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Madrid, 28 oct (EFE)
.- Un centenar de cocineros, de la talla de Arzak, Arguiñano o Ferrá
Adriá, hablarán a los escolares de otros tantos colegios de la alimentación,
desde la perspectiva del gusto, para enseñarles a consumir con conocimiento
y a "comer salud", como parte de los actos de la "II Semana del
Gusto" que se celebra en noviembre próximo. Ana Sastre, profesora
de Nutrición, miembro del comité asesor de estas jornadas y profesora
en la UNED y en la Universidad Juan Carlos I, dijo a Efe que "aprender
a comer salud" -una demanda de los consumidores cubiertas ya las
necesidades básicas de comer y la gastronómica- es el objetivo de
la "II Semana del Gusto", un evento que se celebrará, por segunda
vez en España, entre el 2 y el 12 de noviembre próximo. Después
de la I edición, en 1999, y con la vocación de educar el gusto de
los consumidores, y hacer que se revalorice el patrimonio culinario,
los organizadores quieren seguir con esta actividad y celebrar cada
año, en las mismas fechas, unas Jornadas que podrían promover también
los productos españoles de calidad. En la edición anterior más de
26.000 personas visitaron la exposición sobre los sabores y la historia
de la Alimentación instalada en la madrileña Casa de Vacas del Ayuntamiento,
y 90 cocineros de Eurotoques impartieron enseñanzas a más de 5.000
niños de toda España. En esta iniciativa colaboran el Instituto
de Estudios Documentales del Azúcar y la Remolacha (IEDAR), los
ministerios de Agricultura, y de Educación y Cultura, la Comunidad
y el Ayuntamiento de Madrid, y Eurotoques, la agrupación que reúne
a más de quinientos cocineros españoles. La Semana está basada en
una experiencia que se desarrolla en Francia desde 1991, que cuenta
con 11 millones de participantes, y en la que colaboran más de 3.000
cocineros franceses. En la versión española incluye una exposición,
conferencias a los escolares, formación de adultos y la ayuda de
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pastelerías madrileñas,
que distribuirán un pastel especial: "El dulce de la Semana del Gusto".
Dentro de la exposición, el apartado dedicado a la historia de la
alimentación muestra cómo el desarrollo del hombre ha estado intrínsecamente
ligado a la comida, a sus constantes migraciones y ansias de conquista
y a las necesidades que motivaron estos cambios. La implicación en
la Semana de los principales hospitales madrileños es mayor en esta
II edición. El Hospital de "La Paz", el "Ramón y Cajal" y el Infantil
del "Niño Jesús" participarán en el "día del Gusto, que se celebrará
el 10 de noviembre. Ese día se impartirán clases de gusto y los sabores
y a los pacientes más pequeños se les servirá un menú especial. Ana
Sastre, responsable del Departamento de Nutrición del Hospital madrileño
"Ramón y Cajal" durante 22 años, informó a Efe de que la exposición
es un recorrido a través del gusto y los sabores con carácter didáctico
y anecdótico, en el que se muestra su influencia social, histórica
y nutricional. "El Mundo de los Sabores" es el espacio más emblemático
de la exposición, en el que se ofrecen las diferencias entre los cuatro
sabores: dulce (el más puro y agradable de todos) salado (que ofrece
al paladar una sensación fuerte y aguda) ácido (con una percepción
áspera e irritante) y amargo, con una sensación profunda y persistente
durante más tiempo. Además, habrá actividades educativas en los colegios,
donde los cocineros de Eurotoques enseñarán a los escolares a diferenciar
de forma práctica los sabores, "escuelas de pastelería" para que menores
y abuelos aprendan a elaborar pasteles artesanos, y conferencias sobre
la importancia de las dietas hospitalarias. Los actos principales
se celebrarán el 10 de noviembre con la celebración del "Día del gusto",
y en esa jornada, cocineros de Eurotoques enseñarán a diferenciar
los cuatro sabores básicos a alumnos de primaria de colegios españoles,
una actividad que se complementará también con degustaciones en los
centros escolares. |
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