y el corte
En el último número de la revista Cocinar con TMX viene una receta de un dulce parecido a un brazo de gitano que en vez de estar hecho con bizcocho lleva una gelatina de mango. Lo he hecho hace un par de días y hoy nos lo hemos comido de postre. Aquí os pongo el resultado (yo lo he rellenado de nata gelificada con cerezas en almíbar).
A la receta yo le quitar?a mucha azúcar, ya que con la que indica la receta ha salido muy dulzón, pero es una fantástica idea para innovar y experimentar en los brazos de gitano. Y la presentaci?n es espectacular, c**o podéis ver en las fotos.
Os copio la receta:
Ingredietes:
-500 gr. de pulpa de mango
-100 gr. de miel de flores (yo pondría 50)
-300 gr. de azúcar (yo pondría 100 o menos)
-9 hojas de gelatina
Elaboración:
1. Poner en remojo la gelatina
2. Triturar el mango a velocidad 4-6-8.
3. Pasar por el chino y volver al vaso (yo lo he dejado en el vaso directamente)
4. Poner a hervir a velocidad 1, temp. varoma. Cuando hierva, añadir el azúcar y la miel, a la misma velocidad y temperatura hasta que vuelva a hervir. Dejar hervir 2 minutos a la misma velocidad y temperatura.
5. Unos segundos antes de terminar, añadir la gelatina bien escurrida.
6. Verter en un molde rectangular ligeramente untado con aceite de girasol o cubierto con papel de horno (esto no viene en la receta, pero si no, se pega). Hacer una capa de no más de 3 mm de alto.
7. Dejar enfriar, volcar sobre papel de horno, rellenar a gusto (en la revista hacían una mus de chocolate blanco) y enrollar ayud?ndonos del papel.
8. Congelar. Sacar del congelador una hora antes de consumir.
c**o dije, a mi me ha dado una buena idea para hacer brazos más ligeritos... si rebajamos o incluso eliminamos el azúcar.
Saudi?a,
Alberto
Esta impresionante !!!!
esta precioso