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Un poco harta de tener que esperar a que la Herborister?a trajese Seitún de vez en cuando, y a pagar unos 4? por 250 grs, he decidido enfrentarme al gran reto de fabricarlo yo misma. Era una receta que siempre, siempre me ha impuesto muchísimo, pero me he atrevido y el resultado...: ?todo un ?xito! Echando un ratito en la cocina consigo de forma casera un kilo de seitún, más jugoso que el comprado, y por apenas 2ª.
Primero ¿qué es el Seitún? (para los que no lo conozcan)
El Seitan es la proteína vegetal o gluten del trigo, que se obtiene por procedimientos naturales. Además está elaborado con salsa de soja, algas kombu, y gengibre.
El aspecto del Seitún es, para los desconocidos en la materia, poco menos que sorprendente en un primer momento: son bolas de color marr?n, de textura muy jugosa y esponjosa. Se asemeja bastante a la carne animal.
Es un alimento de origen chino que tiene más de 600 años. Los japoneses, habituales consumidores del seitún, lo denominan Kofu.
El seitún se obtiene a partir de la harina de trigo duro: es la proteína (gluten) que ha sido separada del almid?n después de amasarlo, lavarlo y, finalmente, cocerlo.
No contiene grasas saturadas ni colesterol, por tanto, colabora a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Llamado también?carne vegetal? por su alto contenido en proteínas, olor, sabor y consistencia. Puede comerse de diversas formas c**o sustitutivo de la carne. Si se come tambiéncarne, no se debe abusar del seitún.
Además de ser una fuente de proteínas, contiene vitamina B2 y hierro, aportando muchas menos calorías que la carne.
Hay que tener en cuenta
Depende de la calidad o tipo de harina nos saldrá mayor o menor cantidad de Seitún (gluten).
De todas las proteínas vegetales el Seitan es la que más merece el calificativo de ?carne vegetal?, no-solo por su alto contenido en proteínas sino por su textura y color. Además aporta más ventajas que la carne: más proteínas, más digerible, sin colesterol, menos grasa, menos sal, menos calorías.
Tanto el Seitan c**o el Tofu (queso de soja) son fáciles de digerir y muy bajos en calorías, por lo que son ideales para niños, ancianos y personas con problemas digestivos. También esta recomendado para los deportistas ya que ayuda a desarrollar la musculatura.
MUY IMPORTANTE: Es un alimento muy nutritivo que se obtiene a partir del gluten, por lo tanto aquellas personas de naturaleza celiaca (intolerancia al gluten) no deben ingerirlo bajo ningún concepto.
SEIT?N
Ingredientes
? 1 kg. de harina de trigo duro (no es necesario que sea integral ya que no aprovecharemos el salvado o fibra).
? 1 litro de agua.
? Un vaso (250 cl.) de salsa de soja
? 1 cabeza de ajos.
? 1 cucharada sopera de jengibre rallado.
? Un trocito de alga Kombu de unos diez centímetros de largo y diez de ancho.
(El alga Kombu ayudaré en la digestibilidad del Seitún y tambiénaumentar? el contenido en minerales, pero si no tenemos tampoco pasa nada).
Elaboración (pulsa sobre las fotos para verlas ampliadas)
? Amasamos la harina c**o si fuesemos a hacer pan, o sea sólo con agua. La cantidad de agua será aquella que permita hacer una masa compacta y sin que se pege a los dedos.
? Cuando está bien amasada la dejamos dentro de un recipiente cubierta de agua durante 45 minutos. c**o yo hice 2 kilos, y no tengo olla tan grande, las puse en el fregadero muy limpito.
? Luego empezamos a "lavar" esta masa dentro del agua, que de inmediato empezar? a volverse blanca. Eso es señal de que el almid?n se va desprendiendo de la masa.
? Cuando el agua ya está blanquésima la tiramos y ponemos agua limpia.
? Ir?n apareciendo briznas algo más oscuras: ?eso es el gluten! . Cuidado, porque tienden a desprenderse con facilidad.
? Continuamos el proceso de lavado hasta que el agua salga transparente, que es la señal de que ahora sólo nos queda el Seitún (gluten o proteína del trigo).
? Esa bola resultante es más pequeña que la bola inicial, ligeramente más oscura y pososa. Si queremos, la podemos dividir en dos o tres trozos, o dejar la pieza entera.
? Ponemos a hervir el litro de agua con el vaso de salsa de soja, los ajos, el jengibre y el alga Kombu.
? Cuando hierva echamos las bolas de Seitún y dejamos que hierva a fuego lento durante 45 minutos. Comprobarés que su tamaño vuelve a aumentar con el hervor, y ahora se tornar? más oscuro y brillante, además de compacto.
? Acabado ese tiempo, apagamos el fuego y lo dejamos tapado hasta que se enfríe.
Conservaci?n del Seitún
Una vez ya no está caliente podemos cortarlo en rodajas o c**o nos guste mas. Y conviene dejarlo siempre con algo de salsa, para que no se seque.
El Seitún dentro del frigor?fico dura sólo tres o cuatro días. Así que si no tenemos pensado consumirlo todo, es mejor congelarlo ya que así nos puede durar meses.
Hemos de tener la precauci?n de congelarlo en bolsitas individuales donde vaya la porci?n que vayamos a comer cada vez.
Con qué combinar el seitún en la cocina: cereales, legumbres, pasta, sopas, caldos y cocidos, estofados, barbacoas, canapés y aperitivos, platos típicos: alb?ndigas, croquetas, empanadas, rellenos de verduras, canelones,...
El Seitan puede tratarse igual que la carne: empanada, frita, con cualquier aceite a la parrilla, en forma de estofado, o bien elaborado c**o alb?ndigas o hamburguesas. Al tener un suave sabor se puede reforzar con sofritos, salsa de soja, especias o cualquier otro tipo de ali?o.
?OLE!
