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NOTICIAS 21 de febrero de 2.001 |
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Casa Cándido presenta 'El Cochinillo' en las jornadas de Nueva York |
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| Nueva York, 21
feb (EFE) .- El conocido restaurante Casa Cándido presentó hoy, miércoles, en las VII Jornadas Culinarias Ibéricas de Nueva York su mejor plato: el típico cochinillo segoviano, aunque con la dificultad de que la materia prima no pudo venir de España. "Es un orgullo mantener la tradición de traer lo mejor de nuestra culinaria castellana al corazón de Nueva York, porque la cocina es algo más que gastronomía, es cultura", explicó Cándido López Cuervo, nieto del mítico Cándido, de quien aprendió el arte de la cocina. López Cuervo recordó a los presentes, entre los que se encontraba el Cónsul General de España en Manhattan, Emilio Cassinello, y el director general de Turismo de la Junta de Castilla y León, Dionisio Miguel Recio, que la tradición marca que el cochinillo es sinónimo de fiesta, de participación y regocijo popular. López Cuervo, que vestía una impecable chaquetilla blanca en la que resaltaba el escudo bordado de la Junta de Castilla-León, señaló que estaban muy contentos de los productos que habían encontrado en Estados Unidos, casi tan buenos como los autóctonos. "Después de haber buscado hemos encontrado unos cochinillos que cría y alimenta un español en Pensilvania que realmente salen muy buenos y nos permiten cocinarlos al mejor estilo segoviano", afirmó López Cuervo antes de cortarlo con el típico plato. Las estrictas normas sanitarias del país les impidieron llevar su materia prima autóctona, a excepción de los judiones, por lo que López Cuervo tuvo que encontrar la mayoría de los productos en los alrededores de Nueva York después de buscar mucho. El cocinero español dejó claro que "Cándido" no se limita al cochinillo -aunque claramente es su plato estrella- y que constantemente están investigando e innovando propuestas, aunque todas ellas basadas en los productos autóctonos de la región. El menú presentado en |
Nueva York, con
vinos de Ribera de Duero, incluyó, además de una ración
de cochinillo, un hojaldre de espárragos trigueros, judiones
y una ensalada de jamón serrano que... también tuvo
que ser estadounidense, no español. El escultor y director
del hotel Roger Smith, James Knowles, señaló que organiza
todos los años este festival por su admiración a la
cultura española, país en el que vivió y trabajó
en los años 1970 esculpiendo rostros de destacadas personalidades.
"Quiero pensar -dijo- que el trabajo de un cocinero jefe es similar
al de un pintor. En definitiva es un proceso creativo que incluye
saber jugar con los fogones, los colores y las texturas". El
director general de Turismo de la Junta de Castilla y León
dijo que su presencia era una muestra de respaldo a uno de los mejores
mesoneros de la comunidad, y agregó también que vino
a Nueva York a preparar un posible acto promocionar en los próximos
meses. "Es pronto para hablar del proyecto -agregó- pero
estamos trabajando en una presentación de la Comunidad como
destino turístico alrededor de la oferta culinaria y monumental
que ofrece, y lo ideal sería poder realizarla antes del verano".
El Festival, que cumple su séptima edición, presenta
durante cuatro semanas un grupo de otros tantos restaurantes españoles
con el objetivo de llevar a Nueva York una buena y típica representación
de la cocina de la península y dar la oportunidad, al mismo
tiempo, a jóvenes cocineros a mostrar su talento en Estados
Unidos. En esta ocasión los maestros de los fogones invitados han sido, además de los de Casa Cándido, el catalán Félix Durán, propietario y cocinero jefe de "Cal Mariet" de la ciudad de El Quer Foradat, y el vasco Visi Irizar, profesor de la Escuela de Cocina Luis Irizar. Así mismo, estará presente el sevillano Manuel Vega, principal cocinero del Hotel Inglaterra, quien debuta en este festival. |
