Publicado: Mie 20 Sep, 2006 8:41 amAsunto: ¿se os quedan duros los bollos en general?
¡¡que rabia tengo!! al final ya me decido a preguntarlo abiertamente.
Toda la bollería que lleve levadura fresca o liofilizada (da igual la que utilice) cuando está recién hecho bueníisimo, pero con el paso de las horas se va endureciendo mogollón, al día siguiente ya están para mojar en leche.
La gran trenza, mis brioches, el brioche de maktub, las trenzas de lunas, las espirales, la corona rellena.....¡¡TODOS!!
Tengo muchiiiisima paciencia en los levados, en los dos, cuidado con el horno, les pongo hasta el cacharrito con agua como el pan. Y ME SALE TODO SUPESESPONJOSO PERO AL DIA SIGUIENTE....fatal.
Tal vez tenga que ponerle algun conservante?? No se, nadie se ha quedado de esto nunca...y a mi siempre me pasa
El clima ya se que interviene mucho, en Madrid puedes dejar las galletas sin cerrar que estan igual de buenas y aqui se ponen blandas a los diez minutos.
¿será eso?
Decidme, por fa, al menos, cual es el mejor metodo para guardarlos.
EDITO: En la página cinco de este post, he hecho el azucar y he lo he fotografiado. _________________
Ultima edición por canelona el Mie 20 Sep, 2006 11:00 pm, editado 1 vez
Azucar invertido? Ofitos, ya tiene el ingrediente ese que me recomendaste para hacerlo, cuando los helados, que no me acuerdo ahora del nombre.
Pues me voy a poner manos a la obra hoy mismo. Ya estoy quemá, le digo a mi madre....ayss, que bueno! mañana te llevo lo que he hecho y al día siguiente, no está ni parecido.
¿El azúcar invertido da dulzor? ¿en que proporción se pondría? ¿mitad y mitad?
Gracias Carlos.
Pili, pues menos mal que no soy yo sola, por lo menos me consuelo.
1kg de azucar
400ml agua
2 gr. acidos tartaricos (bolsa azul de ese impulsor que vende en dos bolsitaas (una blanca y otra azul)
mezclar todo, llevar a hervor y remover con una espatula, una vez roto el hervor, retirar del fuego, limpiar las paredes y restos de espuma con una espumadera, poner nuevamente al fuego hasta 110 grados, dejar enfriar y envasar, durara en ambos casoso varios meses
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otra forma:
Azúcar 1 k
Agua 300 ml
Ácido cítrico 5 g ( 1 cucharadita de té
Bicarbonato sódico 5 g
– Procedimiento
1.- Mezclar el ácido cítrico con el azúcar.
2.- Añadir el agua, mezclar y poner a hervir.
3.- Una vez ha comenzado a hervir retirar del fuego.
4.- Enfriar (hasta aproximadamente los 50%) y añadir el bicarbonato mezclándolo para que de esta forma el azúcar invertido no tenga un pH desequilibrado.
Es verdad...yo que necesito las recetas seguirlas al dedillo....si ponemos más liquido.. ¿como quedará? .ayss,....hay que probarlo, el no, ya lo tenemos y si queda mejor más tiempo.
Me tengo que ir ya, en cuanto venga, leo y leo a ver que decidimos
y como lo hacemos.
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No se, nadie se ha quedado de esto nunca...y a mi siempre me pasa 
YA LO QUE HAGO ES QUE LOS QUE ME SOBRAN VAN AL CONGELADOR 
