 Favoritos |
|
|
|
NOTICIAS 19 de febrero de 2.001 |
|
Avestruz y canguro, opción cárnica ante la crisis de las vacas locas |
|
| Terrassa (Barcelona),
19 feb (EFE) .- El miedo al mal de "las "vacas locas" podría conseguir que el steak tartar de avestruz o la ensalada de canguro escabechado al vinagre de sidra con tomate confitado dejen de ser platos "raros" para los catalanes, según los responsables del Hotel Don Candido de Terrassa. La crisis del sector bovino ha llevado al restaurante La Poma del Hotel Don Cándido de Terrassa ha organizar la Segunda Semana Gastronómica del Avestruz y las Carnes de Canguro, Potro y Ciervo, ha explicado a EFE el segundo chef de cocina del restaurante, Santiago Ortiz. Ortiz considera que "ante el problema que tenemos ahora con la ternera, hemos pensado que estaría bien dedicar una semana a este tipo de carnes, que mucha gente apenas conoce ni se imagina lo tiernas y sanas que son". La idea de organizar una semana |
gastronómica dedicada a estas carnes ya surgió del propio restaurante de Terrassa hace cinco años, cuando ofreció una semana dedicada exclusivamente al avestruz. Ahora, ante el recelo de los consumidores ante la carne de vacuno, los responsables del establecimiento han decidido recuperar esta iniciativa y ampliarla a otro tipo de carnes como la de potro y ciervo y la casi desconocida del canguro. En total, el restaurante ofrece una carta con 21 platos entre ensaladas, carpaccios o salteados variados, que se podrán degustar a lo largo de esta semana. De momento, hoy, primer día de esta jornada gastronómica, el restaurante La Poma ha servido a 30 personas con mucha curiosidad gastronómica y bastante apetito que han querido interesarse por este tipo de carnes. |
|
Los grandes chefs se dan cita en el Fórum Gastronómico de VIC |
|
| Barcelona, 19 feb
(EFE) .- Los mejores cocineros catalanes se reúnen a partir de hoy en el Fórum Gastronómico 2001 que se celebra en Vic con la presencia estelar de los chefs franceses Alain Passard y Joel Robuchon, considerado hasta su retirada el mejor cocinero del mundo. Ferrán Adriá, considerado por algunos el sucesor del mítico Robuchon en el trono mundial de la cocina creativa, encabeza una amplia representación de cocineros catalanes que darán lustre al Forum y entre los que figuran Carme Ruscalleda, Carles Gaig, Toni Sala, Nando Jubany, Angel Pascual, Fermí Puig, Jean-Luc Figueras y los cocineros de postres Albert Adriá y Jordi Butrón. Durante cuatro días, los participantes en el Fórum, podrán seguir en directo las lecciones magistrales de los cocineros invitados, participar en conferencias y debates sobre productos y tendencias, y visitar las actividades paralelas dirigidas básicamente al sector de la restauración. La primera edición de este foro bianual, celebrada en 1999, fue un éxito y contó con la participación estelar de los hermanos Adriá, que repiten, y de los "divos" franceses Michel Bras y Pierre Gagnaire. Las estrellas extranjeras de este año, laureadas con las tres estrellas de la Guía Michelín como los tres |
anteriores, son
Joel Robuchon, que darán una lección magistral el jueves
antes de la clausura, y Alain Passard. Passard acaba de provocar un gran revuelo en Francia al suprimir radicalmente de la oferta de su restaurante parisino todo tipo de carnes y anunciar que a partir de ahora su carta sólo albergará platos de pescados, mariscos, frutas, verduras y hortalizas. La primera jornada del Fórum está dedicada hoy a la cocina de la trufa, y la primera sesión magistral la han impartido Carles Gaig, Nandu Jubany, Toni Sala y Angel Pascual, los tres últimos cocineros de la comarca de Osona, donde se desarrolla el encuentro y donde se centra el mercado de este apreciado tubérculo. El presidente de los truficultores de la Provenza, una especialista en bromatología, cocineros y un gastrónomo de excepción, el escritor Manuel Vázquez Montalbán, participarán en las conferencias y debates que a lo largo del día centrarán su interés en la trufa. La despensa mediterránea y la cocina de los postres, que está experimentado un notable auge, centrarán las sesiones del martes y el miércoles a la espera de la lección magistral de Robuchon que cerrará el foro el jueves. |
