Merengue (fantasmitas, nidos etc...):

Pues la verdad, es que yo nunca he probado a hacer merengue duros de secar en el horno,....pero el único consejo que puedo darte es a cerca del punto del merengue, para que quede bien apretado.
Supongo que le pondras una pizca de sal y unas gotas de limon o vinagre, no?
Bueno lo mejor es que agregues el azucar en grano(que no sea glass),casi al final, para que quede bien compacto el meregue.
Es lo único que puedo decirte.A ver si alguna otra forera,con mas experiencia que yo, puede ayudarte.
Un beso.

Ah, si no recuerdo mal, lei una vez que lo ideal es que el horno tuviera una temoperatura de 100º, para que quedara un secado perfecto,eso si ya sabes son horas en el horno..Y esto se conseguia teniendo la puerta del horno abierta.
A ver si encuentro donde lo lei, y te vuelvo a escribir con el linck.

Aqui o tengo..................

http://recetas.mundorecetas.com/receta13302.html&0

Suerte..........

Muchísimas gracias por todo, la verdad es que lo de la sal y el limón lo hago, quizás tenga que poner el azúcar mas al final, cuando está mas montado.
Lo de los 100ºC lo hago y lo dela puerta entreabierta tambiénlo he probado, pero nada...

ENoLa escribió:Muchísimas gracias por todo, la verdad es que lo de la sal y el limón lo hago, quizás tenga que poner el azúcar mas al final, cuando está mas montado.
Lo de los 100ºC lo hago y lo dela puerta entreabierta tambiénlo he probado, pero nada...

Para que un merengue seque bien se le abre la puerta cuando el horno a estado funcionando todo el dia caso de pastelerias y esta a muchos grados y tienes que terminar la faena,pero no se le abre la puerta pues el calor se pierde al instante los grado que debes de poner son entre 70 y 80 no mas grados la puerta cerrada y dejar secar hasta que este color canela claro,a 100 grados lo que haces es flamearlo solo.
Aqui te dejo videofoto de c**o hacer el merengue paso a paso la forma de elaborarlo y la receta siguela al pie de la letra y no tendras problemas.
Espero haberte ayudado esa es mi intencion
http://www.dalealplay.com/informacionde ... ?con=62855

Acabo de ver el video y la forma de preparación está bastante clara.

Tienes que hacer una correcci?n en los ingredientes, en el preparado 2 has puesto:

la mitad del cuarto de agua
1500 kg de azúcar

Supongo que el agua será la mitad de cuarto litro o sea 125 ml y de azúcar espero que sea menos sino voy a quedar sepultada en la montaña de azúcar

Otra pregunta,el granillo de azúcar se derrite ¿verdad?

Espero tu respuesta y gracias de antemano.

yo intentú hacerlos ayer, puse el horno a 100, los tuve mas de dos horas, y no salieron secos, sino que tiernos, pero los tuve que sacar porque se estaban quemando

en una receta vi que se ponia maizena pero yo no les pus?, igual fue por eso

Mirabel escribió:Acabo de ver el video y la forma de preparación está bastante clara.

Tienes que hacer una correcci?n en los ingredientes, en el preparado 2 has puesto:

la mitad del cuarto de agua
1500 kg de azúcar

Supongo que el agua será la mitad de cuarto litro o sea 125 ml y de azúcar espero que sea menos sino voy a quedar sepultada en la montaña de azúcar

Otra pregunta,el granillo de azúcar se derrite ¿verdad?

Espero tu respuesta y gracias de antemano.

La correcccion que me dices tiene poco que corregir quizas en vez de un cuarto de agua medio litro o sea otro cuarto de litro mas creo que es lo acertado,ten en cuenta que ese azucar y ese agua tienen que hervir y cojer el punto para que despues no se baje el merengue,y si le pones mucha agua el tiempo que tendras que esperar para que coja el punto hirviendo sera interminable se te pasaran las claras que estes montando en la batidora,mientras si le pones poca agua quedara el azucar duro y de momento en cuanto empiece a hervir obtendras el punto de azucar que necesitaras para hacer el merengue,y creo que es medio litro o poco menos para esa azucar.

Lo de que si se deshace el granillo de azucar me imagino que sera para la que le pones en grano antes del azucar en punto,efectivamente al ligarse con el merengue se deshace y no se nota,el ponerle este azucar en grano es para que el merengue obtenga consistencia y no se baje mientras ponemos el azucar hervido

xelicurt escribió:yo intentú hacerlos ayer, puse el horno a 100, los tuve mas de dos horas, y no salieron secos, sino que tiernos, pero los tuve que sacar porque se estaban quemando

en una receta vi que se ponia maizena pero yo no les pus?, igual fue por eso

es lo que he comentado antes,si lo pones a 100 grados el merengue llegara u momento en que se sollame incluso se queme pero en su parte exterior y este merengue se trata de secarlo no de flamearlo por lo que el horno entre 70 80 grados incluso menos y puerta cerrada y veras c**o se queda seco si no por ejemplo los nidos de merengue haber c**o los podriamos manipular si no estuviesen secos,lo de la maicena nunca lo escuche pero ella le dara al merengue mas consistencia pero no le ayudara a que seque antes,en pasteleria cuando se meten al horno para que sollamen se le pone por encima un poco de azucar glass pero para que cojan antes color solamente tampoco secan antes,lo que los hace secar a parte del horno es la cantidad de azucar que lleva en su formulacion.