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Suizo o bollo de leche paso a paso - Foro de Cocina - MundoRecetas.com

Suizo o bollo de leche paso a paso


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pastelero
Jefa/e de cocina (Chef)
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Registrado: Jan 26, 2005
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MensajePublicado: Lun 12 Mar, 2007 2:47 pm    Asunto: Suizo o bollo de leche paso a paso Responder citando


Ingredientes.-
500 gramos harina de fuerza
75 gramos de mantequilla
75 gramos de azucar
un huevo
un cubito 50 gramo levadura panaderia
medio vaso leche templada mas o menos
un poco de aceite de oliva
un cuarto cucharita de sal

Elaboracion.-Poner todos los ingredientes a amasar excepto harina levadura y leche,cuando esten todos bien juntos añadir la harina y una poca de leche templada,mejor trabajar la masa en duro asi va cojiendo nervio,por ultimo añadir la levadura.
Una vez tengamos una masa fina y elastica,poner antes de terminar de amasar un chorreon de aceite de oliva.
Poner sobre la mesa la masa y hacer con ella una bola.

Cortar porciones del tamaño que se desee de masa y hacer con ellas unas bolas llamado tecnicamente bolear la masa.

Una vez formadas las bolas estirar al largo un poco quedando asi formado el suizo o como se llama en el sur bollo de leche,poniendolo sobre la placa del horno.


Meter en el horno poniendo este a no mas de 60 grados centigrados junto aun blo con agua para que le de vapor mientras fermenta,el tiempo de fermentacion de estas piezas fue de 30 minutos,pero hay que dejar al menos que tripliquen su volumen.
Cuando lleven un rato y al menos haya duplicado el volumen sacremos de la fermentacion y con unas tijeras le hacemos unos cortes para que queden unos picos que no sean muy profundos.

Pintar con cuidado con huevo batido y un pincel y poner sobre la grieta que quedara despues de picarlo con las tijeras el azucar en grano,pasandolo de nuevo a fermetar hasta que termine de triplicar el volumen.

Una vz bien fermentados de ello dependera despues lo tierno qu esten pasar al horno a 200 grados centigrados metiendolos y dejandolos dorar hasta que queden bien cocidos.
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caramelo
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Ubicación: CADIZ

MensajePublicado: Lun 12 Mar, 2007 3:37 pm    Asunto: Responder citando

OIDO COCINA, APUNTADO EN TAREAS PENDIENTES Bien
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neo_mrl
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Ubicación: MADRID

MensajePublicado: Lun 12 Mar, 2007 3:39 pm    Asunto: Responder citando

Clap, clap Clap, clap Clap, clap Clap, clap Clap, clap Clap, clap Que ricos. Bien Bien
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pastelero
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Registrado: Jan 26, 2005
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MensajePublicado: Lun 12 Mar, 2007 4:56 pm    Asunto: caramelo Responder citando

caramelo escribió:
OIDO COCINA, APUNTADO EN TAREAS PENDIENTES Bien


Bien Bien
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pastelero
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Registrado: Jan 26, 2005
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MensajePublicado: Lun 12 Mar, 2007 4:57 pm    Asunto: neo_mrl Responder citando

neo_mrl escribió:
Clap, clap Clap, clap Clap, clap Clap, clap Clap, clap Clap, clap Que ricos. Bien Bien


Bien Bien Bien
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mangu9rrina
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Registrado: Dec 04, 2006
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Puntos: 21741
Ubicación: C?CERES

MensajePublicado: Lun 12 Mar, 2007 4:58 pm    Asunto: Responder citando

HOY LA MERIENDA, YA ESTÉ!!!!!!!!!! Wink Bien Beso Beso Beso Beso
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pastelero
Jefa/e de cocina (Chef)
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Registrado: Jan 26, 2005
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MensajePublicado: Lun 12 Mar, 2007 5:15 pm    Asunto: mangu9rrina Responder citando

mangu9rrina escribió:
HOY LA MERIENDA, YA ESTÉ!!!!!!!!!! Wink Bien Beso Beso Beso Beso


Beso Beso Beso Beso Beso
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lolitoba
Jefa/e de cocina (Chef)
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Registrado: Sep 07, 2006
Mensajes: 11872
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Ubicación: alicante

MensajePublicado: Lun 12 Mar, 2007 5:16 pm    Asunto: Responder citando

Clap, clap Clap, clap Clap, clap Clap, clap Clap, clap Clap, clap Clap, clap Clap, clap Clap, clap Clap, clap OLEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE MAESTROOOOOOOOOOOOO ARTISTA Beso Beso Beso Beso Beso Beso
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pastelero
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Registrado: Jan 26, 2005
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MensajePublicado: Lun 12 Mar, 2007 5:20 pm    Asunto: lolitoba Responder citando

lolitoba escribió:
Clap, clap Clap, clap Clap, clap Clap, clap Clap, clap Clap, clap Clap, clap Clap, clap Clap, clap Clap, clap OLEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE MAESTROOOOOOOOOOOOO ARTISTA Beso Beso Beso Beso Beso Beso


loli nos vamos a hartar de bollos de leche Risa Risa Risa Risa Risa Risa Risa Risa Risa
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tope1406
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Registrado: Jan 05, 2007
Mensajes: 1279
Puntos: 48252

MensajePublicado: Lun 12 Mar, 2007 5:25 pm    Asunto: Responder citando

alaaaaaa lo que me estaba perdiendo y yo sin enterarme

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