Una de mis amigas se llama tambien Maria y cada año solemos organizar juntas alguna cena e invitamos a nuestros amigos. Pero este año coincidio que mi amiga estaba de viaje y decidimos celebrarlo hoy.
Me encargo de preparar la picada y el postre, la picada no la tengo aun
lista, algunas cosas las tengo que acabar en el ultimo momento, pero ya he acabado la tarta y c**o ultimamente puedo entrar poco en el foro y tengo mucho mono de vosotras, he decidido que os la voy a enseñar ahora mismo.
Hace un tiempo, compre este aro y lo he empleado muy poco por lo que llevo un tiempo dandole vueltas a la composicion de esta tarta, pero hasta ahora no me he decidido a prepararla.
La he llamado Tarta ying & yang
TARTA YING & YANG
MOUSSE DE c**o
Ingredientes:
Para la base de galletas
Un poco más de medio paquete de galletas digestive
50 gr. de margarina ligera
Para la Mousse de c**o
1 lata de leche de c**o
100 gr. de azúcar
50 gr. de c**o
1 ampolla de esencia de amaretto
1 vaina de vainilla
3 hojas de gelatina neutra
200 ml. de nata de mas de 35% de materia grasa
2 cucharadas de azúcar para la nata
3 claras de huevo
una pizca de sal
1 cucharada de azúcar para las claras.
MOUSSE DE CHOCOLATE NEGRO
Ingredientes:
Para la base de galletas
18 galletas oreo
40 gr. margarina ligera
Para la Mousse de chocolate negro
100 gr. de leche desnatada
150 gr. de azúcar
250 gr. de cobertura de chocolate negro
200 ml. de nata
3 huevos
3 yemas que tenemos de la Mouse de c**o
3 hojas de gelatina
COBERTURAS
Ingredientes:
Para la cobertura de chocolate negro
100 ml. de nata
100 gr. de chocolate de cobertura negro
1 cucharada de jarabe de glucosa
Para la cobertura de chocolate blanco
100 ml. de nata
100 gr. de chocolate blanco
1 cucharada de glucosa
ACABADOS
Ingredientes:
Para el ojo negro
20 gr de chocolate de cobertura negro
1 cucharadita de jarabe de glucosa
Para el ojo blanco
20 gr. de chocolate de cobertura blanco
1 cucharita de jarabe de glucosa
Realizaci?n mousse de c**o:
Primero pondremos en remojo las hojas de gelatina en agua fría, para hidratarla
Mientras tanto, pondremos la leche de c**o, la vaina de vainilla y el azúcar en un cazo y llevaremos a ebullici?n sin dejar de remover.
Cuando comience a hervir, le incorporaremos el c**o rallado y mezclaremos bien, quitamos del fuego y por ultimo añadimos el amaretto y removemos bien el preparado.
Por ultimo escurriremos bien, apretando con las manos las hojas de gelatina y las fundiremos en el preparado.
Reservaremos este preparado y dejaremos enfriar.
Pulverizamos con la termomix las galletas para la base, con velocidad progresiva, 5, 7, 9
Le incorporamos la margarina y mezclamos bien.
Prepararemos el aro que nos servir? de molde sobre un papel de horno o parafinado, le colocaremos el preparado de la base de galletas, apretando bien con los nudillos y nivelando el máximo posible.
Reservaremos.
Seguidamente procederemos a montar la nata, le añadimos su azúcar y reservamos.
También montaremos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y al final añadimos el azúcar.
En este punto procederemos a incorporar todos los componentes del mousse, para ello primero añadiremos el preparado de c**o, a la nata montada, con delicadeza, no queremos que se nos desmonte la nata, poco a poco y con pequeñas cantidades.
Después incorporaremos al preparado obtenido las claras montadas, con mucho cuidado, estos últimos pasos son decisivos para obtener una buena mousse.
Una vez obtenido un preparado uniforme, lo iremos colocando en el aro, sobre la base de galletas trituradas que tenemos reservada.
Ha llegado el momento de reservar para que cuaje la mousse.
Realizaci?n de la Mousse de chocolate negro
Poner en remojo en agua fría las hojas de gelatina.
Ponemos en un cazo la leche desnatada, el azúcar y llevamos a ebullici?n, llegados a este punto, bajamos a fuego lento y vamos incorporando las yemas sin dejar de remover, para que no cuajen, vamos jugando un poco con el fuego y añadiendo el chocolate para que vaya disolviendo, con cuidado, no queremos que se caliente demasiado, solo que se funda, una vez fundido el chocolate seguimos removiendo hasta conseguir una mezcla homogénea.
Escurrimos las hojas de gelatina e incorporamos al preparando removiendo para que se fundan y mezclen bien.
Reservamos esta crema, hasta que enfri?, pero no demasiado tiempo para que la gelatina no solidifiqué.
Mientras va enfriando la crema, prepararemos la base de galletas oreo.
Para ello trituraremos las galletas en la termomix, velocidades, 5, 7, 9
Mezclamos unos segundos con la margarina a temperatura ambiente.
Preparamos el aro sobre un trozo de papel de hornear y colocamos encima el preparado de galletas, apretamos fuertemente con una cuchara para que se integre bien el preparado y compacte. Reservamos.
Montamos la nata y reservamos.
Montamos las claras con un poco de sal, a punto de merengue.
Integramos primero la crema con la nata, con delicadeza, cuidando que no nos baje la nata.
Seguimos incorporando el merengue a la mezcla de crema y nata, con cuidado, integrando bien pero cuidando que no nos baje el merengue.
Y finalmente colocamos el preparado en el aro, sobre la base de galletas oreo, nivelamos y reservamos para que cuaje.
Preparación de las coberturas:
Están realizadas exactamente siguiendo los mismos pasos, que son c**o sigue, esta manera de hacer las coberturas la copie a Mafalda
Poner la nata y la glucosa en un cazo y poner sobre el fuego, cuando empiece a humear vas poniendo chocolate, sin dejar de remover hasta que este bien integrado.
Reservamos y dejamos enfriar.
Cuando tenemos las coberturas frías pero liquidas, con la ayuda de una cuchara las vamos poniendo sobre el Mousse que tenia congelado y dejamos en el congelador para que vaya cogiendo cuerpo.
La cobertura blanca se la he puesto con dos veces, dejando un tiempo la primera capa y depuse he repetido.
Lo he dejado unas horas y después queda c**o lo veis.
Preparación de los adornos:
Para preparar estos ojos, tambiénhe seguido los mismos pasos tanto para el blanco c**o para el negro.
He puesto el chocolate y la glucosa en dos bols pequeños que podía llevar al microondas, he programado 30 segundos a temperatura de descongelar, he removido bien el preparado y lo he volcado en un molde de muffins (cualquier cosa puede servir), el molde es de silicona, lo que me facilitara el desmoldado, lo he reservado en el frigor?fico y una vez que han endurecido los he sacado del molde y colocado en la tarta.
NOTAS Y TRUQUILLOS:
En una próxima preparación del Mouse de c**o, voy a prescindir del amaretto, porque su sabor al ser tan caracter?stico, se ha comido el sabor del c**o.
En cuanto al aro he empleado el mismo para las dos preparaciones, por lo que he tenido que hacerlas en dos días diferentes. Primero prepare la de c**o, al día siguiente desmolde y prepare la de chocolate.
Las he congelado y las sacare a la hora de finalizar la presentaci?n del postre, o sea ponerles la cobertura.
No me acaba de gustar la bandeja que había preparado, queda un poco vacía en un lado, a ultima hora vere si la dejo tal cual o le pongo alguna presentaci?n.
Mañana os enseñare los entrantes y de paso si hago algun cambio.
?Os gusta?
un 10 a la presntaci?n, cuentanos de que es...
???¿No puedo ver esa cobertura BLANCA tan perfecta!! 
