. El último libro de Paco Torreblanca. Un libro diferente, según sus palabras, que ha supuesto un reto y una gran satisfcacci?n porque está dirigido a todas y todos los amantes de la pasteler?a. Técnicas, recetas base, pasteles, tartas, helados.....y un DVD con el paso a paso del postre de la boda de los Pr?ncipes, el pastel gianduja real, Trucos y consejos :videos del atemperado del chocolate y decoraciones con chocolate y caramelo, y una entrevista.
Yo no me pude resistir, sobre todo cuando mir? en el lector su precio...25 euros
Os dejo la receta de la crema pralin? que hice
Crema pralin?
Ingredientes (para ? kg)
250g avellana o almendra molida
250g azúcar glas
50g leche en polvo
Elaboración
Tostar ligeramente las avellanas o almendras
Mezclar todo y meterlo en la thermomix hasta que forme una pasta
Matices de autor
Guardar este producto en el frigor?fico tapado herm?ticamente. Si pasa mucho tiempo sin que lo utilices, la grasa se puede decantar (separar), por lo que podrás observar una parte de aceite y otra de pasta. Para volver a utilizarla, mízclalo todo de forma que quede homog?neo.
Yo aproveché unas avellanas tostadas que tenía, para hacer la prueba, piqué primero unos segundos a vel6. Las saquí del vaso y a continuación hice el azúcar glas. Después añadí el resto de los ingredientes, sin llegar al minuto, vel.10 ya estaba hecha.
Con esta tambiénse prepara la
Crema gianduja
Ingredientes para unos 500g:
300g chocolate con leche
200g pralin? de avellana (receta anterior)
Elaboración:
Picar y fundir el chocolate en el microondas
Después mezclar bien con el pralin? de avellana
Matices de autor:
Esta crema puedes usarla para rellenar tartaletas, p?te ? choux, bombones, etc...
atemperado del chocolate
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decoraciones chocolate
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o
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caramelo y decoraciones
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