Grupo Nueva
Cocina Vasca y Andoni Luis Aduriz, Premios Bidasoa
San Sebastián, 8 nov (EFE).
- Los iniciadores del movimiento que se llamó nueva cocina
vasca, nacido hace un cuarto de siglo, y el joven cocinero guipuzcoano
Andoni Luis Adúriz han recibido hoy, respectivamente, el
Plato de Oro y el Plato Joven de la VI edición de los Premios
Bidasoa de gastronomía.
El Plato de Oro está destinado al reconocimiento de una labor
dilatada en favor de la gastronomía, desde su práctica
directa en la cocina hasta su divulgación o investigación.
El jurado, compuesto este año por veintitrés críticos
gastronómicos de toda España, acordó concederlo
a los catorce cocineros implicados en ese movimiento: Karlos Argiñano,
Juan Mari Arzak, José Juan Castillo, María Jesús
Fombellida, Pedro Gómez, Ricardo Idiáquez, Luis Irízar,
Manuel Iza, Jesús
Mangas, Patxi Quintana, Ramón Roteta, Pedro Subijana, Xabier
Zapirain y Ramón Zugasti.
En cuanto al Plato Joven, se concede al cocinero menor de 35 años
que, a juicio del jurado, más se ha destacado durante al menos
el último año. En esta ocasión ha sido para Andoni
Luis Adúriz, del restaurante Mugaritz, entre Rentería
y Oyarzun, que en 1996 se proclamó campeón del II Campeonato
de España de Alta Cocina de Autor para Jóvenes Chefs,
entonces disputado en Vitoria.
La entrega de premios se realizó en el marco del III Congreso
Lo Mejor de la Gastronomía que esta noche cerrará sus
puertas en el Palacio del Kursaal de la capital donostiarra, y en
el que han participado como congresistas más de mil profesionales
de la cocina de toda España.
Unas 40.000
personas visitaron el congreso gastronomía de S.Sebastián
San Sebastián, 8 nov (EFE).
- Cerca de 40.000 personas visitaron a lo largo de cuatro días
el tercer congreso "Lo mejor de la gastronomía",
que reunió desde el pasado lunes a más de 1.500 cocineros
de toda España en San Sebastián y que se clausuró
hoy con la entrega de galardones a los premiados de esta edición.
Entre las distinciones más importantes, destacan las entregadas
al periodista Carlos Herrera como "gourmet" del año
por su labor continua en favor de la gastronomía española,
y el premio al cocinero del año recibido por Enrique Dacosta,
del restaurante El Poblet, de Denia (Alicante).
El galardón al repostero del año recayó en
Isaac Salaberria, del restaurante Fagollaga de Hernani (Guipúzcoa);
mientras que el premio a la mejor materia prima fue para el restaurante
Drolma de Barcelona; y la mejor innovación tecnológica
para el restaurante Etxeberri de Axpe Atxondo (Vizcaya), que ha
inventado un sistema para cocinar las angulas a la parrilla.
Además, Pepe García, de la Hacienda Beanazuza de Sevilla
fue designado mejor director de sala, y la Taberna de la Manuela,
de Diego Delgado (Salamanca), fue distinguido
como el establecimiento
con una mejor atención al vino.
El premio al plato más bello del año fue para la creación
de Andoni Luis Aduriz, del restaurante Mugaritz de Rentería
(Guipúzcoa) por su "plato tibio de verduras, tallos, tubérculo,
raíces, flores hojas, semillas y brotes con mantequilla de
avellanas y jugo de Idiazabal".
Esta última jornada de "Lo mejor de la gastronomía"
fue clausurada por el prestigioso restaurador Ferrán Adría
de El Bulli de Roses (Girona), quien disertó sobre los últimos
conceptos creativos de su cocina.
Además, durante el día fueron expuestas las ponencias
técnicas de "los chefs más destacados del año",
a cargo de Pedro Subijana (Akelarre), Enrique Dacosta (El Poblet),
Koldo Rodero (Rodero), Alvaro Martínez (Cubita Kaia) y Juan
Roca (El Celler de Can Roca).
El último evento del congreso tendrá lugar esta tarde
con la quema de una falla denominada "Hoguera de Alicante",
compuesta por las imágenes del director de la reunión,
Rafael García Santos, y los cocineros Juan María Arzak,
Pedro Subijana, Martin Berasategi y Ferrán Adriá, junto
a productos gastronómicos.
Un millón
de ciudadanos sufren en España alergia a alimentos
Bilbao, 8 nov (EFE).
- Alrededor de un millón de españoles sufren alergia
a alimentos, desvelaron en conferencia de prensa portavoces de un
simposio internacional que, sobre dicha enfermedad, se desarrolla
desde hoy en el Palacio Euskalduna de Congresos y de la Música,
de Bilbao.
Leche, huevos, frutas, pescado, mariscos o frutos secos son los
principales responsables de estas alergias en niños y adultos,
indicaron las mismas fuentes, que aseveraron que "el único
tratamiento preventivo eficaz" contra tal patología
es "evitar la ingestión" de los alimentos que la
provocan.
Más de quinientos especialistas nacionales e internacionales
participan en el simposio, organizado por la Sociedad Española
de Alergología e Inmunología Clínica y que
durará hasta el próximo domingo.
La presidenta de la referida sociedad, la doctora Consuelo Martínez,
explicó que la reunión "se centra fundamentalmente
en los grandes avances registrados en las técnicas de diagnóstico
y en el estudio de los alergenos, es decir, las partes de los alimentos,
generalmente proteínas, que causan las reacciones alérgicas".
El coordinador del comité de organización del simposio,
el doctor Gonzalo Bernaola, precisó que "se estima que
en España la prevalencia de alergia a alimentos en adultos
está entre el 1,4 y el 2,4 por ciento, cifrándose
en un 10 por ciento en pacientes afectados por otro tipo de alergias".
Agregó
que "la prevalencia en niños puede llegar hasta un 7,5
por ciento", que este tipo de alergia "supone el 4 por ciento
del total de las consultas" y que los alimentos que la causan
"con mayor frecuencia varían de una región a otra,
dependiendo de sus costumbres dietéticas".
Otro de los expertos, la doctora Dolores Ibáñez, que
coordina el comité científico del simposio, afirmó
que los síntomas de este tipo de alergia "son muy variables"
y que pueden ser cutáneos, el más común la urticaria,
"que surge de forma inmediata tras la ingestión de un
alimento" -matizó-; los respiratorios, con manifestaciones
como los estornudos; y los gastrointestinales, que incluyen vómitos,
diarrea o dolores abdominales.
Dijo también la citada experta que los alimentos llegan incluso,
en ocasiones, a "desencadenar reacciones alérgicas graves
que pueden poner en peligro la vida de las personas", por lo
que, subrayó, "su reconocimiento y el tratamiento precoz
con los medicamentos adecuados, como adrenalina y corticoides, es
fundamental".
Por su parte, la secretaria del comité científico, doctora
Monserrat Fernández, expuso que la manipulación genética
de los alimentos "podrá reducir o eliminar la cantidad
de alergenos", y señaló también que "en
los últimos años, gracias a la aplicación de
técnicas de biología molecular, se han conseguido grandes
avances al aislar en el laboratorio las proteínas" que
provocan este tipo de alergias.
