Los
alimentos con mal sabor son a menudo buenos para la salud
Washington, 24 nov (EFE)
.- Muchos de los alimentos de sabor agrio o amargo han demostrado
tener propiedades beneficiosas para la salud, dijeron hoy científicos
de EEUU. Los fitonutrientes son las sustancias causantes del peculiar
sabor y olor de la coliflor, la berza y las coles de bruselas, de
que los pomelos sean agrios o de que amarguen la mostaza y las espinacas,
pero a cambio poseen, por ejemplo, propiedades contra el cáncer,
según investigadores de la Universidad de Washington (UW). "Las
plantas se protegen de ser comidas mediante la secreción de pesticidas
naturales y de otras toxinas de sabor amargo", explicó Adam Drewnowski,
director del programa de ciencias de la nutrición de la UW. Drewnowski
ha señalado que "en pequeñas cantidades, los fenoles, flavonoides,
isoflavones y otras sustancias químicas de los vegetales han demostrado
ser buenas para nosotros". El trabajo de investigación sobre nutrientes
de la Universidad de Washington será publicado la próxima semana
en la revista Clinical Nutrition. Los expertos reconocen que, cuando
se habla de fitonutrientes, las exigencias del buen
sabor y la salud
parecen ser completamente incompatibles. "Desgraciadamente -explican
los investigadores-, el disgusto por esos sabores se ha incardinado
en la mayoría de la gente de modo natural, porque los humanos y otros
animales tienden a asociar los sabores amargos con la comida venenosa".
En el caso de la coliflor, la berza, las coles de bruselas, la mostaza
verde, el vino tinto e incluso el chocolate oscuro, todos ellos con
sabores cuando menos peculiares, se han encontrado principios activos
que previenen contra el cáncer. Drewnowski apunta como solución para
el problema del sabor algunos de los remedios que se aplican desde
hace siglos en la dieta mediterránea. Sazonar los vegetales amargos
con sal y aceite de oliva puede ayudar a que desaparezca el fuerte
sabor que poseen. El aceite de oliva, en particular, tiene una demostrada
capacidad para enmascarar el sabor de los fitonutrientes. Los científicos
creen que los intentos de los agricultores por obtener variedades
agradables al paladar han hecho que las plantas amargas desaparezcan
prácticamente de la dieta de los estadounidenses.
Primeras
figuras de la cocina participarán en el Congreso de San Sebastián
San Sebastián, 24 nov (EFE)
.- Mas de 700 cocineros profesionales, entre los que se encuentran
figuras de reconocido prestigio internacional, participarán a partir
del próximo lunes en San Sebastián en la segunda edición del Congreso
Lo Mejor de la Gastronomía. Ferrán Adriá, Michell L`Brass, Juan
Mari Arzak, Pedro Subijana o Martín Berasategi son algunos de los
restauradores que impartirán ponencias durante este simposio gastronómico,
que se celebrará durante cuatro días en el Palacio Kursaal. En el
congreso los especialistas impartirán diversas ponencias técnicas
en las que analizarán las potencialidades y novedades de los nuevos
productos culinarios, al tiempo que se debatirán diversos
aspectos relacionados
con el mundo gastronómico, entre ellos las "aportaciones históricas"
de Ferrán Adriá. El programa incluye además varias competiciones como
el Campeonato de España de Alta Cocina de Autor para Jóvenes Chefs
o dos certámenes nacionales de tortilla de patatas para profesionales
y alumnos. Conciertos musicales con instrumentos de cocina, espectáculos
de coreografía relacionados con el arte de la gastronomía y numerosas
demostraciones culinarias son otras de las actividades previstas.
Paralelamente al congreso se celebrará una feria gastronómica en la
que se expondrán los productos de 125 firmas.
Científicos
recomiendan reducir la presencia de dioxinas en los alimentos
Bruselas, 24 nov (EFE)
.- Los científicos comunitarios recomendaron hoy, viernes, poner
en marcha un plan para reducir la presencia de dioxinas, una sustancia
cancerígena, en la cadena alimentaria humana y animal. Con motivo
de este dictamen emitido por el Comité Científico de los Alimentos
y el de Nutrición Animal de la Unión Europea (UE), la Comisión ha
anunciado que consultará en breve a los Estados miembros para preparar
propuestas de cara a 2001. La dioxina está presente en la alimentación
humana y animal a causa, sobre todo, de la contaminación medioambiental,
los procesos de fabricación de los alimentos o el transporte. El
caso más reciente de contaminación por dioxinas se produjo el año
pasado en Bélgica, tras descubrirse la existencia de alimentos para
el ganado contaminados con aceites industriales. La noticia provocó
el pánico entre los consumidores e hizo caer el consumo de carne
en muchos Estados miembros. La denominada crisis de la "dioxina"
se sumó así a la de las "vacas locas", que arrastra la UE desde
1996, y que ha resurgido con fuerza en las últimas semanas. El Comité
Científico para la Alimentación destaca que la dieta de los europeos
se encuentra hoy menos expuesta a las dioxinas que en los años 80.
La contaminación ha caído en algunos países hasta en un 50 por ciento.
En su informe añade, sin embargo, que "una
proporción considerable"
de la población europea sigue ingiriendo productos con tasas que superan
los límites de tolerancia. Los más contaminados son generalmente los
pescados; pero las dioxinas también están presentes en los alimentos
de origen vegetal (cereales, frutas y hortalizas), huevos, carnes
y leche. En cuanto a la alimentación animal, los productos donde con
mayor frecuencia se detectan estas sustancias son las harinas y los
aceites de pescado. Los científicos recomiendan sustituirlos por alimentos
cárnicos "menos contaminantes". El comité encargado de estudiar la
incidencia de la dioxina en los alimentos para el ganado explica en
su dictamen que las harinas y los aceites de pescado europeos tienen
un contenido en dioxina mucho más elevado que los procedentes de pesquerías
de países del Pacífico Sur, como Chile y Perú. Los expertos aconsejan
evitar el empleo en la fabricación de los alimentos para el ganado
de cualquier material (productos reciclados, materias primas, ingredientes)
que sea una fuente de contaminación. Además, destacan la necesidad
de vigilar las condiciones del ganado, sobre todo en las zonas con
suelos muy contaminados. Los expertos proponen asimismo la puesta
en marcha de programas de control a nivel europeo, para ampliar la
información sobre los materiales contaminados que se utilizan en la
alimentación animal.
El
consumo de carne de vacuno baja un 15% y aumenta el consumo de pollo
y cerdo
Madrid, 24 nov (EFE)
.- El consumo de la carne de vacuno en España ha caído un 15 por
ciento, descenso que comenzó con la crisis de las "vacas locas"
en Francia y siguió esta semana con la aparición del primer caso
en Galicia de una res con esta enfermedad, informaron hoy a Efe
fuentes del Mercado Central de Carnes de Madrid. Por el contrario,
el consumo de pollo y cerdo está experimentando un repunte, aunque
fuentes de ambos sectores matizaron que "aún es pronto para cuantificar
con exactitud el incremento". Las fuentes aseguraron hoy a Efe que
las ventas han caído un 15 por ciento y agradecieron al gremio de
carniceros su buen hacer en esta cuestión, "pues gracias a sus consejos
y aclaraciones a las amas de casa el descenso no ha sido mayor".
Las mismas fuentes detallaron que los precios de ternera y añojo,
en este canal mayorista, han descendido 10 pesetas/kilo canal y
reconocieron un desvío del consumo a otras carnes como el cordero,
cuyo precio subió 50 pesetas/kilo canal también influido por la
Navidad, o el porcino, con un aumento de 10 pesetas/kilo canal.
Reconocieron que "están expectantes respecto a lo que pueda pasar
en los próximos días" y, aunque valoraron la actuación del Ministerio
de Agricultura, solicitaron a este Departamento una campaña de promoción
de carne de vacuno si este descenso continúa. A pesar de que ha
habido un traslado del consumo de carne de vacuno al pollo y cerdo,
no parece que en Madrid haya afectado significativamente a las compras
de pescado y, así las entradas de este alimento en Mercamadrid,
según fuentes de la entidad, no han variado respecto a la semana
pasada, así como sus precios. No obstante, las mismas fuentes apuntaron
a Efe que, la próxima semana, sí puede haber un incremento de las
ventas de pescado, potenciado por el hecho de que los españoles
son grandes consumidores a
diferencia de
otros países europeos, como Francia. En la gran distribución, tanto
Carrefour como Alcampo, confirmaron que han constatado un ligero descenso
de las ventas de carne de vacuno y el trasvase a otros productos,
como la carne de pollo y cerdo, aunque señalaron que todavía es pronto
para cuantificar este cambio en las compras de sus clientes. En este
sentido, fuentes de la Asociación de Productores de Pollo explicaron
que todavía no tienen datos de la variación en el consumo de este
producto, pero añadieron que han notado, desde principios de esta
semana un incremento de las exportaciones, cuyos destinos son Italia,
Francia y Reino Unido. Fuentes de la Asociación de Cadenas de Restauración
Moderna (Ascarem) explicaron que este impacto de las "vacas locas"
en el consumo de carne de vacuno en el hogar no se ha trasladado a
la restauración, hecho que confirmaron fuentes de McDonald`s en España,
que aseguraron que "no ha tenido ninguna incidencia". Desde la Asociación
Nacional de Dietética Infantil (ANDI) coincidieron con Ascarem en
recordar los exigentes y minuciosos controles higiénico sanitarios
que pasa toda su cadena de producción durante todo el año y que la
carne de vaca mayor de 30 meses no es uno de los ingredientes más
utilizados en sus menús. Según los datos del último panel de consumo
del Ministerio de Agricultura, el consumo per cápita de carne de vacuno
en el hogar asciende a 7,34 kilos, en tanto que la carne de pollo
representa 13,44 kilos; de cerdo, 10,37 por ciento, y ovino/caprino
2,47 por ciento. La aparición del primer caso de encefalopatía espongiforme
bovina (EEB) ha tenido inmediata reacción en los mercados de origen,
donde semanalmente se subasta el ganado, y así en la última sesión
celebrada el miércoles en la Lonja de Binéfar la cotización del vacuno
bajó 30 pesetas.
Agricultura
eleva a 25.000 millones el coste de las medidas de control EEB
Madrid, 24 nov (EFE)
.- El ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Miguel Arias
Cañete, afirmó hoy que el coste de las medidas que se aplicarán
en España para controlar y erradicar la encefalopatía espongiforme
bovina (EEB), enfermedad conocida como mal de las "vacas locas",
ascenderá a 25.000 millones de pesetas. Arias, que hizo estas declaraciones
hoy en la conferencia de prensa celebrada al término del Consejo
de Ministros, señaló que hasta el próximo lunes su Ministerio no
recibirá del Laboratorio británico de Weybridge los resultados del
posible segundo caso de EEB detectado en la comarca de Coristanco,
situada en La Coruña. Detalló que la retirada y destrucción de los
materiales específicos de riesgo (MER) del ganado vacuno de más
de 12 meses, medida obligatoria por la normativa comunitaria desde
el pasado 1 de octubre, tendrá un coste aproximado de 3.500 millones
de pesetas y la recogida de cadáveres del campo supondrá más de
9.000 millones. Para la actualización de laboratorios en distintas
Comunidades Autónomas para que puedan realizar las analíticas de
EEB, Arias estimó un coste de 12.600 millones de pesetas, con un
desembolso aproximado por unidad de 3,5 millones de pesetas. El
Ministerio de Agricultura, las Comunidades Autónomas y el sector
estudiarán próximamente la fórmula de financiación de algunas de
estas medidas, en concreto, el de la disposición de los despojos,
que ha generado alguna reivindicación entre los ganaderos. Apuntó
que las analíticas de detección rápida, que se realizarán con el
"test Prionic" en la cabaña vacuna supondrán un coste de 1.500 millones
de pesetas, financiado al 50 por ciento por la Unión Europea. El
titular de Agricultura confirmó, además, que dentro de dos o tres
días este Departamento recibirá la respuesta de los servicios jurídicos
del Estado sobre si sería legal o no decretar una prohibición unilateral
del uso de harinas de rumiantes para la alimentación de otras especies
y de la importación de las mismas. El Consejo de Ministros aprobó
hoy dos Reales Decretos para la creación de una Comisión Interministerial
de Seguridad Alimentaria y otro relativo a la destrucción de los
MER como prevención ante las encefalopatías espongiformes transmisibles
(EET). El consumo de la carne de vacuno en España ha caído un 15
por ciento, descenso
que comenzó con el inicio de la crisis de las "vacas locas" en Francia
y que continuó esta semana con la aparición el miércoles del primer
caso en Galicia de una res con esta enfermedad. Por el contrario,
el consumo de pollo y cerdo está experimentando un repunte, aunque
fuentes de ambos sectores matizaron que "aún es pronto para cuantificar
con exactitud el incremento". Fuentes del Mercado Central de Carnes
de Madrid aseguraron hoy que las ventas han caído un 15 por ciento
y detallaron que los precios de ternera y añojo, en este canal mayorista,
han descendido 10 pesetas/kilo canal. A pesar de que ha habido un
traslado del consumo de carne de vacuno al pollo y cerdo, no parece
que en Madrid haya afectado significativamente a las compras de pescado
y, así, las entradas de este alimento en Mercamadrid, según fuentes
de la entidad, no han variado respecto a la semana pasada, así como
sus precios. En la gran distribución, tanto Carrefour como Alcampo,
confirmaron que han constatado un ligero descenso de las ventas de
carne de vacuno y el trasvase a otros productos, como la carne de
pollo y cerdo, aunque señalaron que todavía es pronto para cuantificar
este cambio en las compras de sus clientes. Por su parte, las organizaciones
agrarias reiteraron su deseo de que el Ministerio de Agricultura "realice
todos los controles que sean necesarios para garantizar la tranquilidad
del consumidor" y por supuesto, que dote una partida presupuestaria
acorde con las circunstancias. El presidente de la Asociación Agraria
Jóvenes Agricultores (ASAJA), Pedro Barato, señaló a EFE que "es necesario
un mecanismo de control exhaustivo, siempre que la información que
se divulgue sea veraz". Por su parte, el secretario general de la
Coordinadora de Organizaciones de Agricultores y Ganaderos (COAG),
Lucio Monteagudo, pidió que los 25.000 millones de pesetas de coste
del programa de erradicación "vayan a quienes tienen que ir", aunque
valoró que el Ministerio "haya puesto cifras sobre la mesa". El secretario
de la Unión de Pequeños Agricultores UPA), Fernando Moraleda, exigió,
a su vez, concreción sobre "quién paga ese coste" y reclamó, además
de la indemnizaciones anunciadas por sacrificio, ayudas para el sector,
"que va a sufrir de verdad el problema".
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