El
Ministerio de Agricultura falla los premios 'Alimentos de España'
Madrid, 8 nov (EFE)
.- El Ministerio de Agricultura ha concedido los premios "Alimentos
de España" que pretenden premiar e incentivar a aquellos que, desde
los medios de comunicación, la gastronomía y la producción, han
contribuido a la promoción y el fomento de la calidad de los alimentos
españoles. En la XIV Edición, el premio en medios de comunicación,
modalidad mejor labor informativa continua, recayó en el periodista
de la Agencia EFE Cristino Alvarez, que firma sus críticas gastronómicas
como "Caius Apicius", por su labor divulgadora de la riqueza de
la gastronomía española. El accésit, en esta modalidad, correspondió
a Francisco Pérez Andrés, por sus trabajos en prensa, radio y televisión
en favor de la gastronomía de Castilla y León. Dentro del premio
en medios de comunicación, el galardón en la modalidad "Mejor trabajo
periodístico, monográfico o literario, publicado entre el 15 de
octubre de 1999 y el 14 de octubre de 2000" fue para Jesús Avila
por su obra monográfica "Historia del azafrán", mientras que Angel
Vico, director de la revista "Arte de Vivir" fue distinguido con
un accésit por su artículo sobre el Brandy de Jerez. El primer premio
en la modalidad de empresas agroalimentarias recayó en Pescaviar,
empresa especializada en la comercialización de huevas de arenque
y langosta como sustituto del caviar que exporta sus productos a
más de 24 países, en tanto que el accésit
fue para la Cooperativa
Andaluza Ganadera del Valle de los Pedroches (COVAP). El premio "Alimentos
de España" en restauración, para la modalidad mejor establecimiento
de restauración ubicado en el territorio nacional, que potencie la
utilización, presentación y buen uso de los alimentos españoles en
la gastronomía fue para el restaurante "Akelarre" de San Sebastián.
El jurado concedió al restaurante de "Diego`s Restaurant" de Florida
(Estados Unidos), este galardón para los establecimientos en cualquier
parte del mundo. Dentro de restauración, el premio en la modalidad
mejor establecimiento de restauración, en la presentación, selección,
conservación y servicio de los vinos, que con la presencia de una
cualificada bodega contribuye a fomentar el mejor y más amplio conocimiento
de nuestros vinos correspondió al restaurante "La Finca" del hotel
"La Bobadilla", de Loja (Granada). En la modalidad mejor establecimiento
de restauración, ubicado en el medio rural con población inferior
a 10.000 habitantes, que potencie la utilización, presentación y buen
uso de los productos alimentarios locales y regionales, contribuyendo
al desarrollo de su ámbito geográfico, el galardón recayó en "Casa
Solla" de San Salvador de Poio (Pontevedra). Por último, el accésit
en esta última modalidad correspondió al restaurante "El Lagar de
Milagros" en Burgos.
España
amplía la prohibición de importación de vacuno
de 3 a 5 países
Madrid, 8 nov (EFE)
.- El Gobierno español ha decretado hoy la prohibición de importar
vacuno procedente de Francia e Irlanda, decisión que se suma a la
que mantenía con el del Reino Unido, Portugal y Suiza, debido a
la encefalopatía espongiforme bovina (EEB), más conocida como "mal
de las vacas locas". Este cierre de frontera se ha producido tras
la "psicosis" que se ha desencadenado en Francia, donde se han detectado
169 casos de "vacas locas" desde 1991, de los que 89 aparecieron
durante este año. La alarma saltó en Francia el pasado 4 noviembre,
cuando el diario France Soir publicó que varias empresas francesas
habían importado miles de toneladas de harina con restos animales
procedentes del Reino Unido desde enero de 1996 hasta el otoño de
1999. En los últimos días, la preocupación se ha extendido al Reino
Unido, donde surgió la primera crisis de las "vacas locas", en esta
ocasión por el temor a que la enfermedad afecte a los corderos,
que podrían haber consumido piensos con componentes animales. El
Gobierno británico ha asegurado que está dispuesto a sacrificar
toda la cabaña ovina, unos 40 millones de ovejas y corderos, si
se confirma que la enfermedad "scrapie" está relacionada con el
mal de las "vacas locas". El pasado agosto se cumplió un año del
levantamiento del embargo que Bruselas decretó a la carne de vacuno
británica en marzo de 1996, aunque España no acometió esta medida.
El "mal de las vacas locas" fue diagnosticado por primera vez en
1985, cuando se registraron en Gran Bretaña casos de esta enfermedad
neurológica hasta entonces desconocida, que destruía paulatinamente
la médula espinal y el cerebro de las vacas. Las vacas afectadas
presentaban movimientos y comportamientos extraños: perdían coordinación,
se caían, se volvían agresivas y, finalmente, a las pocas semanas
o meses, morían. Los primeros estudios sobre esta enfermedad pusieron
de manifiesto sus coincidencias con el "scrapie", un mal conocido
desde hace años en las ovejas y que, según la tesis más aceptada
por los científicos, podría haber pasado a las vacas a través de
piensos elaborados con restos ovinos. Aunque los primeros síntomas
se percibieron en 1985, hasta 1989 las autoridades británicas no
prohibieron la utilización de esos piensos. Poco después, algunas
investigaciones alertaron sobre el riesgo de contagio al hombre
y señalaron las coincidencias del "mal de las vacas locas" con la
afección humana de "Creutzfeldt-Jakob". A pasar de que desde 1986
se pedía una actuación por parte de la Administración británica,
fue en 1988 cuando se tomaron las primeras medidas para detener
la propagación del "mal de las vacas locas" y en abril se creó un
comité de expertos para investigar la enfermedad. En junio de ese
año se recomendó sacrificar a los animales afectados y que su leche
fuera eliminada, al tiempo que se pidió a los ganaderos que pusieran
en conocimiento de
las autoridades
cualquier caso nuevo de la enfermedad. En 1989 se prohibió el consumo
y uso de vísceras y tejidos no musculares de las vacas, como asaduras,
sesos, mollejas y médula. Sin embargo, la enfermedad seguía apareciendo
en más animales y aumentaban los temores de un posible contagio al
hombre, hasta que a principios de 1990, los colegios, restaurantes
y asilos de Gran Bretaña dejaron de servir ternera. Entonces la UE
bloqueó las exportaciones de vacas de más de seis meses procedentes
del Reino Unido, aunque este país seguía negando que existiera peligro.
En 1994 continuó con esta actitud a pesar de que el problema de las
"vacas locas" volvió a surgir y los ministros de Agricultura de la
UE prohibieron exportar carne de vacuno en el Reino Unido. La negativa
del Gobierno británico a admitir la existencia de un peligro real
no consiguió frenar la inquietud social, que resurgió en 1995, a raíz
de las informaciones publicadas sobre varias muertes de personas,
que se sospechó que se debieron a la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob.
El 20 de marzo de 1996, el Gobierno británico admitió por primera
vez la posibilidad de que existiera una relación entre el mal de las
"vacas locas" y la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob. La alarma cundió
y los consumidores británicos y de otros países europeos redujeron
sus compras de vacuno, lo que provocó una caída de los precios y sembró
el temor entre los ganaderos, quienes presionaron a las autoridades
para que adoptasen medidas. Poco después, Francia (principal importador
de carne del Reino Unido) suspendió las importaciones de vacuno, medida
secundada por Bélgica, Holanda, Italia, Portugal y Suecia. España
se sumó al bloqueo en los días siguientes y en una semana 40 países
del mundo dejaron de comprar carne de vaca al Reino Unido. El 27 de
marzo, la UE prohibió las exportaciones británicas de vaca a países
europeos y a terceros. La prohibición afectaba a bovinos vivos, carne
de vacuno, semen, embriones y cualquier otro producto derivado en
cuya elaboración se utilizara alguna parte de la vaca, así como de
las que se emplean para elaborar cosméticos y productos farmacéuticos.
En 1998, España prohibió la entrada de vacuno procedente de Portugal
ante casos detectados de la enfermedad, una iniciativa que posteriormente
fue respaldada por Bruselas y en mayo la de Suiza. A la psicosis que
crea la enfermedad, se suma el hecho de que hay multitud de productos
que emplean derivados de vaca en su elaboración: mentas, chocolates,
golosinas y chicles, el aclarado de vinos y jugos de frutas, jarabes,
cápsulas, productos de cosmética, lápices de labios, jabones, dentífricos
y cremas. También está presente en productos de bollería y pastelería,
salchichas, embutidos, quesos fabricados con cuajada, sopas enlatadas
y todos los alimentos fritos con manteca de vaca.
Xalabander:
Nadie ha informado bien sobre conservantes en 70 años
Logroño, 8 nov (EFE)
.- El presidente de la Asociación de Fabricantes y Comercializadores
de Aditivos y Complementos Alimentarios (AFCA), Roberto Xalabarder,
afirmó que "en 70 años no se ha informado bien a la población sobre
los conservantes de los alimentos", por lo que "hay una alarma injustificada"
sobre el asunto. Xalabarder participó hoy en un curso sobre los
aditivos y su aplicación en la industria alimentaria, organizado
por la Fundación Universidad de La Rioja, al que asisten 125 personas
relacionadas con el sector. En su opinión, "es positivo que se pueda
hablar de un tema como éste, del que nadie nunca ha informado bien
y del que la propia industria no se ha preocupado por aclarar a
la población". Xalabarder achacó este problema la mercadotecnia,
a los grupos de presión que hay en torno a los alimentos y a la
propia formación de consumidor, "que tiene mucha información al
respecto, pero poco criterio para analizarla" y exigió que "los
nuevos profesionales estén mejor formados". El presidente de la
AFCA reconoció que habida cuenta de lo sucedido hasta ahora es "normal
que los consumidores están algo asustados", pero apuntó que "sin
conservantes,
los alimentos apenas durarían un día, mientras que todo el mundo exige
que los productos elaborados tengan una vida más larga y que mantengan
sus propiedades". En este sentido, citó como ejemplo de desinformación
por parte de los consumidores los alimentos transgénicos "algo sobre
lo que hay gente interesada en asustar a la sociedad". "Toda la vida
se han consumido alimentos transgénicos, porque cuando se cruza un
animal con otro para que produzca más carne o leche, o cuando se hacen
injertos con plantas por el mismo motivo, se está modificando su estructura
genética, aunque sea al azar, mientras que en un laboratorio se elimina
eso", explicó. No eludió reconocer que "este tema plantea problemas
éticos", pero señaló que "las posibilidades que ofrece este campo
son inmensas" y citó como ejemplos "las aplicaciones médicas, la alimentación
de grandes bolsas de población y la eliminación de residuos". "Todo
en esta vida tiene riesgos, y no hay que ocultarlo, pero no sólo hay
que pensar en lo negativo, sino que hay que trabajar para disminuir
los peligros al mínimo o hay que eliminarlos", concluyó.
Andalucía
dispondrá de 750 hectáreas más para el cultivo
de viñedos
Málaga, 8 nov (EFE)
.- Andalucía contará con 750 hectáreas más de nueva plantación para
el cultivo de viñedos dentro de la Organización Común de Mercado
(OCM) del sector vitivinícola, que regirá su producción en la Unión
Europea hasta el 2007, según el director general de Producción Agraria
de la Junta, Luis Gázquez. Gázquez, que presentó hoy en Málaga la
Orden de la Consejería de Agricultura y Pesca que regula las ayudas
a la reconversión y reestructuración del viñedo para vinificación,
señaló que la OCM que entró en vigor el año pasado conlleva un cambio
de orientación, pues prima más el apoyo a la reforma que "el arranque
de vides". Este cambio se constata, según Gázquez, en que el mercado
"es capaz" de asimilar vinos de calidad, hay un aumento de la producción
de estos caldos y no hay excedentes, por lo que la orientación de
la nueva OCM va dirigida a "las posibilidades que existen dentro
del mercado" a la reestructuración y reconversión. Indicó que la
orden establece dos líneas complementarias, una de apoyo a los vinos
tradicionales y generosos andaluces y, la elaboración de una estrategia
"que se está desarrollando ampliamente por Andalucía" para potencias
los vinos de calidad. No obstante, la adjudicación de las 750 nuevas
hectáreas es para
los vinos "cuya oferta sea muy inferior a la demanda", aspecto que
va orientado a la estrategia de diversificación de la producción,
por lo que Gázquez consideró que "aunque no son suficientes, es una
buena OCM"que podrá permitir aumentar el potencial vitivinícola andaluz.
En relación a la estrategia de la diversificación, Gázquez explicó
que en Andalucía se consumen muchos vinos, pero que el 48 por ciento
son "tintos procedentes de Rioja", por lo que están "convencidos"
de que se pueden producir vinos tintos de calidad que amplíen la variedad
de la producción. En el caso de Málaga, cuya superficie de viñedos
es de 6.500 hectáreas, manifestó que tenemos una estrategia de defensa
de los vinos de Málaga, con denominación de origen, como el apoyo
a una serie de vinos tintos y blancos de calidad que se producen en
Málaga, y que dependerá de las peticiones que soliciten los agricultores
las que vengan a la provincia. Andalucía tiene dedicada a los viñedos
50.000 hectáreas, el 4,1 por ciento de la superficie nacional, cifra
de la que "no estamos satisfechos", dijo Gázquez, porque en los últimos
años se ha producido una pérdida del patrimonio vitivinícola, "y queremos
recuperarlo diversificando la producción".
'La
Sobrasada Mallorquina' pretende abrir apetito al lector
Palma, 8 nov (EFE)
.- Desde su aparición en Mallorca, a principios del siglo XVI, hasta
hoy, la sobrasada ha constituido el sello de la tradición culinaria
mallorquina y un ingrediente indispensable para recuperar los guisos
de antaño, según los autores del libro `La sobrasada mallorquina`
presentado hoy en el Consejo de Mallorca. Al origen, evolución,
etimología y múltiples variantes de este producto del cerdo han
dedicado un documentado libro el gastrónomo Antoni Pinya y el especialista
en Historia de la Medicina, Antoni Contreras quienes, en la presentación
de `La sobrasada de Mallorca. Cuina i Cultura` declararon su intención
de "abrir el apetito de los lectores con las suculentas recetas
que contiene". Financiada por el Consejo de Mallorca, la obra de
Pinya y Contreras ilustra con fotografías y reproducciones antiguas
la celebración de la matanza del cerdo en las fincas mallorquinas
donde la sobrasada era la protagonista indiscutible de la manufactura
porcina. Desde el pan untado con sobrasada para la merienda hasta
su sabrosa y colorida presencia en la repostería, los sofritos,
guisos de carnes, pescados o verduras, la sobrasada ha conservado
su primacía en la cocina isleña pese a los altibajos que por motivos
religiosos, higiénicos o ecológicos, ha sufrido su prestigio a lo
largo de la historia. Compuesta de carne magra, grasa, pimentón
y sal, la sobrasada, del italiano `sopresa`
(prensada), presenta
variantes en función de las características de las tripas que la envuelven,
la edad de los animales sacrificados y la época aconsejada para su
consumo. Así, la `langoniza` confeccionada con tripas delgadas se
come asada o frita a las dos semanas de maduración, la `culana` (tripa
cular) de mayor espesor, se degusta cruda, el `bisbe` (estómago del
cerdo), se come en verano y le `talec` constituye la pieza mayor y
más cotizada de la serie. La preocupación de las familias mallorquinas
por llenar sus despensas de sobrasadas en épocas de hambruna ha acuñado
el dicho popular "hay más días que langonizas", explicó Contreras.
El primer testimonio que aparece sobre este embutido data de 1403
en una carta dirigida por Martín el Humano al mayordomo de su hijo
reinante en Sicilia pidiendo el envío de sobrasadas. Sin embargo,
según indicó Contreras, la forma de embutir que se practica en Mallorca
desde hace cuatro siglos no se conserva en ningún otro lugar y los
ingredientes que introduce la caracterizan como producto exclusivamente
mallorquin. Glosada por poetas espontáneos en las fiestas tradicionales
de la matanza del cerdo y celebrada en las mesas familiares, el embutido
adquirió, en 1995, la denominación específica de Sobrasada de Mallorca
bajo la tutela del Consejo Regulador de la Sobrasada que vela por
la protección del producto y el mantenimiento de su calidad.
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