Ayuda...HELADO PE?A SANTA:

lo siento mucho, yo es la primera vez que lo veo, no te puedo ayudar pero con la cantidad de asturianos que hay por estos foros, seguro que alguno lo ve y te echa una manita.

Suerte , y si no, lo seguimos subiendo

En un libro estupendo que tengo de cocina asturiana no viene ninguna receta. Solamente trae una explicación y dice que es una bola de helado, generalmente mantecado (es decir helado tipo mantecado) cubierto de merengue y quemado. No pone más. Yo, la verdad, nunca lo tomó.

Yo tengo un libro que trae la receta, cuando vuelva por la tarde te la copio, que ahora voy con prisa

veryhappy escribió:Yo tengo un libro que trae la receta, cuando vuelva por la tarde te la copio, que ahora voy con prisa

Muchisimas gracias happy...esperar? con mucha impaciencia


...me encanta tu avatar de candy...ainsssssss que recuerdos...veía la serie con mi hija cuándo era pequeña

El helado pe?asanta (yo siempre lo llam? mantecado pe?asanta) se hace con helado mantecado que se cubre con merengue que a su vez se plancha con paleta caliente. (Una versión parecida es el biscuit glacá, que se acompaña con helado de chocolate)

Bueno, pues c**o lleva helado mantecado te pongo tambiénla receta, con y sin heladora (aunque lo puedes comprar ya hecho)

HELADO PE?ASANTA

- Un bloque de helado mantecado de unos 18 cms de largo.
- 1/4 kg de almendras tostadas y molidas.
- 4 claras.
- 8 cucharadas de azúcar glas.
- Licor 43 o co?ac.

En una fuente honda, que está bien seca, se ponen las claras, se le echan unas gotas de limón y se baten hasta que están muy firmes; entonces se echan las ocho cucharadas de azúcar, una a una y, espolvoreadas, no se pone la siguiente hasta que la anterior está bien introducida.
Puesto todo el azúcar, se sigue batiendo un rato más, hasta que quede un merengue duro.
Se enciende el horno a 200º. Se corta el helado en seis trozos y se pone cada trozo en un recipiente de cristal (puede ser un lavafrutas), que resista un poco el calor del horno, se espolvorea cada trozo con almendra molida hasta formar una ligera capa, luego se cubre bien con
merengue (puesto en manga pastelera con boquilla rizada), formando una pir?mide, díndole la forma según el gusto. Se riega cada copa con dos cucharadas de Licor 43 o co?ac y se introduce unos segundos en el horno para que el merengue se dore. Se sirve inmediatamente.

--- c**o alternativa al horno podemos quemarlo con la pala caliente---


Y ahora las recetas del helado mantecado por si te atreves a hacerlo


Helado mantecado (sin heladora el?ctrica)

- 4 huevos.
- 8 cucharadas de azúcar blanquilla.
- 1/4 litro de leche.
- Una cucharadita de maicena.


Se prepara un molde alargado de los de plum-cake y se engrasa con mantequilla o margarina.

Se baten las yemas con seis cucharadas de azúcar y la maicena, se añade la leche hirviendo, se acerca al fuego hasta que espese.
Se retira del fuego y se deja enfriar.

En un bol que está completamente seco se baten las claras hasta que están firmes, entonces se agrega una a una y espolvoreadas las seis cucharadas de azúcar glas, a continuación se mezclan poco a poco, con la crema ya fría y se vuelca en el molde preparado. Se introduce en el congelador unas cuatro horas.


Helado mantecado (con heladora el?ctrica)

-1/2 litro de leche.
- Un palo de canela.
- 3 yemas.
- un palito de vainilla.
- Una cucharada de maicena.
- 300 gramos de azúcar.
- Una cucharada de mantequilla o margarina.


Se pone a cocer la leche con la canela y la rama de vainilla.
En un cazo aparte se ponen las yemas, la maicena y el azúcar. Se trabaja bien con cuchara de madera, añadiendo, poco a poco, la leche hirviendo y, sin dejar de batir. Se acerca a un fuego, suave, hasta que está hecha la crema. Se conocer? que está cuando la cuchara de madera quede cubierta con una pequeña capa. No debe hervir. Entonces se retira del fuego y se le añade la mantequilla. Se deja enfriar, se pasa por un colador y se vierte en la heladora y se siguen las instrucciones de la heladora


Te encontré otra foto, en blanco y megro, pero bueno



A mi me encanta candy candy, es una pena que no la repitan ^^
Bueno, si te atreves ya nos pondrés la foto, yo igual un día me atrevo también


P.D. Las recetas están sacadas del libro "El Arte de la Reposter?a" de la cocinera María Luisa Garc?a, toda una maestra de la cocina asturiana

veryhappy escribió:El helado pe?asanta (yo siempre lo llam? mantecado pe?asanta) se hace con helado mantecado que se cubre con merengue que a su vez se plancha con paleta caliente. (Una versión parecida es el biscuit glacá, que se acompaña con helado de chocolate)

Bueno, pues c**o lleva helado mantecado te pongo tambiénla receta, con y sin heladora (aunque lo puedes comprar ya hecho)

HELADO PE?ASANTA

- Un bloque de helado mantecado de unos 18 cms de largo.
- 1/4 kg de almendras tostadas y molidas.
- 4 claras.
- 8 cucharadas de azúcar glas.
- Licor 43 o co?ac.

En una fuente honda, que está bien seca, se ponen las claras, se le echan unas gotas de limón y se baten hasta que están muy firmes; entonces se echan las ocho cucharadas de azúcar, una a una y, espolvoreadas, no se pone la siguiente hasta que la anterior está bien introducida.
Puesto todo el azúcar, se sigue batiendo un rato más, hasta que quede un merengue duro.
Se enciende el horno a 200º. Se corta el helado en seis trozos y se pone cada trozo en un recipiente de cristal (puede ser un lavafrutas), que resista un poco el calor del horno, se espolvorea cada trozo con almendra molida hasta formar una ligera capa, luego se cubre bien con
merengue (puesto en manga pastelera con boquilla rizada), formando una pir?mide, díndole la forma según el gusto. Se riega cada copa con dos cucharadas de Licor 43 o co?ac y se introduce unos segundos en el horno para que el merengue se dore. Se sirve inmediatamente.

--- c**o alternativa al horno podemos quemarlo con la pala caliente---


Y ahora las recetas del helado mantecado por si te atreves a hacerlo


Helado mantecado (sin heladora el?ctrica)

- 4 huevos.
- 8 cucharadas de azúcar blanquilla.
- 1/4 litro de leche.
- Una cucharadita de maicena.


Se prepara un molde alargado de los de plum-cake y se engrasa con mantequilla o margarina.

Se baten las yemas con seis cucharadas de azúcar y la maicena, se añade la leche hirviendo, se acerca al fuego hasta que espese.
Se retira del fuego y se deja enfriar.

En un bol que está completamente seco se baten las claras hasta que están firmes, entonces se agrega una a una y espolvoreadas las seis cucharadas de azúcar glas, a continuación se mezclan poco a poco, con la crema ya fría y se vuelca en el molde preparado. Se introduce en el congelador unas cuatro horas.


Helado mantecado (con heladora el?ctrica)

-1/2 litro de leche.
- Un palo de canela.
- 3 yemas.
- un palito de vainilla.
- Una cucharada de maicena.
- 300 gramos de azúcar.
- Una cucharada de mantequilla o margarina.


Se pone a cocer la leche con la canela y la rama de vainilla.
En un cazo aparte se ponen las yemas, la maicena y el azúcar. Se trabaja bien con cuchara de madera, añadiendo, poco a poco, la leche hirviendo y, sin dejar de batir. Se acerca a un fuego, suave, hasta que está hecha la crema. Se conocer? que está cuando la cuchara de madera quede cubierta con una pequeña capa. No debe hervir. Entonces se retira del fuego y se le añade la mantequilla. Se deja enfriar, se pasa por un colador y se vierte en la heladora y se siguen las instrucciones de la heladora


Te encontré otra foto, en blanco y megro, pero bueno



A mi me encanta candy candy, es una pena que no la repitan ^^
Bueno, si te atreves ya nos pondrés la foto, yo igual un día me atrevo también


P.D. Las recetas están sacadas del libro "El Arte de la Reposter?a" de la cocinera María Luisa Garc?a, toda una maestra de la cocina asturiana

Gracias, gracias, gracias...te he dicho ya que muchas gracias
...Has sido muy amable poni?ndome tanta información...solo por el esfuerzo creo que voy a intentar hacer el helado.

Pues si la haces me guardas un trozo para mí!!!



Por cierto, he estado ojeando tu blog, me gusta mucho, te añado a favoritos

veryhappy escribió:Pues si la haces me guardas un trozo para mí!!!



Por cierto, he estado ojeando tu blog, me gusta mucho, te añado a favoritos

...eso esta hecho ...otra vez gracias

kali escribió:Hola chic@s estoy muy interesada en una receta Asturiana de procedencia francesa...el Helado Pe?a Santa...he buscado información por Internet pero sólo he encontrado esta foto... ...necesito información y fotos plisssssssssssss.



...es un helado típico de los restaurantes asturianos...por lo visto es helado con una capa de merengue flambeado.

Yo te daré la receta de un restaurante de Oviedo:

1 barra de helado de tres gustos
1 copa de licor de manzana (p. e. de los Serranos)

Para el merengue:
4 claras de huevo y 150 grs de azucar
para el almibar:
350 grs de azucar
1/4 litro de agua

En un cazo, ponemos a hervir el agua con el azucar hasta conseguir un almibar a punto de hebra. Mientra, iremos montando las claras a punto de nieve, añadiendoles, cuando ya esten montandas, los 150 gramos de azucar. Una vez que tengamos el aomibar con el punto indicado, se lo añadimos poco a poco al merengue y sin dejar de batir. En una fuente, ponemos la barraa de helado y la cubrimos con el merengue. Lo mentemos a horno fuerte para dorar el merengue. Antes de servirlo lo rociamos con el licor de manzana.

antes de cubrir con el mrengue se puede espolvorear la barra de helado con almendras picadas.