Una
conferencia sobre cocina popular cierra el ciclo "La Mesa del
Emperador"
Toledo, 12 dic (EFE)
- La Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Toledo
(APEHT) cerrará el jueves el ciclo "La Mesa del Emperador", que
se ha desarrollado de forma paralela a la exposición "Carolus" conmemorativa
del quinto centenario del nacimiento de Carlos V, con una conferencia
sobre "La cocina popular". Según informó hoy en una nota de prensa
la APEHT, la clausura del ciclo tendrá lugar el próximo jueves en
la Escuela Superior de Gastronomía y Hostelería y correrá a cargo
del médico especialista en alimentación Luis Jacinto García Gómez,
que es autor del libro "Carlos V a la mesa". García Gómez disertará
sobre la alimentación que tenía la mayoría de la población en el
siglo XVI, tras lo cual se ofrecerá una degustación gastronómica.
La dieta que en esos momentos consumía el pueblo llano, según la
APEHT, era frugal, básicamente vegetariana y rutinaria y tenía poco
que ver en su
forma y contenido con los abundantes y suculentos banquetes que se
degustaban en la "mesa del Emperador". La carne era un bien escaso
y se consumía con mesura en fiestas o en contadas ocasiones y las
familias, habitualmente numerosas, compartían sentados a la mesa el
potaje de verduras o legumbres y los guisos de pescado en platos únicos,
que acompañaban con fruta fresca, queso, pan y vino, una tradición
que ha contribuido a conformar la actual dieta mediterránea. El ciclo
de conferencias "La Mesa del Emperador", dirigido a empresarios de
hostelería, alumnos de la Escuela Superior de Gastronomía y público
en general, se inauguró el pasado 19 de octubre. Durante el mismo
se ha pretendido hacer una aproximación a la cocina de Carlos V y
se han degustado también platos y dulces elaborados en los conventos.
El
consumo de fruta y verduras reduce la aparición de cancer y
enfermedades del corazón
Madrid, 12 dic (EFE)
- El consumo de frutas y verduras reduce la aparición de cáncer
de pulmón, mama, intestino o esófago y frena el riesgo de enfermedades
cardiovasculares, según la directora del Instituto de Alimentación
y Bromatología del Consejo Superior de Investigaciones Científicas
(CSIC), Ascensión Marcos. La experta del CSIC destacó hoy las virtudes
para la salud de los alimentos que componen la denominada dieta
mediterránea, durante un acto de presentación, en Mercamadrid, de
la Asociación para la Promoción de Frutas y Hortalizas "Club 5 al
Día", que fomentará la ingesta diaria de cinco raciones de frutas
y verduras diarias. Marcos resaltó el alto contenido en vitaminas
(A, B, C, E y betacaroteno) y fibra de las frutas y verduras frescas,
sus efectos antioxidantes y su capacidad reductora de los niveles
de colesterol en la sangre. Explicó que el betacaroteno y la vitaminas
C y E producen una potenciación "inmunológica", refuerzan las células
y aludió también a la importancia de la vitamina A, cuya deficiencia
provoca "mayor susceptibilidad a las infecciones respiratorias,
a las diarreas y a las enfermedades cutáneas". Las frutas y verduras
aportan "fibra" al organismo, sustancia que favorece la excreción
de determinadas sustancias nocivas que, así permanecen menos tiempo
"pegadas" al intestino y esto previene la generación de tumores
o cáncer de colon y recto, según Marcos. Abogó por una "educación
nutricional en las escuelas, tanto para niños como maestros, sobre
la
necesidad de empezar
el día con un desayuno con frutas, cereales y lácteos. Enmarcó los
vegetales y las frutas dentro de la dieta mediterránea, caracterizada
por un fuerte consumo de legumbres, pescados, aceite de oliva y vino,
como moderación y originaria del área olivarera (Grecia y sur de Italia),
pero vinculada a la Península Ibérica, Francia, Marruecos, Siria,
Túnez y Turquía. Marcos matizó que la dieta mediterránea no tiene
que ver sólo con la alimentación, sino también con otros factores
que influyen en una mayor esperanza de vida como la tranquilidad,
el bajo estrés y la siesta, que "desgraciadamente se están perdiendo
en la sociedad actual". En esta línea, el vicepresidente de la Asociación
"Club 5 al Día", Félix Moracho, coincidió en que promocionar frutas
y hortalizas debe ser "vender salud", dentro de una dieta en la que
se valore la "recuperación de una vida sana, con mayor equilibrio
emocional y dando más importancia a las relaciones personales. Moracho
indicó que la nueva entidad, que surge con el lema "Frutas y Hortalizas:5
al Día. Bueno para la Salud" difundirá las cualidades saludables y
nutritivas de estos alimentos con un logotipo, la página en internet
www.5aldia.com y, sobre todo, mediante la acción en puntos de venta.
El Club 5 al Día tiene su principal antecedente en una asociación
del mismo nombre que funciona en los Estados Unidos hace siete años
pretende interrelacionar a profesionales de la producción agrícola,
industria postcosecha, la distribución mayorista y minorista y entidades
científicas.
El
consumo de café puede proteger con el cancer de vejiga a los
fumadores
Londres, 12 dic (EFE)
- El consumo de café puede proteger a los fumadores contra el cáncer
de vejiga, según un estudio realizado por científicos españoles
y publicado en la revista especializada británica "Journal of Epidemiology
and Community Health". El estudio fue realizado por un equipo de
investigadores del Instituto de Salud Carlos III de Madrid, encabezados
por el doctor Gonzalo López-Abente, del Centro Nacional de Epidemiología
de dicho instituto. Los investigadores analizaron los datos de tanto
los casos nuevos como los ya diagnosticados de cáncer de vejiga
durante un año en doce hospitales españoles. El equipo estudió cerca
de 500 casos y lo comparó con mil personas sanas; todos ellos proporcionaron
datos sobre su historial profesional, su consumo de tabaco, su tipo
de dieta y su consumo de café. El estudio recuerda que fumar está
considerado el principal
factor de riesgo
para el cáncer de vejiga y apunta que el efecto dañino del tabaco
se redobla en aquellos fumadores que no beben café o toman menos de
dos tazas a la semana. Según los expertos, los fumadores que beben
café tienen tres veces más posibilidades de contraer ese cáncer que
los no fumadores que sí consumen café. Pero a su vez, los fumadores
que no beben café tienen siete veces más posibilidades de desarrollar
esa enfermedad que los no fumadores. "El efecto del consumo de cigarrillos
en el riesgo de contraer cáncer de vejiga resultó sistemáticamente
más del doble entre los no bebedores de café que entre los bebedores",
explican los científicos. El estudio apunta que el vínculo entre el
tabaco y el cáncer de vejiga puede ser incluso mayor que el que se
pensaba hasta ahora pero el café parece moderar los efectos dañinos
de los agentes cancerígenos en los cigarrillos.
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