La últimas tendencias del sector, a examen el próximo 7 de noviembre

• Expositores de la primera área temática de Intersicop 2003, ExpoSandwich, así como colectivos de panadería-pastelería y hostelería,vending, proveedores de equipos e ingredientes, expertos en nutrición y elaboradores y asociaciones internacionales, participan en este forum abierto sobre las nuevas fórmulas alimenticias a base de bocadillos que se imponen en Europa.
• El programa incluye la presencia del director del Foodservice Centre de Gran Bretaña, Jeremy Simpson, así como del Director de la British & European Sandwich Association, Jim Whinship. Las sesiones contarán con las opiniones de ponentes destacados del sector de canales tradicionales como Molí Vell, Viena Capellanes, Andros Food o Mallorca, además de expertos en las áreas de Higiene y Calidad (Ceinal Silliker,), Hostelería (Grupo Áreas, Servifood Inversiones), Tecnología y logística (Artesanía de la Alimentación, Mac Lane, CartService) y Materias primas e ingredientes (Campofrío, In&Go, Masas Congeladas representadas en Asemac), entre otros.
  

- Si somos lo que comemos, el incremento de consumo de sandwiches y bocadillos en nuestro país indica que apostamos por una sociedad que, sin renunciar a una alimentación equilibrada y de calidad exige que sea más rápida y eficaz. En España, donde el consumo en los últimos años de estos productos crece a un ritmo del 20%, el panorama gastronómico de la restauración rápida a base de sandwiches y bocadillos está incorporando nuevos actores de la oferta como las tiendas de conveniencia de las áreas de servicio de las gasolineras, tiendas autoservicio y restaurantes temáticos. Las tendencias del mercado apuntan, además, a una creciente presencia de las opciones de vending, que permiten adquirir estos alimentos en cualquier localización junto a las máquinas de bebidas. La necesidad de abordar y valorar las impresiones de los profesionales y de analizar los puntos fuertes (demanda, canales de comercialización) y débiles (tecnología, higiene, calidad, logística, nutrición, tipos de pan) abre un foro común de diálogo dentro del I Simposium Internacional del Bocadillo y el Sandwich el próximo 7 de noviembre. Esta iniciativa reunirá dentro del marco del IFEMA a más de un centenar de proveedores, expertos, elaboradores y fabricantes de sandwiches y bocadillos, así como especialistas y organizaciones internacionales como la British & European Sandwich Association y el Food Service Centre de Inglaterra, país pionero donde este tipo de alimentación supone el 42 por ciento de las ventas de la restauración rápida.

Las sesiones contarán con la participación de destacados ponentes del sector de canales tradicionales como Jesús Romero, Director General de Rodilla; David García Gassull, Director General de Molí Vell; Antonio Lence, Director General de Viena Capellanes y Miguel Moreno, Director del Club Sandwich Café, que forma parte del Grupo Mallorca, así como de conferenciantes provenientes de áreas industriales, como embalaje (Cartservice), tecnología y logística (Mac Lane, Artesanía de la Alimentación), materias primas e ingredientes (In&GO, ASEMAC –Asociación Española de Masas Congeladas-, Fripan, Cerealia, Campofrío), y vending.

Los canales tradicionales: la apuesta por la calidad
En el caso de Rodilla, una empresa que cuenta con 58 establecimientos (19 propios y 39 en régimen de franquicia) localizados en Madrid, Barcelona, Valencia, Segovia y Canarias, y que facturó en 2001 40,2 millones de euros, el auge en el consumo de este tipo de alimentos rápidos ha supuesto un incremento de ventas superior al 17,5% del año anterior.

Esta demanda que exige la mejora constante de la calidad es una de las características por las que se decantan las principales empresas dedicadas a la elaboración y venta de bocadillos. Según David García Gassull, el éxito de esta fórmula de alimentación se debe a que “el bocadillo y el sandwich son productos acordes a la tendencia del consumidor, que exige alimentos sanos, seguros y ligeros. Sin duda suponen la próxima comoditie dentro de la restauración del servicio rápido y va a crecer mucho su consumo. En este sentido, en Molí Vell apostamos por la calidad y la variedad del bocadillo español, basado en la dieta mediterránea”.

Con una facturación en 2001 de 6,6 millones de euros y 17 establecimientos (14 propios y 3 en régimen de franquicia), Viena Capellanes apuesta igualmente por conjugar los requisitos higiénicos y sanitarios más estrictos junto con la elaboración artesana. Para esta empresa que produce diariamente 15.000 piezas de sandwiches, bocadillos y similares, la mejora de los procesos de fabricación y la innovación constante de la gama de productos resulta

obligatoria para todos los profesionales del sector, explica Antonio Lence. “Nuestro consumidor tipo es muy variado en sus gustos –precisa- y debemos adaptarnos a estas preferencias y sus necesidades para con una dieta natural y equilibrada, pero sin desatender la calidad y la higiene, acaso los campos de actuación más importantes a tener en cuenta. Este sector es cada vez más competitivo, razón que obliga a mantener una cuota de mercado a base de esforzarse por proporcionar un alto nivel de calidad y servicio”.

Nuevas tecnologías de producción
Las empresas proveedoras de caterings (aéreos, ferroviarios), así como las distintas marcas de restauración rápida, demandan, igualmente, unos claros requisitos de higiene y calidad a quienes les proporcionan las materias primas necesarias. En este sentido, el interés de la industria por observar los mercados maduros de Francia o Inglaterra sirven de ejemplo a seguir en cuanto a las tecnologías de producción y la trazabilidad de las materias primas que se utilizan.

Para el Director de IN&GO, Pedro Angst, especialista en elaborar productos a escala industrial y loncheados, existe una clara diferencia “entre los nuevos establecimientos de sandwiches y bocadillos, que comprenden la calidad por la que el consumidor está dispuesto a pagar, y los fabricantes industriales que abastecen gasolineras y aeropuertos. Estos últimos aún no han entendido el concepto de calidad, a pesar del potencial que puede ofrecer por medio de expositores atractivos, modernos y refrigerados. Por ello, nuestra preocupación como proveedores de materias primas se centra en aportar productos cada vez más acabados, en perfectas condiciones higiénico-sanitarias, de modo que el fabricante cada vez tenga que manipular menos el alimento”, asegura.

El embalaje y la presentación de estos productos alimentarios incide en la venta de un producto de forma notable, incrementando su demanda hasta en un 30 por ciento. La especialista en embalaje industrial y de productos alimentarios Cartservice, ofrecerá, a cargo de su responsable de ventas Horeca, Xavier Samón, una impresión concreta acerca de las soluciones más eficaces para favorecer el cambio y la mejora de los productos que llegan diariamente al consumidor español.

El mercado internacional, un ejemplo a tener en cuenta
La comida a base de sandwiches hace furor en toda Europa: en Francia, donde funcionan grandes marcas industriales como Entracte o Daunat y el consumo anual crece en un 20 por ciento, para 2005 se calcula un consumo anual de 845 millones de unidades, y en Gran Bretaña, donde el liderazgo pertenece a Pret-a-Manger, se degluten anualmente 2.500 millones de unidades. El análisis sobre la evolución del mercado en Europa y sus diferencias y similitudes respecto a España constituirá la conferencia inaugural en la que participarán los representantes de la British & European Sandwich Association, Jin Winship, y el director del Foodservice Centre, Jeremy Simpson; la sesión incluirá comunicaciones de empresas de Suecia y Argentina líderes en panes especiales para elaborar bocadillos.

El objetivo del Simposium de estandarizar estos nuevos modos de alimentación presentes en la dieta del consumidor español inaugura las acciones programadas por FICOP (la Federación de Panadería, Pastelería e Industrias Afines) para mejorar la calidad y la oferta de alimentación urbana, dando opción a panaderos y pasteleros, hostelería y vending a mejorar su oferta basada en incorporar mayor valor añadido a los productos que tienen como base el pan.

Como planteamiento práctico de estos nuevos modos de consumo, del 3 al 7 de abril la VI edición de las feria INTERSICOP 2003, co-organizada con el IFEMA, convocará dentro del área temática ExpoSandwich a los principales productores y distribuidores nacionales e internacionales de productos y materias primas exclusivamente concebidas para la elaboración de bocadillos y sandwiches. Durante la feria, igualmente, tendrá lugar el II Campeonato Internacional de Bocadillos, que premiará las mejores y más sabrosas creaciones.