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.- Trate de escoger bien el queso que quiere comprar y tenga en
mente lo siguiente:
Todos los quesos se deben mantener entre 2 grados C. y 5 grados
C. No se aconseja congelarlos. En caso de que tenga que hacerlo,
manténgalo envuelto herméticamente en porciones de
225 gramos. No lo guarde por más de 90 días y déjelo
que se descongele en el refrigerador. Nunca congele pasteles de
queso ya horneados. Tienen tendencia a desmenuzarse.
No guarde los quesos suave tipo crema por más de 14 días.
Asegúrese que estén tapados herméticamente.
Los quesos duros se pueden conservar 60-90 días, si están
envueltos herméticamente en el refrigerador. Si aparece moho,
córtelo. El queso todavía está bueno. Sin embargo,
ese ya no es el caso si el moho ha penetrado por todo el bloque
de queso. Si eso sucede, tire todo el queso. También, si
no le da asco lo puede rallar y usar en empanadas, para gratinar
o para asar. Con el moho se hacen muchos quesos, es penicilina,
no hace daño.
Por supuesto, los quesos de tipo azul, se añejan con mohos
que son la razón de su excelente sabor. Use el mozzarella
lo más pronto posible. A medida que más se añeja,
tiende a suavizarse y cuando se le cocina tiende a derretirse. Los
quesos hechos localmente cuentan mucho menos que los importados
de una clase similar. El queso procesado generalmente cuesta menos
que el de sabor suave, el de sabor medio menos que el suave; el
medio menos que el añejo o de sabor más fuerte.
El queso que se cocina muy rápido o a temperatura alta va
a ser correoso y posiblemente duro. Tome nota, una taza de queso
rallado son 4 onzas, 113,4 gramos.
Los quesos tienen varias formas de prepararse, y claro comerse solos,
en esta ocasión les recomiendo este pastel de queso Escocés:
Pastel de Pastor Escocés
Ingredientes:
- 2 Tazas de queso Cheddar fuerte rallado.
- 3 Cucharadas de aceite de girasol.
- 450 gramos de cordero molido.
- 1 Cebolla picada.
- 2 Tallos de apio picados.
- 2 Zanahorias peladas y picadas.
- 80 gramos de champiñones en rodajas.
- 1 Diente de ajo picado.
- 1/2 Taza de harina.
- 1/2 Taza de caldo.
- 2 Cucharadas de puré de tomate.
- 1 Cucharadita de salsa inglesa.
- 1/2 Cucharadita de tomillo.
- 1/2 Cucharadita de perifollo.
- 1/2 Cucharadita de sal.
- 1/2 Cucharadita de paprika.
- 1/2 Cucharadita de pimienta.
- 2 Tazas de puré de elote.
- 4 Tazas puré de papas calientes.
Elaboración:
En una sartén grande, calentar el aceite y sofreír
el cordero molido. Agregar las verduras y freírlas hasta
que se ablanden. Espolvorear la harina y cocinar por 2 minutos.
Agregar el caldo, el puré de tomate, la salsa inglesa y los
demás condimentos. Cocer a fuego suave hasta que se espese.
Poner en un molde, cubrir la mezcla con el puré de elote,
sobre de él, el puré de papa. Espolvorear el queso.
Poner en el horno caliente a 200º centígrados, por 15
minutos o hasta que esté muy dorado. Decórelo y disfrútelo.
Buen apetito.
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