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NOTICIAS 23 de junio de 2001 |
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Libros golosos 'El arte de comer en en la antigua Grecia': Un viaje en el tiempo |
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| Madrid, 23 jun
(EFE). - Hay libros que calificamos de `preciosos` por su aspecto, por su impresión, sus ilustraciones... y hay libros que son verdaderamente preciosos por lo que un libro debe serlo: su contenido, aunque la edición sea más sobria que lujosa; ya decía un personaje de `Farenheit 451`, de Ray Bradbury, que no se debe juzgar un libro por su portada. Y precioso, por su contenido, es el que acaba de sacar a la luz María José García Soler, en la colección `Cultura Clásica` de Biblioteca Nueva: "El arte de comer en la antigua Grecia", una auténtica joya para quienes amamos la historia de algo tan gratificante como la gastronomía, la buena mesa. María José es, ahora, profesora titular de Filología Griega en la Facultad de Filología y Geografía e Historia de la Universidad del País Vasco. Esta obra, trabajadísima, documentadísima, tuvo una larga andadura, a cuyo principio tuve la oportunidad de asistir; y a su autora le costó bastante interesar a una editorial en su publicación. El libro hace un amplio y concienzudo recorrido por los hábitos gastronómicos de los antiguos griegos; va recorriendo, con muy buen criterio, alimento por alimento, empezando por los vegetales, con especial atención a los cereales, y siguiendo por los pescados -los griegos de la época de Homero los despreciaban, para adorarlos unos cuantos siglos después-, las carnes, las bebidas -interesantísimo el capítulo sobre el vino-, los condimentos, |
las plantas aromáticas,
las especias, los dulces... Incluye, también, unas cuantas
recetas originales de aquella cultura. Para alguien que, como quien firma este comentario, se define como `gastroarqueólogo`, `El arte de la cocina en la antigua Grecia` es no ya una joya, sino una mina de datos útiles y preciosos; para el curioso, una forma de conocerse mejor a sí mismo, ya que saber más de lo que uno come es profundizar en el propio conocimiento. La lectura de este libro deja claro el nivel de refinamiento que alcanzaron los antiguos griegos a la hora de comer, refinamiento que después adoptaron los romanos, en principio mucho más frugales. Deja abiertos algunos interrogantes aún no contestados, como saber cómo era de verdad ese vino con el que Ulises emborrachó a Polifemo; el de los vinos antiguos es un tema bastante oscuro, y haríamos muy mal en considerarlos similares a los de hoy. Si, como creemos unos cuantos, leer es viajar, María José García Soler nos propone un viaje en sentido estricto, esto es, en el espacio, pero sobre todo un viaje utópico, un viaje en el tiempo. En este sentido, este libro es una perfecta máquina del tiempo, mucho menos peligrosa que la ideada por H.G. Wells, que nos acerca a unos hombres y mujeres que, en gran manera, pusieron las bases de nuestra actual civilización, de nuestra cultura. Incluyendo, naturalmente, la gastronómica. |
