Receta: Carpaccio de Champiñones a la Vinagreta caliente de Jamón Serrano

Ingredientes:
300 gr. de champiñones, muy frescos, bien cerrados y lo más grandes posible. Existe un tipo de champiñón que es de color más oscuro, o si encontráis CEPS (Boletus edulis).sale mejor y lograreis una presentación con más colorido.
100 gr. de jamón, no hace falta que sea pata negra, pero conviene que se buenecito
2 dl de aceite de oliva virgen.
1 dl de vinagre de jerez. 1 diente de ajo.
Lechuga rizada o escarola.
Canónigos, berros o similar.
4 tomates cóctel (mini)
Sal gorda, también vale fina. Con la sal gorda os encontrareis trocitos por el aliño y es una sensación agradable al morderla.
Perejil picado.

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