Atún o bonito en conserva
INGREDIENTES
Bonito
Sal gorda
Aceite de oliva
2 hojas de laurel
vinagre y pimienta verde o negra (la verde da un toque especial) si hacemos escabeche
PREPARACI?N
Limpiamos el bonito, sacamos la espina central, sacamos lomos y quitamos piel. troceamos grueso. Salamos 8algo mas de lo normal) y dejamos 2 horas con la sal.
Transcurrido el tiempo las lavamos en agua fría.
Metemos las rodajas en una cazuela amplia. Las cubrimos de aceite de oliva unos dos dedos y añadimos 2 hojas de laurel.
Dejamos hacer al fuego unos 10 ? 12 minutos. Apagamos el fuego y lo dejamos reposar hasta el día siguiente.
Yo meto la cazuela en el frigo.
Al día siguiente sacamos las rodajas del aceite.
Introducimos el pescado echo trozos en tarros de cristal que cierren herm?ticamente.
Colamos el aceite y rellenamos los tarros cerramos herm?ticamente.
Cocemos los tarros el baño maría moderado durante 2 horas.
Dejamos enfriar.
Ya lo tenemos listo para cuando queramos consumirlo.
Si lo queremos hacer en escabeche le ponemos por cada 2 partes de aceite 1 de vinagre, cuando rellenemos los botes ponemos los granos de pimienta.
Os dura todo el año
El lunes estaba el bonito de oferta en Alcampo cinco euros y pico, compre dos más de 12 kilos.
He hecho la conserva 3 tarros de escabeche y 3 de aceite.
3 lomitos para mojama
En la sal 24 horas
un lomo colgu? al aire
Los otros los tengo secando en le frigo y me gusta mas el resultado no estan quedando tan secos
el resto que queda hice mogoll?n de croquetas, con un caldito que hice con las cabezas pieles y raspas.
