Risotto a la mandarina
ingredientes:
- arroz para risotto (80 gramos por persona)
- 2 o 3 mandarinas
- un diente de ajo
- una cebolla
- un tallo de apio
- caldo
- brandy (una tacita)
- mantequilla
- perej?l fresco picado
Sacamos el jugo de las mandarinas. En una sarten dejamos fundir un trozo de mantequilla y rehogamos cebolla, ajo y apio picados muy finos unos 5 minutos con fuego moderado.
Ponemos el arroz hasta que recoja toda la grasa, y echamos el brandy dejandolo evaporar todo.
A?adimos el jugo de las mandarinas, y cocemos hasta que sea absorbido bien, pues cocemos el risotto en la manera clasica, añadiendo el caldo un poco a la vez de manera que quede siempre cubierto, con fuego medio y moviendo a menudo el arroz con una cuchara de madera.
Apagamos el fuego, echamos el perej?l picado y servimos en los platos.
Quien quiere puede echarle parmisano rallado y pimienta negra molida.
P.s.: para darle un poco más de color brillante, se le puede poner en la cocción una pizca apenas de colorante amarillo para arroces o azafr?n.
Gracias Marco
