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Nueva York, 9 oct (EFE)
.- El "chef" español Julian Serrano revalidó hoy, por segundo año
consecutivo, la calificación de "cinco estrellas" de la Guía de
Viajes Mobil, que valora cada año los mejores establecimientos gastronómicos
y hoteleros de Norteamérica. "Estoy muy contento por este reconocimiento,
ya que las `cinco estrellas` es algo que te ganas día a día y una
confirmación del gran trabajo que realizamos aquí", declaró a EFE
por teléfono Serrano, cocinero jefe del restaurante "Picasso" de
Las Vegas. El galardón de las "cinco estrellas" de Mobil, uno de
los más prestigiosos que se pueden lograr en el mundo de la gastronomía,
fue concedido sólo a 17 restaurantes de Estados Unidos y Canadá,
y el "Picasso" es el único incluido con un cocinero español. Nacido
en Los Molinos, provincia de Madrid, Serrano dirige esta restaurante
de Las Vegas desde hace escasamente dos años y medio, y los críticos
norteamericanos destacan sobre todo la rapidez con la que logró
el año pasado las "cinco estrellas", revalidadas este año. El restaurante
"Picasso", localizado en el impresionante casino "Bellagio" (calificado
también con cinco estrellas en la categoría de hoteles), es famoso
no sólo por su cocina sino por contar en sus paredes con nueve trabajo
originales del pintor español, además de otras obras, entre ellas
varias de cerámica. "Al principio -reconoce Serrano- mi mayor reto
era lograr que la gente se concentrara en la comida, pues con tantas
obras de arte en las paredes y los espectáculos que se realizan
en el lago del casino, la clientela estaba constantemente levantándose".
Actualmente, el "Picasso", que solamente sirve cenas, se ha convertido
en uno de los restaurantes de moda de Estados Unidos y, por su puesto,
de Las Vegas, ciudad que visitan anualmente cerca de 36 millones
de turistas estadounidenses y extranjeros. La lista de reservas
es enorme, especialmente los fines de semana, y prácticamente toda
personalidad que pasa por la ciudad de los casinos quiere probar
sus platos, desde el multimillonario Bill Gates hasta el pintor
español Manolo Valdés. Serrano,
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con más de 15 años
de experiencia en las cocinas, decidió abandonar su anterior restaurante
en la ciudad de San Francisco para iniciar la aventura en Las Vegas,
un lugar que ha logrado notoriedad culinaria. Por ejemplo, otro local
de la ciudad, el restaurante "Renoir", ha sido también calificado
con "cinco estrellas" en la nueva edición de la guía Mobil, que entregará
estos galardones en una ceremonia que se celebrará en Nueva York el
próximo 20 de abril. Educado en una escuela de Marbella y tras varias
experiencias en Canarias y en buques de recreo, Serrano ha llegado
a lograr una cocina muy propia, fundamentalmente mediterránea pero
abierta a nuevas tendencias y, sobre todo, muy natural. "Mi cocina
-explicó- puede definirse con tres palabras: simple, elegante y limpia.
Simple, porque pongo mucha importancia en los productos y me gusta
que destaquen; elegante, porque creo que es parte fundamental de la
experiencia de comer; y limpia porque no me gusta confundir o enmascarar
los sabores". "Si puedo utilizo mucho pescado fresco y me gusta usar
aceites y vinagres. La mantequilla sólo la pongo en un par de salsas",
agregó Serrano, que en su restaurante ofrece menús fijos a modo de
degustación con una selecta lista de vinos. La edición de 2001 de
la Guía de Viajes Mobil incluye este año 25 hoteles y 17 restaurantes
de "cinco estrellas" situados en Norteamérica, y la gran novedad es
haber subido a la máxima categoría al hotel The Jefferson, uno de
los hoteles de mayor tradición en Estados Unidos, fundado en 1895.
Con cuatro estrellas, el panel de expertos independientes que confecciona
la guía -que inspecciona cada local al menos tres veces al año- escogió
un total de 237 hoteles y 248 restaurantes, que podrán ser consultados
en papel o en su página de internet www.exxonmobiltravel.com. Los
restaurantes con cinco estrellas en el estado de California son "The
French Laundry", "Gary Danko" y "Ginza Sushiko"; en Nueva York, "Daniel",
"Jean Georges", "Le Cirque 2000" y "Lespinasse"; y en Chicago, "Charlie
Trotter". |
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