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León, 5 nov (EFE)
.- El inclusión de yogur la dieta diaria "puede prevenir en gran
medida la aparición de procesos cancerígenos, fundamentalmente de
aquellos localizados en el colón", aseguró una entrevista concedida
a Efe la profesora de Nutrición Clínica de la Universidad Rey Juan
Carlos de Madrid Ana Sastre. Sastre, quien ejerció hasta 1999 como
jefa de la Unidad de Nutrición Clínica y Dietética del Hospital
Ramón y Cajal de Madrid, subrayó que estas propiedades se circunscriben
a aquellos yogures con gérmenes vivos, "que son los únicos definidos
como yogur en sentido estricto por la legislación española y que
poseen una caducidad mucho más breve que los demás". Asimismo, resaltó
los yogures óptimos para la prevención del cáncer "se caracterizan
por no haber sufrido un proceso de pasteurización, en cuyo caso
tendría un plazo de caducidad mucho más amplio e incluso podría
mantenerse a temperatura ambiente, pero no guardaría las propiedades
preventivas". Según Sastre, "hoy se ha demostrado que los fermentados
lácticos con determinados gérmenes son beneficiosos para el intestino
grueso y son capaces de incrementar la flora intestinal del propio
colon e incluso de todo el tránsito intestinal". La explicación
científica de estas propiedades contra el cáncer, que supone la
segunda causa de muerte en los países desarrollados, reside en el
hecho de que "estos gérmenes que llegan hasta el intestino hidrolizan
la fibra y obtienen de ella ácidos grasos de cadena corta, que son
el sustento nutricional más adecuado para las células del colon".
Con la aportación de este nutriente, señaló Sastre, "que es propio
y específico suyo, el colon se defiende mucho mejor de aquellas
agresiones que pueden causar un impacto sobre la
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célula colónica"
y provocar en ella la aparición de procesos cancerosos. "Por increíble
que pueda parecer, esos gérmenes han hecho con nosotros un pacto,
por el cual ellos sintetizan sustancias que nosotros necesitamos y
nosotros les damos de comer", aseguró la profesora de la Univesidad
Rey Juan Carlos, quien resaltó que "de hecho, en el organismo humano
existen más gérmenes que células". Esta acción del yogur "en principio,
se limita a la prevención, aunque algunos gastroenterólogos de Cataluña
han conseguido, con animales de experimentación, que algunas células
que habían iniciado ya una mutagenicidad en un primer estadio, volviesen
a la normalidad", afirmó Sastre. No obstante, el consumo de yogur
"no evita al cien por cien la aparición de cáncer, puesto que en la
misma también influyen otra serie de factores, como la predisposición
genética". Pese a todo, la ingesta de yogures también puede impedir
la aparición del cáncer de mama, según la experta en nutrición: "Aunque
no está ampliamente demostrado, parece ser que una dieta muy rica
en grasas saturadas predispone al cáncer de mama con mayor facilidad
que una dieta más frugal, por lo que el consumo de yogur también puede
ser positivo para prevenir este tipo de cáncer". Sastre destacó "la
importante labor científica y de investigación que se está desarrollando
en España", aunque criticó la falta de apoyo económico proveniente
de las administraciones, "que ha provocado que muchos de nuestros
mejores investigadores se hayan marchado al extranjero". En este sentido,
calificó como "lamentable" la falta de inversión en "materias tan
importantes para el ser humano como la medicina y la lucha contra
el cáncer, mientras se derrochan millones y millones en cosas tan
intrascendentes como el fútbol". |
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