y sumérjalas
en mantequilla derretida y un poco de sal, empanice sobre mijas
de pan tostado o sobre nueces picadas.
Papas Nuevas con sabor a limón:
cocidas y peladas revolcadas en mantequilla con jugo de limón
y cebollinos frescos. Agregue una ramita de eneldo fresco al agua
de las papas cuando se están cociendo. las papas pequeñas
lávelas y séquelas, cubra con aceite, ajo molido y
sal y fría o ponga al horno.
Rodajas de Papas al Horno
En un molde para hornear con paredes laterales bajas, previamente
engrasado, distribuya, en una capa, 4 papas blancas, rebanadas previamente,
sin pelar. En una sartén pequeña, derrita 1/4 taza
de mantequilla y agregue 1 cucharada de cebolla rallada, 1 cucharadita
de sal, 1/8 cucharadita de pimienta. Barnice las rebanadas de papa
con la mantequilla sazonada. Hornee durante 1 hora a 425° F,
o hasta que las papas estén doradas y crujientes.
Huevos Rellenos estilo Dueñas
Ingredientes:
- 3 Papas grande horneadas cortadas por la mitad a lo largo.
- 6 Camarones calientes cocidos, picados.
- 3 Cucharadas de mantequilla.
- 6 Anchoas.
- 1/4 Taza de queso parmesano.
- 6 Huevos escalfados.
Elaboración:
Precaliente el horno a 400° F. Con una cuchara retire la pulpa
de la papa y, en un tazón mezcle la papa con el camarón
y la mantequilla. Rellene las cáscaras de las papas con la
mezcla. Cubra cada mitad con una anchoa, rocíe con queso
parmesano y hornee hasta que el queso dore. Retire las papas del
horno y con una cucharita haga una muesca en el centro de cada mitad
e inserte el huevo escalfado. Hornee nuevamente 1 ó 2 minutos.
Horneado de Papas con Hierbas
Ingredientes:
- 1/4 de taza de mantequilla o margarina derretida.
- 1 Cucharadita de sal.
- 1/2 Cucharadita de pimienta.
- 1/4 de cucharadita de orégano.
- 1/4 de cucharadita de tomillo.
- 1/4 de cucharadita de mejorana seca.
- 3 Papas grandes o 4 medianas en rebanadas delgadas.
- 2 Cebollas medianas en rebanadas delgadas.
Elaboración:
Caliente el horno a 175 grados centígrados. Engrase un molde
de unos 2 kilos. Mezcle la mantequilla, la sal, la pimienta y las
hierbas en un tazón grande; agregue las papas y la cebolla
y revuelva hasta que cubrir bien las papas. Vacíe en el molde
preparado, tape y horneé durante una hora o hasta que las
papas estén tiernas.
Buen apetito.
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