Astorga (León),
8 oct (EFE).
- Helados de garbanzo, pastel de oreja y morro de cerdo y bizcocho
borracho con tocino son parte de la docena de ingredientes del cocido
maragato evolucionado, la apuesta de una restaurante astorgano que
adapta al siglo XXI un plato típico cuyo origen se pierde en
la historia.
El Restaurante El César de la ciudad leonesa de Astorga comenzará
mañana las Jornadas Gastronómicas sobre la Evolución
del Cocido Maragato, que concluirán el próximo domingo
con una degustación de este plato, seña de identidad
culinaria de la Maragatería.
La receta tradicional de esta tierra, una de las más famosas
de la amplia geografía del cocido en España, se transforma
sin perder sus cualidades, según los artífices de esta
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evolución
culinaria en ese restaurante de la ciudad bimilenaria.
El cocido maragato tradicional de El César cumple con la receta
clásica de diez carnes, garbanzos, repollo, patata y sopa con
fideos, mientras que el evolucionado ofrece helado de garbanzo, panceta
frita, morcillo en salsa de zanahoria, manos de cerdo, gallina guisada
con tomate y pastel de oreja y morro.
Esta receta evolucionada prosigue con el bizcocho borracho de cocido
con tocino de papada, lacón asado con aceite de pimentón,
garbanzos fritos, cremoso de patata, la sopa con fideo frito y relleno
y una minitorrija con "natilla aireada y salsa de canela".
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