Ayuda Bechamel:

yo lo solucione con la minipirmer la meto cuando echo la harina y me sale finisima

Mira eso de la bechamel es puro misterio.
Yo antes lo hacía c**o tu dices, leche caliente etc..... y nada, siempre me salían grumitos, ahora la leche la pongo fría directa de la nevera y me sale de esc?ndalo sin grumos, mi truco: que la cantidad de mantequilla sea abundante. Si echas la harina en poco líquido se apelmaza rápido y no te da tiempo a que se diluya en cambio si pones bastante mantequilla al añadir la harina te dejar? que se diluya y tueste perfectamente, al incorporar la leche no dejes de remover con fuerza.
Ya me dirés!!!!!

Te pongo las reglas de la bechamel:

Siempre el mismo peso de harina que de grasa (mantequilla o aceite)

Y la suma de las dos (grasa + harina) multiplicada por cinco de líquido (caldo, agua o leche) en mililitros

Es decir que si pones por ejemplo 100 gr, de mantequillla han de ser 100g de harina

100+100 = 200 .............200 x 5 = 1000 mililitros de líquido = 1 litro




Así se elabora:


Derritir la mantequilla en una cacerola u olla al fuego

Agregar la harina.

Freir un poquito sin que se tueste y agregar poco a poco la leche (yo suelo echarla fria) mezclando con un batidor de barillas de mano.

Dejar cocer removiendo hasta que espese (esto no esmuy ortodoxo, pero si mientras se cuece se forman grumos, arregalar con la minipimer)

Las especias que se utilizan normalmente para una bechamel son : sal, pimienta y nuez moscada (poca, a partir mas o menos del consumo de 4 g. de nuez moscada se produce un envenenamiento, con dolores de cabeza, perdida del equilibrio, nauseas, .... incluso alucinaciones)



Cuanto mas tiempo la dejes cocer mas espesa queda y viceversa, pero nunca para espesar se ha de echar mas harina, ni para hacerla clarita mas líquido, todo es cuestión de coci?n.