Libro Varoma 12 Recetas (Para Cintia y ....):

CABALLA EN CAMISA (y sopa de gambas y berberechos)

Para el Vaso de la Thermomix
Para el Concentrado:
* 150 g de gambas
* 300 g de agua (3 cub.)

Para el Sofrito:
* 50 g de aceite (1/2 cub.)
* 150 g de cebolla
* 150 g de pimiento verde
* 150 g de pimiento rojo
* 200 g de tomate triturado ? 2 tomates muy rojos
* 2 dientes de ajo
* 1 cucharada de pimiento choricero triturado (opcional)
* Sal

Para la Sopa:
* 400 g de agua
* 2 huevos duros
* 1 pastilla de caldo de pescado o sal
* 1 hoja de laurel
* Hojas de perejil troceadito
* Pimienta y unos hilitos de azafr?n
* Pimienta de cayena (opcional)
* Las colas de las gambas

Para el Recipiente Varoma:
* 1 caballa u otro pescado de 800 g a 1 Kg., ? 2 medianos
* Hojas verdes de lechuga para envolver el pescado
* 300 g de berberechos

Ponga lo berberechos en agua salada para que suelten la tierra
Trocee los huevos durante 4 seg. en vel. 3 ?, saque y reserve.
Pele las gambas y reserve las colas. Ponga en el vaso del Thermomix las cabezas y las cáscaras con los 300 g de agua y programe 4 min. a 100º, vel. 4. cuele y reserve.
Lave muy bien el vaso y la tapa. Vierta en el vaso los ingredientes del sofrito, programe 7 min. a 100º en vel. 4.
Mientras tanto, prepare el pescado. L?mpielo y s?quelo con papel de cocina. Salpimente y pincele el pescado con aceite, y envu?lvalo en las hojas de lechuga. P?ngalo en el recipiente del Varoma. Aclare los berberechos con agua limpia para quitar la sal y la tierra, y p?ngalos encima del pescado. Tape el Varoma y reserve.
Cuando está listo el sofrito, a?ada el concentrado y el resto de los ingredientes menos los huevos, las gambas y el perejil. Tape el vaso y coloque el recipiente Varoma sobre la tapadera. A continuación, programe 30 min. a Temp. Varoma, vel. 1.
Al acabar el tiempo, espere unos minutos para que baje la temperatura antes de destaparlo. Retire el recipiente y pruebe la sopa. Añada más agua al gusto, rectifique la sal y la pimienta, a?ada las gambas, los huevos y el perejil, y programe de 5 a 7 min. a 100º en vel. 1.
Añada los berberechos a la sopa.
Sirva el pescado con las hojas de lechuga, ech?ndole un chorrito de aceite de oliva y zumo de limón.

NOTA: Si lo desea, puede añadirle a la sopa unas rebanaditas finas de pan. También puede ponerle 3 cucharadas de fideos, en este caso, cueza durante unos minutos más la sopa.

Receta tomada de Libro Varoma

DORADA A LA SAL (y crema de lechuga)

Para el vaso del Thermomix:
* 50 g de aceite
* 8 ? 10 hojas verdes de lechuga
* 2 puerros en rodajas (sólo la parte blanca)
* 1 diente de ajo
* 1 l. de agua (10 cub.)
* 1 ? pastilla de caldo
* 1 cucharadita de aceite
* Pimienta y unas ramitas de cilantro
* 2 quesitos descremados
*40 g de arroz
* Agua al gusto

Para el recipiente Varoma:
* 1 dorada entera, sin quitar la espina, de 800 g a 1 Kg. (si no cabe bien, c?rtele la cola y un poco de la parte de la boca)
* 1 ? Kg. de sal gorda aproximadamente

Para adornar:
* Tomatitos cereza
* Aceite de oliva y zumo de limón
* Perejil para adornar

Ponga en el recipiente Varoma un lecho de sal gorda. Lave la dorada, s?quela muy bien con papel de cocina y col?quela encima de la sal. C?brala con otro tanto de sal gorda, apretando bien para que quede sellado. Tape el recipiente y reserve.
Ponga en el vaso el aceite, los puerros y el ajo, y programe 4 min. a 100º, vel. 1.
Añada las hojas de lechuga bien lavadas, la mitad del agua, la pastilla, el arroz, la pimienta y el cilantro (reserve un poco para espolvorear al final). Triture todo ello en vel. 5 y, después, pase a la vel. 9 para que quede c**o una crema. Añada el resto del agua, tape y programe 8 min., Temp. Varoma, vel. 1.
Cuando acabe, retire rápidamente el cubilete de la tapa y ponga sobre la misma el recipiente Varoma reservado. Programe 30 min. a Temp. Varoma y vel. 1. (tiene que hacerse con el tiempo justo para llevarlo a la mesa, teniendo en cuenta que, en total, nos llevar? de 38 a 40 min.).
Cuando termine el tiempo, espere unos minutos a que baje la temperatura antes de abrirlo. Retúrelo.
Ponga en el vaso los quesitos y agua al gusto, y programe 5 min. a 100º, vel. 2. rectifique la saz?n. Espolvoree con unas hojas de cilantro troceaditas y sirva.
Invierta la tapadera del Varoma, poniendo el recipiente encima y llevéndolo así a la mesa. Rompa la sal y saque los 4 filetes de la dorada. Coloque los mismos en los platos, roc?elos con un poco de aceite de oliva y unas gotas de limón y acomp??elos con tomatitos cereza o rodajitas de tomate y rodajas de limón.

NOTA: No se pondré el recipiente Varoma sobre la tapadera hasta que no hierva el líquido que está en el vaso.

Receta tomada de Libro Varoma

FIAMBRE DE BONITO CON TOMATES RELLENOS (y consom?)

Para el vaso del Thermomix:
* 1 l. de agua
* 1 pechuga de pollo
* 1 trozo de jamón serrano para caldo (que no sea rancio)
* 1 zanahoria en trozos
* 1 nabo en trozos
* 1 rama de apio en trozos
* 3 rodajas de una mazorca de maíz congelada
* 1 puerro (sólo la parte blanca)
* 2 pastillas de caldo de ave

Para el Recipiente Varoma:
* 4 ó 5 tomates
* 4 ó 5 huevos
* Sal y pimienta

Para la Bandeja Varoma:
Rollitos de bonito que haremos con.
* 350 g de bonito sin piel ni espinas
* 50 g de aceite (1/2 cub.)
* 3 dientes de ajo
* 50 g de leche desnatada (1/2 cub.)
* 2 quesitos desnatados
* 100 g de tomate triturado
* 2 huevos
* Sal y pimienta

Primero haremos los rollitos de bonito. Ponga en el vaso el aceite y programe 3 min. en temp. Varoma y vel. 1. eche los 3 dientes de ajo a través el bocal para que se sofrían. A continuación, incorpore el resto de los ingredientes y mezcle en vel. 5, ayudándose con la espátula, hasta que quede todo homog?neo (no ponga toda la leche, en principio, hasta ver la que admite, ya que no debe quedar una mezcla clara). Ponga la mezcla en una manga pastelera sin boquilla (poniendo una pinza en cada extremo para que no se salga) y deje reposar durante 30 min. c**o mínimo.
Corte cuadrados de film transparente y vaya poniendo en el centro un rollo de la mezcla anterior. Envu?lvalo con el papel y vaya coloc?ndolos en la bandeja del Varoma. Reserve.
Ponga en el vaso todos los ingredientes del consom? y programe 9 min. a Temp. Varoma en vel. 1.
Mientras tanto, vacáe los tomates de semillas ayudándose con una cucharilla. Col?quelos boca abajo sobre papel de cocina. Vaya poni?ndolos en el recipiente Varoma, y salpim?ntelos. Separe las claras de las yemas y reserve estas últimas cada una por separado y ponga dentro de cada tomate una clara. Coloque la bandeja Varoma sobre ellos. Tape y reserve.
Una vez que acabe el tiempo que habíamos programado para el consomi, quite el cubilete de la tapadera y coloque sobre ella el recipiente Varoma reservado. Programe 25 min. a Temp. Varoma y vel. 1.
Acabado este tiempo, espere un poco hasta que baje la temperatura. Destape, retire la bandeja y reserve. Ponga sobre cada clara, ya cuajada, una yema. Cierre nuevamente y programe 5 min. más a la misma temperatura y velocidad. Compruebe que han cuajado y retire el recipiente.
Añada más agua al consomi, rectifique la saz?n y programe 5 min., a 100º en vel. 1 para que se caliente.
Cuele todo y sirva el consom? con la pechuga de pollo bien troceadita. Parta el fiambre de bonito en rodajas y s?rvalo junto con los tomates sobre un lecho de lechuga troceadita.

Receta tomada de Libro Varoma

MEJILLONES EN SALSA PICANTE

Vaso Thermomix:
Para el sofrito:
* 50 g. de aceite (1/2 Cubilete).
* 100 g. de cebolla.
* 100 g. de pimiento rojo.
* 100 g. de pimiento verde.
* 2 dientes de ajo.

Para la salsa de tomate:
* 1 bote de 1/2 Kg. de tomate triturado.
* Unas hojas de albahaca.
* 1 Pastilla de caldo de pescado o sal.
* 1 Guindilla pequeña o cayena en polvo.

Varoma:
* 1 Kg. de mejillones limpios.

* Lave bien los mejillones y p?ngalos en el recipiente Varoma. Cierre bien y reserve.
* Ponga en el vaso del Thermomix los ingredientes del sofrito y programe 7 minutos a 100º, velocidad 4. (Si desea que quede todo triturado, programe unos segundos a velocidad 6).
* Abra y baje con la espátula lo que haya preparado en las paredes del vaso. Agregue los ingredientes de la salsa de tomate. Tape y programe 30 minutos en temperatura Varoma y velocidad 1. Cuando hayan transcurrido 8 ? 9 minutos, quite el cubilete de la tapa y coloque sobre ella el recipiente Varoma.
* Cuando acabe el tiempo programado, espere un poco a que baje la temperatura antes de destapar. Compruebe si los mejillones están abiertos. De no ser así, programe unos minutos más a la misma temperatura y velocidad.
* Retire una de las conchas de cada mejill?n y vaya coloc?ndolos en una fuente de servir. C?bralos con la salsa de tomate.

Receta tomada de Libro Varoma

MERLUZA SORPRESA EN PAPILLOT (Y ESPÁRRAGOS AL VAPOR)

Para el vaso del Thermomix:
* 800 de agua (También puede hacer una sopa en el vaso, si lo desea vea otras recetas )

Para el recipiente Varoma:
* 8 filetes de merluza finitos sin espinas (pueden ser congelados)
* 4 lonchas de jamón York
* 4 lonchas de queso para dieta
* Sal, pimienta, hojas de albahaca o de estrag?n
* Un poquito de aceite
* Papel de aluminio de doble cara "Suprem" o papel vegetal

Para la bandeja varoma:
* Un manojo de espárragos verdes (quite la parte dura y procure dejarlos del tamaño adecuado para que quepan en la bandeja)
* Sal gorda para espolvorear
* 2 huevos duros para adornar

Cueza los huevos y separe las yemas de las claras. Trocee las claras en el Th. durante 4 segundos en velocidad 3 1/2. Saque y reserve. A continuación, trocee las yemas programando el mismo tiempo y la misma velocidad. Saque y reserve.

Corte cuatro láminas cuadradas de papel, pinc?lelo con aceite y vaya colocando un filetito de merluza sobre éste, una loncha de jamón de York , otra de queso y otro filetito de pescado. Salpimente, ponga unas hojas de albahaca o de estrag?n y cierre bien el paquete.

Vaya colocando los paquetes en el recipiente Varoma. Sobre éstos coloque la bandeja del Varoma en la pondré los espárragos bien lavados y espolvoreados con un poco de sal gorda. Tape bien y reserve.

Ponga en el vaso del Th. el agua, tape y sobre la tapadera, coloque el recipiente Varoma reservado. Programe 30 minutos a temperatura Varoma, velocidad 1.

Cuando termine el tiempo, espere un poco a que baje la temperatura antes de destaparlo. Compruebe que los espárragos están cocidos. P?ngalos en una fuente de servir, adorn?ndolos con el picado de los huevos duros.

Sirva el pescado caliente en su paquete. Si ve que se han enfriado, vuelva a calentarlos en el recipiente Varoma, sin abrirlos, durante 10 minutos, a temperatura Varoma, velocidad 1.

Acompa?e con una ensalada de rodajas de tomate con aceite, orégano y sal gorda, si lo desea.

NOTA: Utilice solamente las velocidades de cuchilla 1-2 ? 4. Las velocidades 5 a 9 y Turbo son demasiado potentes (peligro de derramamientos) para la cocción con Varoma (lenta). La velocidad 3 (programa de cocción suave) prolongar?a el tiempo de calentamiento innecesariamente, mientras las velocidades 5 a 9 y Turbo pueden llevar a que rebose el líquido del vaso

Receta tomada de Libro Varoma

PATATAS CON JAM?N Y HUEVO (y crema de ave)

Para el vaso del Thermomix
Para el sofrito:
* 50 g de aceite (1/2 cub.)
* 3 puerros en rodajas (sólo l aparte blanca)
* 1 zanahoria mediana
* 1 diente de ajo

Para la Crema:
* 1 pechuga de pollo en trocitos pequeños
* 800 g de agua (8 cub.)
* 2 huevos duros
* 2 pastillas de caldo de ave
* Perejil para espolvorear y pimienta
* 50 g de Jerez (1/2 cub.)

Para el Recipiente Varoma:
* 800 g de patatas peladas y cortadas en rodajas
* Perejil
* Un hilito de aceite de oliva

Para la bandeja Varoma:
* 4 lonchas de jamón de York o pavo
* 4 huevos
* Sal, pimienta y aceite de oliva
* Tomatitos para adornar

Trocee los huevos duros, saque y reserve.

Ponga los ingredientes del sofrito en el vaso, excepto el aceite, y r?llelos durante 20 segundos en vel. 5. a?ada el aceite, bajando previamente lo que haya quedado en las paredes del vaso con la espátula y programe 5 min. a 100º, vel. 1.

Añada la mitad del agua y triture todo 30 seg., vel. 5, y luego unos segundos más en vel. 9, hasta que está perfectamente triturado. Añada los ingredientes de la crema menos los huevos duros, el perejil y el Jerez y programe 10 min. a Temp. Varoma, vel 1.

Ponga las patatas en rodajas en el recipiente del varoma, espolvoree con perejil y ?cheles un hilito de aceite de oliva. Sobre éstas coloque la bandeja del Varoma en la que pondré las lonchas de jamón y, sobre éstas, los huevos (si lo desea puede separar las claras de las yemas y poner en principio una clara sobre cada loncha, y cuando éstas hayan cuajado, ponga las yemas en medio y termine la cocción. Quedan más bonitas y no tan cuajadas). Espolvoree con sal y pimienta. Tape bien y reserve.

Cuando está hirviendo el contenido del vaso, quite rápidamente el cubilete de la tapadera y coloque encima el recipiente Varoma. Programe 25 min. a Temp. Varoma, vel. 1. Si ha puesto sólo las claras, 5 min. antes de que acabe la cocción, pare la míquina, espere 1 minuto, destape el recipiente Varoma y ponga las yemas en el centro de cada clara. Vuelva a tapar y ponga en marcha la míquina para que acabe la cocción. Cuando haya terminado, verifique la cocción de los huevos y las patatas, y retire el recipiente.

Añada más líquido a la crema de ave si lo desea, así c**o los huevos duros y el Jerez. Espolvoree con perejil troceadito y programe 8 min., a 100º, vel. 1,. Rectifique la saz?n y s?rvala muy caliente. Si no puede comer patatas en su dieta, sustitúyalas por calabacines, espárragos, u otra verdura de su agrado.

Receta tomada de Libro Varoma

PECHUGAS RELLENAS (Y CREMA DE CHAMPI?ONES)

Para el vaso del Thermomix
Sofrito:
* 50 g de aceite (1/2 cub.)
* 200 g de puerros (sólo la parte blanca)
* 100 g de cebolla
* 250 g de champiñón blanqueado en limón
* 1 diente de ajo

Para el resto:
* 600 g de agua (6 cub.)
* 2 pastillas de caldo de ave o sal
* 4 quesitos desnatados
* Pimienta al gusto
* Perejil troceadito

Para el recipiente Varoma:
* De 6 a 8 filetes de pechuga de pollo
* 50 g de pasas
* De 6 a 8 quesitos desnatados
* 200 g de espinacas descongeladas y bien escurridas
* Sal y pimienta
* Film transparente de cocina para envolver los filetes rellenos

Para la bandeja Varoma:
* 2 ó 3º manzanas sin el corazón y en rodajas gruesas
* Ciruelas pasas sin hueso para poner en el centro de las rodajas de manzana.

Prepare primero los filetes de pollo. Apl?nelos finitos y en cada uno, ponga una pequeña cantidad de espinacas bien escurridas, un quesito troceadito y algunas pasas. Haga un rollito con ello y envu?lvalo en film transparente, o bien suj?telo con un palillo. Coloque en el recipiente Varoma.
Una vez que haya colocado todos los rollitos, ponga la bandeja del Varoma y , sobre ésta, las manzanas cn las ciruelas. Tape el Varoma y reserve.
Ponga en el vaso del Thermomix todos los ingredientes del sofrito y programe 7 minutos a 100º, velocidad 4. Añada un poquito de agua y triture bien todo en velocidad 5, terminando en velocidad 9 para que quede totalmente triturado.
Añada el resto de los ingredientes de la crema, excepto el perejil. Ponga la tapadera y sobre ésta, el recipiente Varoma reservado. Programe 30 minutos a temperatura Varoma, en velocidad 1.Transcurrido este tiempo, espere un poco a que baje la temperatura, destape y compruebe que los rollitos están hechos, de no ser así, programe unos minutos más.
Retire el recipiente Varoma, rectifique la saz?n de la crema, (si lo desea, puede agregar más agua o leche desnatada) y programe, para calentarla bien, 5 minutos a 90?, velocidad 1.
Sirva la crema de champiñón espolvoreada con perejil picadito y las pechugas en rodajitas con la guarnici?n de manzanas y ciruelas.

Receta tomada de Libro Varoma

SALM?N EN PAPILLOT CON SOMBREROS DE CHAMPI??N

Para el vaso del Thermomix:
* 1 l. de agua (10 cub.)
* 500 g de judías verdes o acelgas
* 1 pastilla de caldo al gusto

Para el recipiente Varoma:
* 4 rodajas de salm?n
* 4 tomatitos cereza ? 4 rodajas de tomate
* 2 puerros en rodajas muy finitas (sólo la parte blanca)
* Unas ramitas de eneldo
* Aceite para pincelar
* 4 láminas de papel de aluminio para hacer los paquetes, o papel vegetal

Para la bandeja Varoma:
* 13 ? 15 champiñones sin los tallos
* Pan rallado con ajo y perejil
* 100 g de jamón serrano o de York troceado pequeño
* Aceite de oliva
* Sal y pimienta

Trocee el jamón dejéndolo menudito. Saque y reserve.

Ponga el litro de agua en el vaso del Thermomix y programe 10 min. a 100º en vel. 2.

Mientras tanto, prepare los papillot. Pincele el papel de aluminio con un poco de aceite (por la parte blanca). Ponga unas rodajas de puerro finitas y encima las rodajas de salm?n, que habrá salpimentado previamente por los 2 lados. Eche por encima un hilito de aceite y unas ramitas de eneldo y proceda a cerrar el paquete. Haga lo mismo con el resto de las rodajas y coloque los paquetitos en el recipiente del varoma.

Sobre éstos, coloque la bandeja del varoma con los champiñones en cuyo hueco habremos puesto 1 cucharadita del jamón troceado, espolvoreado con el pan rallado con ajo y perejil (si su dieta es muy estricta, ponga el perejil sin el pan). Roc?e con un poquito de aceite y salpimente si es jamón de Yok (si es jamón serrano, suprima la sal). Tape bien el recipiente Varoma y reserve.

Cuando el agua hierva, a?ada la verdura elegida y tape. Ponga el recipiente Varoma sobre la tapadera y programe 20 min. a Temp. Varoma, vel. 1.

Acabado este tiempo, espere un poco a que baje la temperatura; abra el varoma y compruebe que los champiñones y el pescado están a punto. Compruebe tambiénque la verdura del vaso está cocida. De no ser así, programe 5 min. más.

Sirva el salm?n en los paquetes, acompañado con los champiñones y, si lo desea, unos tomatitos cereza. Sirva la verdura escurrida, con un poquito de aceite y limón o vinagre.

NOTA: No tire el caldo de haber cocido la verdura. Puede tomarlo c**o un consom?.

Receta tomada de Libro Varoma

SARDINAS EN PAPILLOT AL LIM?N (Y SOPA DE CEBOLLA)

Para el vaso:
* 800 g de agua (8 cubi.)
* 400 g de cebolla
* 50 g de aceite (1/2 cub.)
* 1 diente de ajo
* 2 puerros en rodajas (sólo la parte blanca)
* 2 pastillas de caldo de carne
* 2 cucharadas de queso rallado
* Pimienta blanca
* Unos biscotes pequeños de pan integral (opcional)

Para el Varoma:
* De 20 a 24 sardinas
* Rodajas de limón
* Sal gorda
* Unas ramitas de eneldo (opcional)
* Aceite de oliva para pintar el papel
* Papel de aluminio o vegetal

Lave bien las sardinas. No les quite ni las espinas ni las tripas y s?quelas con papel de cocina. Con el papel de aluminio, haga unos cuadrados y pincele el centro de los mismos con aceite. Coloque en cada uno 2 ó 3º sardinas (dependerá del tamaño de las mismas).
Coloque una rodaja de limón y si quiere unas ramitas de eneldo. Cierre bien el paquete y haga tantos c**o quepan en el recipiente. Tape bien y reserve.
Ponga el vaso del Thermomix el aceite, el ajo y los puerros y programe 3 minutos a 100º, velocidad 1. A continuación tritúrelo 20 segundos en velocidad 5. Baje lo que haya quedado en las paredes, a?ada la cebolla y rehogue 3 minutos a 100º, velocidad 1.
Incorpore el resto de los ingredientes menos el queso y los biscotes. Programe 9 minutos a temperatura Varoma y velocidad 1.
Cuando acabe, retire el cubilete de la tapadera y ponga sobre la misma el recipinte del Varoma que habíamos reservado. Programe de 20 a 25 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1.
Cuando termine el tiempo, espere un poco a que pierda temperatura y retire el recipiente.
A??dale más agua a la sopa que tenemos en el vaso, rectifique la saz?n eche el queso rallado y cali?ntelo 5 minutos a 100º, velocidad 1.
Ponga unos biscotes en soperas individuales y vierta la sopa en las mismas.
Si se le enfrían las sardinas, cali?ntelas, bien dejando la sopa en el vaso, o bien poniendo agua solamente, programando 12 minutos a temperatura Varoma y velocidad 1.
S?rvalas en su mismo paquete, haciendo una especie de ventanita y poniendo más rodajas de limón. Puede espolvorear las sardinas con pan rallado, ajo y perejil.

NOTA: Si desea gratinar la sopa, ?chela en las soperas, espolvoree con el queso y meta en el horno con el grill encendido para gratinar.

Receta tomada de Libro Varoma