Rosc?n de Reyes (OPCION GLUTEN):

ROSCON DE REYES (OPCION GLUTEN)
Preparar el harina añadiendo 20 gr de gluten a 380 gr de harina normal. La receta se inicia con la harina ya preparada.

Masa madre

70g leche templada
70 gr harina
6 gr levadura prensada


80 gr azúcar
Piel de medio limón
Piel de mandarina o naranja
1,5 cda de ron
1 cda agua de azahar
1/2 cucharadita de vainilla en polvo

Masa:
325 gr harina
70 gr mantequilla
1 cda de miel
2 cdas leche
media cucharadita rasa de sal
1 huevo
2 yema

PREPARACIÓN de la masa madre:
Diluir la levadura en la leche templada con una cuchara de madera, añadir la harina y hacer un pequeña masa que dejaremos tapada con film y un paño durante toda la noche

Moler el azúcar en la TH, añadir la piel de mandarina o naranja y pulverizar.

MASA
Poner los huevos, el preparado del azúcar, la leche, la miel y la sal en la th
Batir a v2 , 40º , 2 m. Añadir el ron, el agua de azahar y la vainilla
Incorporamos la harina y amasar, vel. espiga 5 m.
Por el bocal añadimos la mantequilla y amasamos otro minuto.
Agregar la masa madre y amasar 5 m en vel. espiga
Sacarlo de la maquina y pasarlo a un cuenco grande y túpalo con film y dejarlo levar hasta que doble el volumen
Sacarlo con las manos untadas con mantequilla derretida y pasarlo a la placa de horno con un silpat o papel de horno, hacer una bola, aplastarlo un poco y abrir un agujero en el centro, que iremos anchando poco a poco, el agujero tiene que ser grande.
Ponerle en el frigo toda la noche y hornearle al día siguiente

El horno a 190º y meter el roscón, cubrirlo con albal durante 15 minutos, retirar el papel y cocer entre 10 y 15 minutos mas hasta que está dorado