Pod?is ver el paso a paso en mi blog
http://cosasdechari.blogspot.com/2008/0 ... ndeal.html
Os dejo la receta:
Ingredientes:
300 gr Harina de fuerza (he usado la de DIA)
300 gr Harina floja (la de repostería de Mercadona)
270 ml Agua
12 gr Sal fina
120 gr Masa madre
15 gr Levadura
Preparación:
1.? El trabajo mecúnico consta de dos partes: la primera se refiere al amasado y la segunda al refinado. c**o en casa no tenemos míquinas de refinado, leí en algún sitio que las amasadoras domásticas al tener el gancho con una forma especial hacían la funci?n de refinado. De esta manera he tenido la masa en la amasadora unos 10 minutos (5 a velocidad 2 y otros 5 a velocidad 1)
2.? Dividir en tres piezas y bolearlas. Dejar reposar las bolas 5 minutos, para que la masa se relaje y pierdan parte de su tenacidad, antes de formarlas.
3.? Formar una barra de 25 cm de largo cuyos extremos redondearemos, tal c**o se aprecia en la ilustraci?n. Una vez formadas las barras, se colocan sobre telas, y se dejan reposar durante 15 minutos. Pasado este tiempo, haremos en cada pieza dos cortes transversales, paralelos y profundos. (Yo he hecho una espiga y dos barras) (Dejamos fermentar)
4.? Una vez hayan transcurrido unos 50 minutos de la fermentaci?n, invertiremos la posici?n de las piezas, disponiendo los cortes de la telera boca abajo. Con ello conseguiremos que la pieza no se extienda demasiado. Durante la fermentaci?n hay que procurar que la masa no se acortece.
5.? Finalizada la fermentaci?n (15' de reposo + 50' boca arriba + 50 minutos boca abajo), y antes de introducir las piezas en el horno, las volveremos a colocar en su posici?n inicial, es decir, con los cortes boca arriba. Hornear con poco vapor y cocer durante unos 25 minutos a 200ºC.
?Dentro del mogoll?n de masas madres, cual utiliz así?
