Registrado: Apr 16, 2004 Mensajes: 10527 Puntos: 326281 Ubicación: Ciudad Real
Publicado: Jue 18 Ago, 2005 8:31 amAsunto: Profiteroles (jim y quien quiera)
Jim aquí tienes la masa para los profiteroles, pero no solo sirve para ellos, sino para mas cosas que te pongo a continuación. Dime si necesitas la crema u otra cosa.
Las fotos son de bocaditos o lionesas (petit choux)
Con esta masa se puede hacer:
buñuelos: boquilla lisa, fritos. Se rellenan en frio, sin abrir, solo inyectando la crema por un agujerito por abajo. En lugar de al horno suelen ir fritos.
profiteroles: boquilla lisa, horno. Se rellenan igual que los buñuelos
bocaditos o lionesas : boquilla rizada, forma redonda, horno. Se cortan en caliente y se rellenan una vez frios
relámpagos o eclairs: boquilla rizada, forma alargada, horno. Se cortan y rellenan como los bocaditos.
También se pueden hacer cisnes, patos, etc,,, con una combinación de formas.
Se pueden rellenar tanto de cremas dulces (nata, crema pastelera, crema fresa...etc...) como de cremas saladas (alioli, cema de aceitunas...etc...)
Masa base de masa escaldada (no churros)
Ingredientes:
150 gr. de harina
8o gr. de Maizena
1/4 litro de agua
60 gr. de mantequilla
1/2 cucharita de sal
4 a 5 huevos
1 cucharita rasa de levadura química (no es necesaria, ver en NOTAS)
papel de horno o lámina de silicona o silpat o mantequilla y harina para la bandeja
Elaboración:
La harina y la Maizena, se mezclan en un recipiente.
En un cazo o cacerola se pone el agua con la mantequilla y la sal a hervir. Cuando hierva, se retira del fuego y se echa de golpela mezcla harina-Maizena y se mezcla dando vueltas inmediatamente con una cuchara de madera hasta formar una masa lisa.
Se pone el cazo con la masa de nuevo en el fuego (fuerte) aproximadamente 1 minuto y se da vuetas hasta que sea compacta. Dejar enfriar (importante) .
Encender el horno para que se vaya calentando a 225° C
Entremezclar de uno en uno los huevos, no agregar el siguiente hasta que el anterior no haya sido absorbido, si después del 4° (o si fueran muy grandes del 3°) huevo la masa cuelga "en punta", es decir que la masa que cuelga forme una punta, de la cuchara, indica que no se necesita el 5°
Después del último huevo trabajar la masa hasta que tenga consistencia
Entremezclar la levadura química (no es necesariaver abajo)
Poner el papel de horno ( o lámina de silicona o silpat) en la bandejas si no se tuviera este, engrasarla y espolvorearla con harina
Rellenar una manga pastelera con boquilla (según lo que se vaya a confecionar será lisa o rizada) y sobre la bandeja ir poniendo los bun~nuelos o profiteroles lionesas...etc..., no muy pegados unos a otros para que no se peguen al crecer.
Colocar la bandeja en el horno que tenemos precalentado y cocer (hornear) entre 15 y 20 minutos. No abrir entremedias pues se vienen abajo.
Una vez cocidos cortar en caliente y dejar enfriar antes de rellenar.
Se pueden congelar y antes de comer meter al horno a 180 ° C
NOTAS:
Maizena ( de maiz) la escribo con zeta porque es una marca
registrada.
El impulsor (levadura química o polvos de hornear) , no es necesario pero tengo esta receta desde mas de 20 años así y se lo pongo por costumbre y como no sé como quedaría sin ella....
En el caso de hacer los profiteroles o buñuelos, necesitas para la manguera boquilla lisa de 1 cm. pero si no tuvieras los puedes hacer con una cucharita.
Me imagino que lo que tu quieres preparar es un "Croquembouche parisino", que consiste en colocar sobre un cono los profiteroles (que van rellenos de crema y regados por una salsa de chocolate o con una red de caramelo.
Ultima edición por JosefinaGonzález el Dom 18 May, 2008 6:08 pm, editado 4 veces
Hola te felicito los profiteroles estan expectaculares, sabes que he buscado por semanas estas recetas, pues las necesito para un curso en el que estoy, y al fin las encontre , pero quisiera pedirte un favor especialisimo me podrias indicar como hago los cisnes y por favor si me pudieras enviar con imagines ayudeme con esto ya que lo necesito de urgencia
Registrado: Oct 19, 2006 Mensajes: 889 Puntos: 25104 Ubicación: enganchada al foro!!!!
Publicado: Mar 04 Sep, 2007 11:26 pmAsunto:
shainatan, josefina está de vacciones y creo que ha dicho que apagaba el ordenador hasta el día 10.... a ver si tienes suerte antes... _________________ QUE PENA QUE EN LAS PASTELERIAS NO HAYA PROBADORES!!!!!!!!!!!
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