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NOTICIAS 9 de junio de 2001 |
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Ana Sastre: Los alimentos enriquecidos son los nutrientes del futuro |
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| Por Lola Santaella Madrid, 9 jun (EFE) .- Zumos, leche, cereales, huevos o galletas con adición de otras vitaminas, más calcio, hierro o fibra conforman los "productos con", comidas y bebidas de alto consumo, enriquecidos en fábrica con distintos nutrientes, que previenen frente a algunas patologías, y que representan ya la alimentación del futuro. Son alimentos que incluyen cantidades importantes de sustancias biológicamente activas, beneficiosas para la salud, o con ciertas propiedades que sobrepasan a las que tienen en origen, dijo a Efe la profesora Ana Sastre, del Departamento de Nutrición, de la UNED y de la Universidad Rey Juan Carlos I. En opinión de Ana Sastre, se trata de alimentos adecuados para compensar las deficiencias en vitaminas que comparten algunos grupos de población, como niños, mujeres embarazadas o personas de la tercera edad, productos que algunos los llaman "funcionales", y que "al ser incluidos en la dieta se consigue un mejor estado nutricional". Las sustancias que se emplean para enriquecer los alimentos incluyen desde el yodo, que previene problemas de tiroides, o el fósforo (para reforzar la acción ósea del calcio) hasta los oligosacáridos, que protegen de la caries, o las lecitinas, que mejoran la absorción de las grasas. Entre los alimentos funcionales están los probióticos, que benefician la salud de los intestinos e inhiben algunos agentes cancerígenos, y que se añaden a quesos, yogures y otros derivados lácteos, y al chorizo y el pavo. Otros son los ácidos grasos omega 3 (DHA y EPA), y oleico, que previenen las enfermedades cardiovasculares al impedir que las grasas se oxiden y se suman a la leche, los productos lácteos y los huevos; o el hierro, que ayuda a producir la hemoglobina de la sangre y cuya carencia |
produce anemia, cansancio o depresión. Se añade a los cereales del desayuno, las galletas, zumos y leche. También está el ácido fólico, una vitamina más conocida por el papel preventivo que tiene en las malformaciones fetales. Participa también en la producción de material genético humano (ADN), previene la aparición de úlceras bucales y protege contra las infecciones alimentarias, y se añade a la leche, el pan, las galletas y los cereales. Leches, margarinas, cereales, zumos de fruta, galletas y chicles reciben también "inyecciones" de vitamina A, una sustancia que ayuda a la visión nocturna, al mantenimiento de los tejidos epiteliales y a la perfecta conservación de los dientes y los huesos, mientras que esos mismos alimentos y el jamón de York y la pechuga de pavo se enriquecen con Vitamina C, que, entre otras funciones, ayuda a proteger las células de los radicales libres. La profesora Rosa Ortega y otros especialistas en nutrición consultados por Efe coinciden en que estos alimentos enriquecidos "son muy útiles" cuando se eligen en función de las necesidades nutricionales de cada persona, y que ayudan a reforzar las defensas orgánicas. En los últimos tiempos se tiende a enriquecer más alimentos, precisaron estos especialistas, y señalaron que el calcio, por ejemplo, se añadía antes sólo a los productos lácteos, mientras que ahora forma parte de otros productos como el pan tipo "prokorn", un auténtico cóctel de sustancias nutritivas y fibra. Los alimentos enriquecidos son, en definitiva, "prácticos" porque permiten tomar de una sola vez los nutrientes que una persona debía recibir en distintas comidas con una dieta tradicional; el organismo recibe sustancias protectoras y sanas sin necesidad de medicarse con pastillas, y además no suponen un aumento importante en los gastos de alimentación. |
