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NOTICIAS 16 de junio de 2001 |
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El kefir satisface los deseos de la mayoría: Más salud, años y belleza |
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| Madrid, 16 jun
(EFE) - Regulador intestinal, antibiótico natural, rejuvenecedor de los tejidos y aliado de las defensas, el kéfir, una leche fermentada de nombre exótico, consumida desde siempre en las montañas del Cáucaso, aporta múltiples beneficios y satisface los anhelos de la mayoría de los humanos: más salud, años y belleza. El kéfir, que en turco significa "bendición", es una leche fermentada artificialmente gracias a los granos o nódulos de ese producto (un conglomerado con distintas bacterias y bacilos), que transforman algunos componentes originales de la leche y le dan sus propias cualidades. Este derivado lácteo, consumido desde siempre por su poder nutritivo y antiinfeccioso, se mantuvo durante siglos en secreto en la cultura musulmana, que lo consideraba un don del profeta Mahoma, hasta que en el siglo XIX se empezó a utilizar en Alemania con fines terapéuticos, y desde allí se difundió al resto de Europa. Con el paso de los años, el kéfir fue adoptado por los naturistas y se vendía sólo en herbolarios, pero este alimento ha ido ganando terreno y adeptos entre todo tipo de consumidores y ya es posible encontrarlo en supermercados al lado de los yogures convencionales De las propiedades del kéfir se ha hablado y debatido en muchas ocasiones y en distintos foros nutricionistas, dijo a Efe Ana Sastre, profesora del Departamento de Nutrición de la UNED y de la Universidad Rey Juan Carlos I. Sastre explicó que algunos especialistas están convencidos de que el secreto y la clave de la longevidad de los habitantes de Armenia y Georgia, que suelen superar los cien años de vida, y desconocen el cáncer puede estar en el kéfir. En cualquier caso, añadió, el kéfir es un alimento saludable que reequilibra la flora intestinal, favorece la digestión, combate las infecciones, aumenta las defensas y regula las evacuaciones. |
En cuanto al modo de actuación, la doble fermentación de la leche, por bacterias y por levaduras, más completa que la de otros lácteos, no sólo mantiene sus propiedades sino que las aumenta, se hace más digerible y adquiere propiedades desintoxicantes, regeneradoras y protectoras, además de mantener los nutrientes esenciales. Este alimento no sólo aporta los nutrientes propios de la leche (proteínas de gran calidad biológica con todos los aminoácidos esenciales, un alto contenido en calcio y vitaminas como las A, E y D), sino que enriquece sus propiedades, ya que la fermentación ayuda a que los aminoácidos y el calcio se asimilen mejor. Entre otros beneficios que proporciona este alimento, los especialistas en nutrición señalan que ayuda a combatir los hongos, mejora las reglas y estabiliza los nervios, ya que reduce los síntomas de ansiedad y tiene un efecto positivo en el tratamiento del insomnio y las migrañas. Además, desintoxica el cuerpo y frena la osteoporosis puesto que mejora la absorción del calcio lácteo en las personas con problemas de intolerancia a la lactosa. El kéfir se consigue en herbolarios y tiendas de productos naturales y dietética, que ofrecen la leche envasada y los gránulos y ponen en contacto con otras personas amantes de este alimento. Hay distintos libros publicados sobre los beneficios de este producto: "Cómo cura el kéfir", de Mercedes Blasco, "Kéfir, un yogur para rejuvenecer", de la misma autora y "Yogur, kéfir y cultivos en leche", de B. Trum Hunter. En cuanto a los lugares específicos donde se puede comprar el producto o los gránulos para prepararlo, hay diversos comercios, entre los que destacan, en Barcelona, el Centro Madre-Tierra y Nadolc, o Granja Noé, en Murcia, Herboristeria La Naturaleza de Málaga, o Granovita, de Valencia. |
