Martha y Hellen:
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Tomates Rellenos

Ingredientes:
- 12 Tomates.
- 3 Kg. papas cocidas.
- 6 Latas atún.
- Mayonesa.
- 12 Aceitunas.
- 12 Hojas de lechuga.
- Aceite de oliva.

Elaboración:
Con las papas cocidas se prepara un puré al cual se le agrega el atún previamente mezclado con el aceite de oliva. Se vacían los tomates para que quede únicamente la parte de afuera, la pulpa se agrega al puré también (sin las semillas, aunque hay a quienes les gusta dejarlas). Se rellenan los tomates con la mezcla, se les pone un copo de mayonesa en la parte de arriba y una aceituna de forma decorativa. En una fuente, se acomodan las hojas de lechuga y sobre cada una se coloca un tomate relleno.

Ensalada Mixta

Ingredientes:
- 8 Tomates grandes.
- 2 Lechugas.
- 3 Cebollas grandes.
- 6 Dientes de ajo.
- Sal y pimienta.
- 2 Pimiento rojo (morrón).
- 2 Pimiento verde (morrón).
- 200 gr. aceite de oliva.
- El jugo de 2 limones (la lima le da un toque especial).

Elaboración:
Picar la lechuga en juliana fina, colocar en una ensaladera, aliñar con una pizca de sal, pimienta y algo de aceite. Cortar las cebollas en rodajas muy finitas* , ponerlas en otro bol junto con los pimientos picados bien chicos y el ajo picadito. Cubrir con los tomates en rodajas delgadas, rociar con el resto del aceite y el limón. Salpimentar.

*Si no gusta el sabor fuerte de la cebolla cruda, sumergirlas primero en agua hirviendo e inmediatamente en agua con hielo. Escurrir en un colador grande y ya está.

Ensalada Rusa

Ingredientes:
- 1 Kg. papas en cubitos y hervidas.
- 2 Latas de arvejas.
- 5 Huevos duros.
- 200 gr. de mayonesa.
- 100 gr. de aceite de oliva.
- 4 Zanahorias hervidas y en cubitos.
- Aceitunas picadas a gusto.

Elaboración:
En un bol o ensaladera mezclar las papas, arvejas, zanahorias hervidas y la mayonesa. Rociar con el aceite, cubrir con huevos cortados en rodajas y terminar con aceitunas. Cubrir con mayonesa. Servir fría.

Pollo Arrollado

Ingredientes:
- 1 Pollo grande.
- Sal y pimienta.
Para el relleno:
- 1 Taza de jamón picado.
- 1 Manzana en cubitos.
- 1/4 Taza de mermelada de duraznos.
- 1 Cucharada de jugo de limón.
- Miga de 1 pancito remojada en leche.
- 1 Cucharada de mostaza.
- Sal y pimienta.
- 1 Clara de huevo.
- 1/4 Taza de mantequilla derretida.
- 1/2 Taza de vino blanco.

Elaboración:
Deshuesar el pollo y salpimentarlo. El relleno: mezclar el jamón picado, la manzana en cubitos, la mermelada, el jugo de limón, la miga de pan remojada y exprimida, mostaza, sal, pimienta y la clara de huevo. Mezclar bien, extender sobre el pollo, arrollar, atar y colocar en fuente de horno. Rociarlo con la mantequilla derretida y el vino blanco. Ir regando durante la cocción. Llevar a horno moderado durante 60 minutos. Para servir, dejar enfriar y cortarlo en rodajas. Prepararlo el día anterior y acompañar con ensalada.

Lechón a las Brasas (la vedette)

Ingredientes:
- 1 Lechón de 6 a 8 kilos.
- 2 Atados perejil.
- 2 Cabezas de ajo.
- 50 gr. orégano.
- 15 gr. ají muy picante.
- Vinagre.
- 1/2 Taza aceite de oliva.

Elaboración:
Se muele en una procesadora, picadora o lo que se tenga a mano el perejil, las cabezas de ajo y el ají. Una vez molidos se agrega el orégano y aproximadamente media taza de aceite de oliva y un poco de vinagre. Con esta preparación se unta todo el lechón (ya limpio) y se deja reposar toda la noche. Es mejor fuera del refrigerador, así que hay que tener la precaución de que esté bien cubierto. Al día siguiente se pone en un asador (parrilla) preparado con leña (no con carbón), y se deja cocer a fuego muy bajo. Conviene tener un experto en carnes a la parrilla cerca...

Ensalada de Frutas

Ingredientes:
- 8 Naranjas.
- 8 Ciruelas.
- 8 Duraznos.
- 6 Kiwis.
- Frutillas (fresas) a gusto.
- 300 gr. de azúcar.
- 1 Ananá (piña) cortado en rodajas.
- 1 Kg. bananas (ecuatorianas, grandes y amarillas).
- 8 Manzanas.
- 2 Vasos de vino blanco dulce.
- 2 Tazas de agua.

Elaboración:
Pelar todas las frutas y cortar en dados, excepto el ananá y las bananas. Colocar las frutas ya cortadas en un bol, agregar el azúcar, vino y agua. Mezclar bien y servir bien frío. Las bananas y el ananá cortarlos en el momento de servir.

Ambrosía

Ingredientes:
- 1, 1/2 Taza leche.
- 1 Kg. azúcar.
- 12 Yemas de huevo.
- 1 Vaina (chaucha) de vainilla.

Helado de Dulce de Leche

Ingredientes:
- 1/2 Litro de leche.
- 100 grs. de azúcar.
- 8 Cucharadas de dulce de leche.
- 600 grs. de crema de leche.
- 2 Cucharaditas de extracto de vainilla.

Elaboración:
Poner en el fuego una cacerola con la leche, el azúcar y el dulce de leche y revolver hasta que empiece a hervir. Retirar del fuego y dejar enfriar bien. Aparte, batir la crema de leche hasta que esté espesa. Unir ambas preparaciones. Mezclar bien y agregar el extracto de vainilla. Colocar el preparado en el congelador hasta que tome consistencia de helado.

Helado de Vainilla

Ingredientes:
- 400 ml. de crema de leche
- 1 Vaina (chaucha) de vainilla o 2-3 gotas de esencia de vainilla,
- 4 Yemas de huevo.
- 2 Huevos enteros.
- 100 gr. de azúcar en polvo.
- 1/2 Litro de crema doble montada.

Elaboración:
Calentar la crema de leche, sin que hierva, con la vaina de vainilla. Tapar y dejar reposar 15 minutos. En un recipiente a baño María, mezclar el huevo entero con las yemas y batirlos. Verter, sin dejar de remover, la crema caliente. Cocinar a baño María 15 minutos, removiendo siempre. Dejar enfriar. Verter la mezcla fría, en un molde metálico. Es conveniente tener el molde en el congelador antes de usarlo. Tapar con papel de aluminio y meterlo al congelador hasta que forme escarcha. Pasar el helado a un bol y batirlo muy bien. Añadir la crema doble montada, hasta obtener una mezcla homogénea. Tapar de nuevo y volver a congelar 45 minutos. Al cabo de este tiempo, batir otra vez y volver a congelar.

Turrón de Almendras

Ingredientes:
- 1/4 Kg. de almendras peladas y tostadas.
- 12 Yemas de huevo.
- 8 Tazas de leche.
- 1 Kg. azúcar.
- 1/4 Cucharadita bicarbonato de sodio.
- 1, 1/2 Cucharadita de esencia de vainilla.

Elaboración:
En una olla grande, de fondo grueso y redondeado, se baten ligeramente las yemas. Se les agrega la leche, el azúcar y el bicarbonato. Se lleva a fuego fuerte y al hervir se revuelve constantemente con cuchara de madera. Se cocina una hora o hasta que despegue bien el fondo de la olla. Se retira del fuego, se agrega la esencia de vainilla y se bate 10 durante minutos en forma envolvente. Se lleva nuevamente a fuego moderado y se continúa batiendo unos seis minutos hasta que comience a despegarse del fondo de la olla. Se retira nuevamente del fuego y se continúa batiendo por 20 minutos hasta que pierda el brillo. Cuando tenga músculos de acero por tanto batir, se agregan las almendras. Se revuelve bien y se vierte en un molde forrado con papel encerado. Colocar el papel de modo que sobresalga de cada lado lo suficiente como para cubrir el turrón por encima. Se alisa la mezcla y se cubre con el susodicho papel.

Pan Dulce

Ingredientes:
- 6 Tazas harina.
- 1 Cucharada de sal.
- 1/2 Taza azúcar.
- 3/4 Taza pasas de uva.
- 1/2 Taza dátiles.
- 2 Cucharadas levadura fresca.
- 1/4 Taza agua tibia.
- 1/2 Taza fruta abrillantada.
- 1/2 Taza mantequilla derretida.
- 1 Taza leche caliente.
- 1 Taza nueces picadas.

Elaboración:
Mezclar y dejar descansar 10 minutos la levadura en 1/4 taza de agua tibia. Mezclar: 1 taza de leche caliente, con 1/2 taza de azúcar y 1 cucharada de sal. Entibiar y agregar la levadura disuelta. Añadir 2 huevos algo batidos, 1/2 taza de mantequilla derretida y 5 taza de harina. Amasar hasta que la masa se ponga elástica y suave. Formar una bola y poner a leudar. Si no se puede manipular con las manos porque está pegajosa, batirla bien y ponerla a leudar en esa forma. Mezclar las nueces picadas, pasas, dátiles cortados, fruta abrillantada y 1 taza de harina. Cuando la masa haya duplicado su volumen amasar de nuevo y agregar la mezcla de frutas cuidando que queden bien repartidas. Colocar en un molde enmantequillado y dejar leudar hasta el doble de su tamaño. Hornear 50 minutos a 175° C.

Budin Inglés

Ingredientes:
- 200 grs. azúcar.
- 4 Huevos.
- 300 grs. harina.
- 2 Cucharaditas de polvo de hornear.
- 1/2 Cucharadita de esencia de vainilla.
- 1 Taza pasas de uva sin semilla.
- 1/3 Taza nueces picadas.
- 200 grs. mantequilla.

Elaboración:
Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Se agregan
los huevos uno a uno, batiendo bien después de añadir cada uno. Se tamizan juntos harina y polvo de hornear y se van agregando a la preparación anterior, batiendo suavemente. Se añaden la esencia de vainilla, las pasas y las nueces, previamente pasadas por harina. Se mezcla todo bien y se vierte en un molde alargado de pan (10 x 30 cm.), enmantequillado y enharinado. Se cuece en horno lento durante 1 hora y 15 minutos.