Gremi de Restauració de Barcelona

SUMARIO

1. Programa de Modernización.
2. 10 manuales de diagnóstico y aplicación.
3. El Gremi de Restauració de Barcelona.

1. Programa de Modernización.

El programa de Modernización consiste en un conjunto de herramientas diseñadas para ayudar a los establecimientos de la restauración a actualizar sus instalaciones formar equipo humano y preparar a sus responsables para mejorar el servicio, incrementar el standard de calidad y conseguir que los clientes lo vean como una ventaja competitiva y opten para fidelizarse.

· Cooperación institucional para la mejora del sector.

El Programa de Modernización nace con el objetivo principal de ofrecer a los establecimientos la posibilidad de mejorar y renovarse y es una iniciativa conjunta del Gremi de Restauració de Barcelona, la Administración y Turismo de Cataluña, con la colaboración de un conjunto de proveedores de bienes y servicios del propio sector que, conscientes de la necesidad de progresar, han esponsorizado parte de las acciones del programa. La inversión necesaria para llevar a cabo este programa es aproximadamente de 900.000 Euros que pondrán a partes iguales el GRB, la Administración, y las empresas del sector. Este programa no implica ningún coste para el establecimiento hotelero y se llevará a cabo durante todo el año 2002 y parte del 2003.
El programa está diseñado específicamente para los establecimientos de la restauración. En general el perfil de estos establecimientos es el de: pequeños, familiares, con pocos medios para cualquier reforma, con poca disponibilidad de tiempo para recibir información, desplazarse a los centros y con pocos empleados. Los establecimientos que se acojan a este programa dispondrán de un distintivo de calidad que el GRB librará al final del programa.

· El Programa de Modernización. Una herramienta necesaria.

El sector de la restauración está formado por un tejido empresarial caracterizado por estar compuesto de establecimientos de pequeña dimensión, que disponen de pocos recursos y de tiempo para formarse y reciclarse para reorientar su negocio. En general, soportan largas jornadas laborales y una actividad frenética, la cual cosa les impide asistir a cursillos o mejorar su formación.

El programa tiene como punto de referencia el estudio de la detención de necesidades en la industria hotelero-turística. El Gremi de Restauració y también la Generalitat de Catalunya percibieron la necesidad de establecer un programa que facilitase a los establecimientos de la restauración estas herramientas y utilidades para mejorar su negocio y aumentar el servicio y la calidad que ya ofrecen. Hay que tener en cuenta que uno de los principales objetivos del Gremi de Restauració ha estado siempre que los establecimientos de la restauración establezcan una buena relación calidad/precio y un servicio acorde con el gran nivel al que está llegando el sector de la restauración.

· El contenido del programa

El programa de Modernización permitirá a los empresarios, con un mínimo de formación básica, analizar su negocio, saber donde radican sus debilidades, detectar cuales son sus puntos fuertes y cual es el camino que les hará crecer. Para conseguir estos objetivos se han preparado las siguientes herramientas:

- Manuales: El empresario hostelero recibirá cada mes un manual ( en total 10) que le permitirán estudiarlos y aplicarlos en su negocio.
- Consultoría: El empresario tendrá la ayuda de un consultor especializado que asesorará sobre los puntos que requieran y cuando sea necesario, se desplazará al establecimiento para valorar cada situación en concreto. El consultor emitirá un dictamen del establecimiento conforme a unos pará metros previamente establecidos.
- Asesoría permanente: Durante la vigencia del programa, los establecimientos podrán solicitar cualquier información que se atenderá desde el Call Center del GRB para resolver cualquier duda que se suscite y también se podrán hacer consultas on line. El GRB se hará cargo de la retribución de los asesores/ras y consultores/ras, lo que significa que no supondrá ningún cargo para el empresario.
- Internet: El soporte interactivo permitirá mejorar la comunicación a través de la site www.gremirestauracio.com. La organización tiene previsto, además facilitar una conexión gratuita a todos sus establecimientos incluida una línea de crédito adicional para la adquisición de equipos informáticos. Desde la red se implementarán nuevas disciplinas, casos prácticos, consultas en directo, etc.
- Entidades financieras: Se concertarán con diferentes entidades financieras la habilitación de una línea blanda de financiación de las acciones que haya posibilidad de emprender para la modernización del negocio. La propia Administración está preparando también diferentes acuerdos con ciertas instituciones públicas de carácter financiero para la concesión de créditos.
- Monitores: Un equipo de monitores explicaran a los empresarios los objetivos que persiguen el plan y las herramientas de las que se dispone.

2. 10 manuales de diagnostico y aplicación.

El programa de modernización se basa en dos actuaciones muy diferentes pero complementarias: los manuales de diagnosis y aplicación y el diagnostico y asesoramientos del consultor.

Los manuales, 10 en total, los recibe directamente el empresario, uno por mes, de manera que constituyan una colección de consulta permanente. Además cada manual va acompañado de un test de evaluación.

· Los manuales, la Biblia de la restauración.

Sus diez manuales incluidos en el Programa de Modernización recogen todos los contenidos en materia de diagnosis y de la resolución y están confeccionados de manera que aborden todos los parámetros que un establecimientos de la restauración ha de tener en cuenta, desde la captación de clientes, hasta la manipulación de alimentos, la imagen del local, etc.

1. Conservación y manipulación de alimentos.
2. Captación y fidelización del cliente.
3. Seguridad e higiene en el trabajo. Evitar riesgos.
4. Compras y precios.
5. Servicio de sala y barra.
6. Servicio de bebidas.
7. Preparación de platos.
8. Instalaciones y equipamientos.
9. El local. Un lugar agradable.
10. El personal. Preparación y motivación.

· El primer manual llega este mes a 9.500 establecimientos.

Entre 9.000 i 9.500 establecimientos de restauración de la ciudad de Barcelona están ya recibiendo este mes el primer manual del Programa de Modernización. Mas de 10 monitores (en una semana este número se ampliará al doble) hacen una media de 20 visitas diarias para poder hacer llegar el manual a todos los locales - cafeterías, bares y restaurantes-.

Este primer manual es una recopilación de consejos e indicaciones sobre la manipulación correcta e higiénica de los alimentos en un entorno saludable. Manipulación que la han de hacer las personas profesionalmente formadas responsables en su trabajo, utilizando las herramientas adecuadas. Este es uno de los temas que más interesa impulsar al GRB ya que la institución siempre se ha preocupado por la seguridad alimentaria y es uno de los puntos básicos para resolver a la hora de mejorar la calidad del producto y de los servicios que los establecimientos de la restauración ofrecen.

3. El Gremi de Restauració de Barcelona, una institución renovadora.
El Gremi de Restauració de Barcelona es la entidad que representa el sector de la restauración de Barcelona y cuenta con mas de 2.500 agremiados que incluyen bares, restaurantes y cafeterías de la ciudad.

La función del Gremi es defender los intereses de los empresarios de la restauración a todos los niveles, poner al alcance de todos sus agremiados el máximo número de servicios y ventajas y desarrollar iniciativas y proyectos para dinamizar el sector.

El Gremi se ha convertido en el interlocutor del sector con las Instituciones, ya que recoge todas las problemáticas, sugerencias o quejas de los empresarios de la restauración a través de las comisiones del trabajo que existen tanto en el Ayuntamiento de Barcelona como en la Generalitat de Catalunya. Además, está presente en el convenio laboral que afecta a todo el sector de la hostelería y presenta los planteamientos de la restauración a los sindicatos.

También cuenta, entre otros, con los servicios de promoción de establecimientos, asesoramiento especializado, jurídico, fiscal, laboral, administrativo y contable. Además tiene un departamento de relaciones externas, de seguros, de proyectos, de proveedores así como un área de formación y una asesoría de recursos humanos (bolsa de trabajo).

· El 550 Aniversario del Gremi de Restauració coincide con el reconocimiento internacional de Barcelona por su gastronomía.

El Gremi de Restauració de Barcelona esta de enhorabuena. Este año 2002 el GRB celebrara su 550 Aniversario con toda una serie de actividades y actos como una muestra de restauración histórica en el mes de junio, entre otras muchas acciones. La restauración de Barcelona es cada vez de mejor calidad gracias, entre otros factores al esfuerzo del Gremi de Restauració de Barcelona por implantar este programa de modernización a todos los establecimientos. Este esfuerzo se ve recompensado con la proclamación de Barcelona como ciudad gourmet. La prestigiosa guía gastronómica francesa La Guide des Gourmands ha escogido Barcelona como la ciudad europea donde mejor se come, la ciudad más sibarita.

El Gremi de Restauració de Barcelona, trabaja siempre para el reconocimientos del arte culinario como parte de la cultura catalana, llevó al Parlament, el pasado mes de febrero, un manifiesto con más de 12.000 firmas de personalidades del sector de la restauración, de la política y la cultura. El objetivo: que el Parlament de Catalunya confirme el reconocimiento de la restauración como un hecho cultural e histórico. Los hechos lo confirman, la ciudadanía así lo percibe.