Flan de huevo (paso a paso) cl?sico y caf

JosefinaGonz?lez

Otra receta sencilla y que casi todos sabeis elaborar, pero que es uno de nuestros postres mas tradicionales, el flan de huevo.

La receta:

1 litro (1000ml) de leche
8 huevos
200-225 gramos de azúcar

se puede hacer para menos personas dividiendo por 2 ? por 3 ? por 4.. los ingredientes o para más multiplicando estos.

Lo único que cambiará es el tiempo del horno, pero este tambien var?a dependiendo del molde que se use, ya sean individules (grandes, pequeños o medianos) o uno solo.

Tambien puede cambiar la cantidad de caramelo para forrar el/los moldes. Pero ya cada uno ira calculando cuanto necesita según sus moldes.

Se puede aromatizar :

con vainilla : cocer la leche con una vaina de vainilla abierta o con extracto de vainilla o simplemente echar aroma de vainilla a la leche caliente o a la mezcla huevos-azúcar-leche

con canela : cocer la leche con una rama de canela o echar canela molida a la leche caliente o a la mezcla huevos-azúcar-leche

con naranja, limón o lima : cocer la leche con la cáscara

o con otro aroma preferido. Yo particularmente prediero sin nada.

Tambien se puede hacer sabores:

de café agregando café soluble a la leche o a la mezcla (si se hace mitad ymitad como en el que os pongo, si no es mejor en la leche)

de cacao añadiendo cacao soluble, por ejemplo Neskuit o Colacao.

Os pondo el paso a paso de la mitad de la receta con con dos sabores: cl?sico y de café y en seis moldes individuales ( tres de cada clase)

FLAN DE HUEVO CL?SICO Y CAF?

Ingredientes:

1/2 litro (500ml) de leche
4 huevos
100 g. de azúcar

Extra para el caramelo:

150 g. azúcar
6-7 cucharadas de agua

Elaboración:

Primero elaboraremos el caramelo para los moldes, para ello poner en una sartén o cacerola de fondo grueso : el azúcar, agregar el agua, remover y poner a fuego fuerte hasta que se obtenga el punto de caramelo.

Repartir este en los moldes y enseguida, antes de que se endurezca, con una cucharilla (de mango largo mejor) impregnar las paredes de estos con el carmelo. Reservar.

Poner a calentar la leche, no es necesario que hierva.

Batir los huevos, agregar el azúcar y batir todo junto. Reservar.

Una vez la leche haya hervido o está muy caliente se quita del fuego (este se apaga) y se agrega a los huevos-azúcar, removiendo bien hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Colar la mezcla.

Rellenar con la mezcla colada tres de los moldes.

Agregar a la mezcla restante un poco de café soluble, mezclar bien y rellenar los otros tres moldes.

Poner todos los moldes dentro de una fuente refractaria al baño María (el agua ha de ser caliente y llegar a una altura algo mas que la mitad de las flaneras) y meter al horno a 180º C. Hacer la prueba de la aguja para saber si están.

PASO A PASO

Primero elaboraremos el caramelo para los moldes, para ello poner en una sartén o cacerola de fondo grueso el azúcar, agregar el agua,

remover y poner a fuego fuerte ....

...hasta que se obtenga el punto de caramelo.

Repartir este en los moldes y ...

....enseguida, antes de que se endurezca, con una cucharilla (de mango largo mejor) impregnar las paredes de cada molde con el carmelo. Reservar.

Poner a calentar la leche, no es necesario que hierva.

Batir los huevos, agregar el azúcar y batir todo junto. Reservar.

Una vez la leche haya hervido o está muy caliente se quita del fuego (este se apaga) y se agrega a los huevos-azúcar, removiendo bien hasta que el azúcar se haya disuelto por completo

Colar la mezcla.

Rellenar con la mezcla colada tres de los moldes.

Agregar a la mezcla restante un poco de café soluble y remover hasta que está disuelto casi o totalmente.

rellenar los otros tres moldes.

Poner todos los moldes dentro de una fuente refractaria al baño María (el agua ha de ser caliente y llegar a una altura algo mas que la mitad de las flaneras)

y meter al horno a 180º C. Hacer la prueba de la aguja para saber si están.

Sacar del horno y del agua de la fuente y dejar enfriar antes de poner en el frigor?fico.

Del flan de café se me olvidé hacer foto, pero tengo esta de otro dia, aunque creo que es con otro molde algo mayor.

TIPS:

Os digo lo que yo hago para que no se me queme el caramelo, pues amargar?a: Cuando empiece a ponerse dorado me pongo alerta y cuando se ha empezado a dorar, levanto o retiro la sarten del fuego y muevo esta de un lado al otro (en el aire) hasta que las burbujas se quiten y el caramelo obtenga el dorado que deseo e inmediatamente echo sobre el molde o molde.

Cuando los bordes empiezan a ponerse dorados me pongo alerta.

y cuando todo el azucar se pone de un dorado claro

levanto o retiro la sarten del fuego ya que con el calor que guarda la sartén es suficiente para que termine de dorar y entonces muevo esta de un lado (ojo no volcar demasiado para que no se caiga, el azúcar caliente o elcaramelo puede dañar la vitrocer?mica y la quemadura con el es superdolorosa) ....

al otro para que al mismo tiempo que se dora se quiten las burbujas