Risotto con mascarpone y jamon serrano
Ingredientes:
- arroz para risotti (80 gr por persona)
- mascarpone (30-40 gr por persona)
- jamon serrano (una loncha espesa medio cm)
- 2 o 3 nueces sin cascara y membrana
- 1 chalote
- mantequilla
- caldo
- un vaso de vino blanco seco
- perej?l picado
En una sartén se rehoga el chalote picado en un trozo de mantequilla, a fuego muy bajo.
Se añade el arroz para que recoja la grasa, y después el vino blanco hasta que sea absorbido todo.
Se prepara un risotto echando el caldo caliente un poco a la vez de manera que el arroz en la sartén quede siempre cubierto, moviendo a menudo con una cuchara de madera.
Cuando falta un minuto, se ponen el mascarpone, el jamon cordado en tiritas, las nueces machacadas y el perej?l picado, mezclando rapidamente con la cuchara para que el risotto quede cremoso.
Se sirve caliente en los platos.
