RECETAS CON BONITO:

Bonito con salsa de verduras

Ingredientes:
- 1 Kg. de bonito
- 4 cucharadas de aceite
- 2 puerros
- 1 cebolla hermosa
- 2 zanahorias
- 4 ajos
- 1 pellizco de pimienta
- 1/4 de hoja de laurel
- 1 rama de tomillo

Preparación:
1. El bonito se limpia bien de piel, espinas y zonas negras. Se corta en lomos de 3 cm. de grosor, se sazonan los lomos de sal y se reservan en una fuente para que reposen.

2. Se cortan las verduras en brounoise (primero en tiras finas y luego en cuadrados en sentido contrario) y se dejan al fuego en una cazuela, junto con el ajo, las especias y aceite.

3. Se cubren con agua y se deja que cuezan hasta que queden casi secas. Sobre esta preparación se colocan los lomos de bonito y se cubren con la misma verdura. Se tapa la cazuela y se deja hervir 5 minutos.

4. Antes de servir, se deja reposar unos minutos fuera del fuego.

BONITO EN ESCABECHE
Ingredientes para 4 personas
bonito, 700 gramos
cebolla grande, 1 unidad
ajo, 6 unidades
laurel, 2 hojas
tomillo, 1 ramita
pimienta negra en grano, 8 unidades
vinagre, 1/2 taza
aceite de oliva virgen, 6 cucharadas
sal, al gusto

ELABORACI?N

Lavar el bonito y secar. Cortar la cebolla en aros finos. Pelar los ajos.
Rehogar la cebolla, ajos, laurel y tomillo hasta que la cebolla está transparente. Agregar el bonito, dar una cocción de 1 minuto por cada lado y sacarlo escurrido. Añadir la pimienta, 1 taza de agua y sal. Tapar y cocer 15 minutos. Incorporar el bonito y el vinagre, mezclar todo, cocer 2 minutos y apartar del fuego. Dejar enfriar dentro del escabeche.


BONITO ENCEBOLLADO

Ingredientes:
4 rodajas de bonito de 200 g cada una
3 cebollas
2 vasos de vino blanco
4 cucharadas de vinagre
2 dl de aceite
200 g de mantequilla
Sal

Elaboración
Fre?r lentamente en una sartén con el aceite, el bonito sazonado con sal, debiendo quedar muy poco hecho. Retirarlo a una fuente y quitarle las pieles y espinas.
Echar el aceite de freír el bonito, a una cazuela, junto a la mantequilla, y las cebollas cortadas en juliana muy fina. Rehogar hasta que empiecen a tomar color. Entonces se agrega el vino blanco y, cuando haya reducido a la mitad, el vinagre, dejando 5 minutos más. Echar los trozos de bonito y mantener el conjunto unos minutos más.


EMPANADILLAS DE BONITO
Ingredientes para 4 personas
harina, 200 gramos
vino blanco, 1/4 taza
aceite de oliva, 1/2 taza
sal, 1 pizca
bicarbonato, 1 pizca
bonito en aceite, 150 gramos
tomate frito, 5 cucharadas
yema de huevo cocida, 1 unidad

ELABORACI?N
Poner la harina sobre una superficie de trabajo o un cuenco. Mezclar en una taza el vino, aceite, sal y el bicarbonato. Verter la mezcla en un hueco hecho en la harina y amasar muy bien hasta obtener una masa homogénea; formar una bola, tapar con un paño y dejar reposar media hora.
Desmenuzar el bonito y mezclar con el tomate y la yema de huevo.
Por último, extender la masa con un rodillo sobre una superficie plana y enharinada e ir poniendo montoncitos de relleno con una cucharilla para que las empanadillas queden pequeñitas para aperitivo. Fre?r en abundante aceite caliente y escurrir sobre papel absorbente. Servir calientes.


HUEVOS RELLENOS DE BONITO
Ingredientes para 4 personas
huevo, 4 unidades
bonito, 100 gramos
tomate frito, 3 cucharadas
mayonesa, 1/2 taza


ELABORACI?N

Cocer los huevos en un cazo con agua y sal durante 10-12 minutos, según el tamaño. Pasarlos por agua fría y dejarlos enfriar. Pelarlos, partirlos por la mitad y reservar las yemas.
Mezclar las yemas (reservando media para adornar) con el tomate frito y el bonito aplastando todo con un tenedor, formando una pasta homogénea.
Rellenar las mitades de los huevos con esta mezcla y colocarlos boca arriba en un plato o fuente de servir. Cubrir con la mayonesa y espolvorear con la yema reservada, desmenuzada. Acompa?ar con lechuga, tomates, aceitunas, etc.


PASTEL DE BONITO MICROONDAS
Ingredientes para 6 personas
bonitofresco, 350 gramos
huevo, 3 unidades
tomate frito, 3 cucharadas
harina, 2 cucharadas
leche, 1 taza
pan de molde, 2 rebanadas
brandy, 1 cucharada
sal, al gusto
pimienta blanca molida, al gusto
nuez moscada, al gusto
mantequilla, 1 cucharada
mayonesa, 1 taza

ELABORACI?N

Limpiar de piel y espinas el bonito, lavarlo, secarlo, trocearlo y ponerlo en un robot o batidora. Incorporar el pan empapado en la leche, los huevos, el tomate frito, el resto de la leche, la harina y la saz?n. Triturar hasta obtener una mezcla homogénea y suave.
Untar con mantequilla un molde alargado y verter en él la mezcla preparada.
Cubrir el molde con papel absorbente y meter en el microondas. Conectar a 75% durante 8 minutos. Conectar el 100% y cocinar 4 minutos más. Dejar reposar unos 3 minutos dentro del microondas y desmoldar en una fuente alrgada. Dejar enfriar y servir acompañado con la mayonesa y adornado al gusto.

TOMATES RELLENOS CON BONITO Y ARROZ
Ingredientes para 4 personas
tomate pequeño, 8 unidades
arroz, 1 taza
bonito en aceite, 150 gramos
cebolla mediana, 1 unidad
sal, al gusto
pimienta molida, al gusto
aceite de oliva, 4 cucharadas


ELABORACI?N

Lavar los tomates. Cortar la parte superior de los tomates y reservarla. Vaciarlos y picar la pulpa. Dejarlos escurrir. Rehogar la cebolla picada en el aceite; cuando está transparente, añadir la pulpa de tomate picada y cocer 4-5 minutos, removiendo con una cuchara de madera. Añadir el arroz, la sal y pimienta y 4 tacitas y media de agua hirviendo. Cocer 18-20 minutos, hasta que el arroz está en su punto.
Mezclar con el atún, rellenar los tomates y cubrirlos con su tapita. Servir frios o templados, acompañados con ensalada.

TORTILLA DE BONITO
Ingredientes para 4 personas
bonito en aceite, 150 gramos
diente de ajo, 1 unidad
perejil picado, 1 cucharada
aceite de oliva, 2 cucharadas
huevo, 6 unidades
sal, al gusto


ELABORACI?N

Separar las yemas de las claras y montar éstas a punto de nieve. Desmenuzar el bonito y mezclar con el diente de ajo pelado y picado, el perejil y las yemas, sazon?ndolo al gusto.
Incorporar las claras batidas al preparado de atún, mezcl?ndolas cuidadosamente con movimientos envolventes para que no se bajen. Calentar el aceite en una sartén antiadherente y cuajar la tortilla cuaj?ndola por ambos lados con el fuego suave para que se cuaje por dentro y no se queme por fuera. Trocear y servir.

Espero que alguna te sirva

La preferida en mi casa: bonito con tomate.
Haces un pisto con tomates maduros (o triturados de bote), cebollita, ajo, calabacín... lo que tengas y te guste y pones el bonito, añades unos guisantes y lo dejas hacerse despacito. Con unas patatas fritas está de muerte (a mí es que todo me gusta con patatas fritas ?será desgracia!).
Tb está muy rico el rollo de bonito, que es más latoso de hacer porque tienes que desmenuzar la carne y quitarle todas las espinas. Luego mezclas el picadillo con jamón picadito, huevo duro picadito tb, perejil, champiñones, etc (va en gustos) y ligas con pan rallado. Lo doras en sartén y luego lo guisas con una salsita a tu gusto, tipo la de las alb?ndigas, por ejemplo. Lo dejas enfriar y lo cortas en rodajas. Se puede tomar caliente con la salsita o frío c**o fiambre.

Me olvidaba: cualquier receta con atún, gana si la haces con bonito, en las empanadas se nota muchísimo.
Tb puedes meterlo en aceite y conservarlo para el año.

Saskia ¿cómo haces el bonito en aceite?

... es que soy un pelín burra,élo metes así sin más? o lo cueces antes ...

eu escribió:Saskia ¿cómo haces el bonito en aceite?

... es que soy un pelín burra,élo metes así sin más? o lo cueces antes ...

Sin cocer. Se pone el bonito limpio y sin espinas y con sal al gusto en tarros de cristal de tapa de rosca o de esos de goma con gancho, cubres con aceite de oliva y pones al baño María los tarros completamente cubiertos de agua durante 30 minutos si son pequeños o 45 si son grandes (contando desde que rompe el hervor). Se dejan enfriar dentro del agua. Si el agua se va evaporando se añade agua hirviendo, pero los tarros tienen que estar siempre cubiertos.

Gracias por las recetas y otra pregunta para hacer el bonito en aceite (Es que nunca hice nada así tipo conserva y no tengo ni idea, ya veis)Cuando se pone los tarros cubiertos de agua y a hervir a baño maría, estos ?tienen que estar abiertos? , ¿Se cierran al acabar el tiempo de cocción?
Es que quería probar y no se bien c**o es, para que se conserven bastante tiempo
Por cierto tambiéncreo recordar que se le daban la vuelta ?Puede será ¿Que desastre!

MAA escribió:Gracias por las recetas y otra pregunta para hacer el bonito en aceite (Es que nunca hice nada así tipo conserva y no tengo ni idea, ya veis)Cuando se pone los tarros cubiertos de agua y a hervir a baño maría, estos ?tienen que estar abiertos? , ¿Se cierran al acabar el tiempo de cocción?
Es que quería probar y no se bien c**o es, para que se conserven bastante tiempo
Por cierto tambiéncreo recordar que se le daban la vuelta ?Puede será ¿Que desastre!

Si los pones destapados se mete el agua dentro tapados, tapados Se tapan antes de meterlos al agua.

Gracias Saskia, creí que tenían que ser destapados por que pense que reventarian en el agua hirviendo, aunque ya decías COMPLETAMENTE CUBIERTOS
Uf, lo que me queda por aprender
?Si no fuera por vosotras!