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NOTICIAS 13 de febrero de 2.001 |
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Recomiendan alimentar a los patos con música clásica para mejorar la calidad del foie gras |
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Por Carlos López |
los patos sean alimentados mediante un tubo que se introduce en su garganta no afecta a los "mulards", ya que esta operación es efectuada "con gran cuidado" por el especialista, que llega a entablar una relación "muy especial" con cada animal. Sin embargo, este tratamiento tan cuidadoso, que comienza con el mismo nacimiento de las aves, tiene su reflejo inevitablemente en el precio del producto, que es vendido a los restaurantes a unas 5.250 pesetas el kilo. El matrimonio Andignac, que surte de foie gras a los cocineros más prestigiosos de Francia, como Marc Veirat, Alain Ducasse, y Pierre Gagnaire, sacrifica anualmente 280.000 patos, de los que obtienen 80 toneladas de hígado, que se convierten en entre 10 y 12 toneladas de producto elaborado. El foie se consume principalmente en tarrina o a la plancha, modalidad esta última para la que los Andignac aplican una técnica que permite retirar los nervios del hígado e incrementar su calidad. A pesar de ello, Isabelle prefiere no decantarse por una sola modalidad de preparación del foie, ya que es una "incondicional" de este producto que consume a diario "de todas las formas posibles". Sin embargo, Andoni Luis Aduriz, chef del restaurante donostiarra Larzabal, en el que tienen lugar las jornadas gastronómicas del mismo nombre, explicó a Efe que, en su opinión, el mejor modo de preparar este manjar es a la plancha, tras lo cual debe dejarse reposar veinte minutos en una zona caliente, antes de volver a darle calor y, finalmente, paladearlo a fondo. |
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Los análisis, al vino adulterado Cómpeta, detectan alcohol no apto para el consumo |
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Málaga, 13 feb (EFE) |
permanece decomisada y será destruida, dijo Rodríguez, quien aseguró que las actividades irregulares fueron detectadas hace seis meses y eximió de responsabilidad a la empresa de Montilla que vendió el vino. El delegado de Agricultura admitió que la comercialización de vino sin etiquetar "es muy frecuente todavía, pero no puede mantenerse en el siglo XXI", aunque en el caso de la sustancia intervenida sí tenía etiqueta, pero ésta aseguraba que el contenido del envase "era vino de Cómpeta, y en algunos casos vino de mesa". Según Rodríguez, en la provincia malagueña "quizás es una práctica más extendida" las prácticas irregulares en vinos "por la tradición del vino de Málaga y de los Montes", por lo que recomendó a los consumidores "que compren vino con denominación de origen y que ejerzan su derecho de solicitar información". Esta operación triplica la cifra de vino intervenido en la provincia por irregularidades durante todo el año pasado, en torno a los 15.000 litros, ya que las cantidades suelen ser menores, dijo el delegado de Agricultura. La Guardia Civil informó el pasado 1 de febrero de esta operación, que se desarrolló cuando agentes localizaron un camión que se encontraba trasvasando vino de Montilla hasta un depósito oculto en un almacén ferretero de Cómpeta. |
