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Madrid, 3 nov (EFE).
- Unos ochocientos cocineros de toda España participarán,
a partir del lunes, en el III Congreso `Lo Mejor de la Gastronomía",
que se celebrará en el Palacio del Kursaal, de San Sebastián,
hasta el jueves 8 de noviembre.
El director del Congreso, el crítico gastronómico
Rafael García Santos, ha manifestado que el eje del certamen
es "la obra de los cocineros", ya que "será
su quehacer, a través de los platos, el que se exponga y
se analice".
El Congreso se abrirá el lunes con un pregón a cargo
del actor Juan Echanove, al que seguirá `La obra de Juan
Mari Arzak`, una exposición en la que el `chef` donostiarra
hará un recorrido por todo su trabajo, desde el ya mítico
pudin de kabrarroca, símbolo de lo que fue la `Nueva Cocina
Vasca`, hasta sus más recientes creaciones.
Las mañanas estarán dedicadas a las ponencias -realización
de platos transmitida de modo interactivo al Auditorio del Kursaal-
de diversos cocineros: Martín Berasategui, Miguel Sánchez
Romera, Andoni Luis Aduriz, Carles Gaig y Fermín Arrambide,
el martes; Carme Ruscalleda, Aitor Elizegi, Isaac Salaberría,
Enrique Martínez, Josean Martínez Alija y Manuel de
la Osa, el miércoles; y Pedro Subijana, Enrique Dacosta,
Koldo Rodero, Alvaro Martínez y Joan Roca, el jueves.
En horario de tarde, explicarán sus cocinas, además
de Arzak, el italiano Carlo Crocco, el francés Régis
Marcon y el español Ferrán Adriá. Además,
se desarrollarán sendas ponencias sobre dos productos estrella:
el aceite virgen de oliva y el foie-gras.
Uno de los números fuertes del Congreso será el III
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Campeonato de
España de tortillas de patata para profesionales, cuyos anteriores
vencedores fueron, en 1999, el coruñés José Manuel
Crespo, `Crispi`, y el año pasado la palentina Ciri González.
Paralelamente, habrá un concurso de tortillas de patata para
alumnos de Escuelas de Cocina, cuya primera edición coronó
a Consuelo Pumares, de la de Santiago de Compostela.
El otro, el VI Campeonato de España de cocina de autor para
jóvenes `chefs` -no deben haber cumplido 30 años el
día del concurso-, que proclamará al sucesor de David
de Jorge (1995), Andoni Luis Aduriz (1996), Sergi Arola (1997), Gorka
Txapartegui, Víctor Videl y Aitor Basabe (1998), José
Miguel Olazabalaga (1999) y Josean Martínez Alija (2000).
Durante el Congreso se procederá también a la entrega
de los Premios Bidasoa 2001, que recayeron en esta ocasión
en Andoni Luis Adúriz como mejor cocinero menor de 15 años
y en el grupo fundador de la Nueva Cocina Vasca como reconocimiento
a la labor de una vida.
Igualmente, Rafael García Santos hará entrega de los
premios `Lo mejor de la Gastronomía` correspondientes a 2002.
Además, habrá actividades lúdicas, como la quema
de la `Hoguera Gastronómica Costa Blanca` y actuaciones del
Golden Apple Quartet.
Pero el Congreso incluye también una magna feria, una exposición
de productos -García Santos quiere que esta cita acabe siendo
un `Congreso del Producto`- en la que un centenar de expositores mostrarán
más de dos mil productos gastronómicos de calidad; a
esta feria, instalada también en el Kursaal, se puede acceder
mediante el pago de la correspondiente entrada. |
