Estas tartas las hice para el cumple de un amigo. c**o ?ramos treinta y tantos hice 2 iguales. Están hechas basadas en la de chocolate blanco tostado y la de mousse de fresas de Carlos Valencia. Os pongo las fotito y la receta que hice re-mix de las de Carlos.
Espero que os gusten
TARTA DOS MOUSSES: CHOCO BLANCO Y FRESA
BIZCOCHO (2 planchas) ? Receta bizcocho brazo de gitano de Th21
4 huevos
130 g. de azúcar
170 g. de harina
2 cucharaditas de levadura
Una pizca de sal
- Poner la mariposa en la Thermomix. Añadir los huevos y el azúcar y programar 2 min, 37?, vel 3ª. Cuando termine, programar 2 min más, sin temperatura a vel 3ª.
- Añadir la harina, la levadura y la sal y programar 1 min, vel 3ª. Si quedan restos en las paredes, bajarlos con la espátula y volver a mezclar unos segundos.
- Verter la mitad de la mezcla en un molde forrado por dentro con papel aluminio, o bien sobre la bandeja del horno forrada con papel aluminio. Hornear a 180º entre 10 y 15 min. Hacer lo mismo con la otra mitad.
ALM?BAR
100 gr de azúcar
100 gr de agua
1 cucharada de gelatina de fresa
Poner en un recipiente el agua y el azúcar y calentarlo en el micro hasta que se disuelva el azúcar y espese un poco. Cuando está caliente añadir la gelatina y remover. Dejar templar a temperatura ambiente.
MOUSSE DE CHOCO BLANCO
175 gr de chocolate blanco
275 gr de nata para montar (35% M.G).
1 y ? hojas de gelatina neutra
2 huevos
- Poner la gelatina a hidratar en un recipiente con agua fría.
- Montar la nata, que debe estar bien fría, a vel 3ª. Se puede montar a la vez la nata para la Mouse de fresa, es decir, montar 525 gr de nata a la vez.
- Poner el chocolate blanco en un recipiente apto para el horno e introducir con calor arriba y abajo, a 200º hasta ver que se tuesta un poco la parte de arriba.
- Cuando está tostado, sacarlo del recipiente e introducirlo en el vaso de la Thermomix, junto con 50 gr de nata y las yemas de los huevos (reservar las claras). Mezclar bien durante 1 min (o más) a velocidades 5-7-9.
- Añadir la gelatina y programar 30 seg, 37?, vel 3ª. Sacar y reservar en un bol para que temple.
- Lavar y secar bien el vaso para montar las claras. Montar las claras con una pizca de sal: 2 min a vel 3ª.
- Mezclar la nata en 2 tiempos (primero una mitad y luego la otra) con la crema de chocolate, usando unas varillas y mezclando de forma envolvente. Después hacer lo mismo con las claras, tambiénen 2 partes.
Cortar las 2 planchas de bizcocho con la forma del molde que se vaya a usar.
Poner una de ellas en la base y empaparla con la mitad del almíbar. Verter encima la Mouse de choco blanco e introducir en la nevera.
MOUSSE DE FRESA
250 gr de fresas
75 grs de azúcar (esto un poco al gusto de cada cual)
250 gr de nata para montar (35% M.G).
2 hojas de gelatina neutra
2 claras
- Poner la gelatina a hidratar en un recipiente con agua fría.
- Montar la nata, que debe estar bien fría, a vel 3ª, si no se montú al hacer la Mouse anterior.
- Limpiar y secar las fresas, quitándoles el rabito. Poner en la Thermomix con el azúcar (si han macerado unas horas con el azúcar, mejor) y triturar a vel 5-7-9. Programar 2 min, 50º, vel 3ª. Añadir la gelatina y programar 30 seg, 37?, vel 3ª. Pasar por un colador para quitar las pepitas y reservar en un bol hasta que temple.
- Lavar y secar bien el vaso para montar las claras. Montar las claras con una pizca de sal: 2 min a vel 3ª. Esto no conviene montarlo hasta que se va a mezclar, porque se bajan, así que es mejor no montarlas a la vez que las de la Mouse anterior.
- Mezclar la nata en 2 tiempos (primero una mitad y luego la otra) con la crema de fresa, usando unas varillas y mezclando de forma envolvente. Después hacer lo mismo con las claras, tambiénen 2 partes.
Sobre la Mouse de choco blanco, colocar la otra plancha de bizcocho y empapar con la otra mitad del almíbar. Verter encima la Mouse de fresa e introducir en la nevera varias horas hasta que cuaje toda la tarta (mejor si se hace de un día para otro. Desmoldar y decorar al gusto.
Besos
