TURRON DE ALICANTE:

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De un libro que herd? de mi padre:


TURRON DE ALICANTE

Ingredientes:

1 kilo de miel
600 g. de azúcar
4 claras
2 k. de almendra tostada ligeramente
unas gotas de an?s

El azúcar se pone en un pocillo de agua al fuego para hacer un almíbar a punto de caramelo.

La miel se calienta al fuego y una vez deshecha se le agrega el almíbar, trabajéndolo bien.

Volver a poner al fuego para que alcance el punto de l?mina o de caramelo; entonces se echa la almendra partida, las gotas de an?s y las claras de huevo a punto de nieve.

Se trabaja mucho hasta que quede perfectamente unido y se echa en moldes forrados de obleas, poniendo por debajo papel blanco.




Y del mismo libro los amibares:

*Alm?bar

El azúcar es una mezcla de mucho azúcar con poca agua; cuanto más fuerte se quiera el almíbar mas fuerte tiene que cocer o menos agua tiene que llevar.

Con un pesabarajes se sabr? muy bienla graduaci?n del azúcar, o si no se tiene debe acostumbrarse a conocerlo al tacto con los dedos.

Cuanto mas enfrie, mas grados tendré, es decir, mas espeso quedaré.
De modo que un almibarque caliente marque 20 grados por ejemplo, cuando se enfrie del todo llegará a marcar 35, es decir cinco grados más, definitivamente.

Mientras el almibar está hirviendo, debe espumarse todo lo posible para que quede cristalino, pues de ello depende muchas veces el ?xito.

Primer punto llamado de JARABE O ALM?BAR:

Es un almíbar ligero que tapa los agujeros de la espumadera al introducirla. Este punto llaman los confiteros "napa". En el pesabarajes marcar? de 18 a 28 grados, según se deje cocer más o menos.

Punto de HEBRA FINA:

marcar? los 29 grados. Se mojan los dedos en agua y después cogen un poquito de almibar, apretando los dedos, y al separarlos se forman unos hilitos o hebras finas que se rompen facilmente.

Punto de HEBRA FUERTE O GRUESA:

marcar? 30 grados. La misma prueba que el anterior pero la hebra será mas fuerte. y ofrecer? mas resistencia a romperse.


Punto de PERLA:

marcar? 33 a 35 grados. Se nota al hervir el almibar: formar? unas perlitas y al hacer la prueba de los dedos la resistencia será mucho mayor que en los anteriores.

Punto de GOMA O BOLA:

marcar? de 37 a 38 grados. En la prueba de los dedos debe formar una bola. Y metiendo la espumaderay soplando a través de sus agujerosse formar?n globos alrgados y blancos.

Punto de L?MINA

marcar? de 39 a 40 grados; tambien se le denomina de ESCARCHADO.
En la prueba de los dedos habrá que forfar una bola amasando el almibar; luego se morder?y se comprobaré que está fuerte o se partir? con un chasquido si el punto es mas fuerte. Sobre el marmol no se pegar?.

Después de los 40 grados es punto de CARAMELO, que es el punto mas fuerte, porque si no se retira se quemar

Del mismo libro :

TURR?N DE ALMENDRA

1/4 de kg. de azúcar de terr?n
1/4 de kg. de miel lo mas blanca posible
5 claras de huevos
300 gr. de almendras ligeramente tostadas y partidas

Se mezcla al fuego la miel y el azúcar.

Cuando se vea que el azúcar empieza a fundirse se le agregana las claras a punto de nieve, removiendolo sin cesar para que no se dore, pues debe de quedar lo mas blanco posible y retirandolo del fuego.

Se agregan las almendras y se sigue removiendo sin parar.

Debe ponerse un momento a fuego fuerte. Cuando vaya a tomar punto de caramelo se retira y se vierte en los moldes forrados primero con papel blanco y luego con obleas.

Gracias por las recetas, pero que es el azucar de terron??

Basil escribió:Gracias por las recetas, pero que es el azucar de terron??

Entiendo que son azucarillos o terrones de azúcar.
Josefina, me apunto las recetas

Efecrivamente Saskia, es que el libro es muy antiguo.

Tengo un libro de mi padre cuyo precio es de tres pesetas y segun mi padre no fuí barato.

JosefinaGonzález escribió:Efecrivamente Saskia, es que el libro es muy antiguo.

Tengo un libro de mi padre cuyo precio es de tres pesetas y segun mi padre no fuí barato.

Vaya tesoro!!!
Pos casa de mi madre anda un diccionario de 1800 y pico, con cosas muy curiosas, c**o que mujer se escrib?a "muger"

COPIADAS TODAS, a ver si me animo este año con el turron